「寻味中华」安溪铁观音：未尝甘露味，先闻圣妙香

材料图为福建安溪，茶农们对采摘归来回头的春茶举行晒青加工。 中新社记者 张斌 摄

中新社福建安溪11月3日电 题：安溪铁观音：未尝甘露味，先闻圣妙香

中新社记者 曾福志 孙虹

时值安溪铁观音秋茶上市旺月，在“天下名茶铁观音之乡”福建省泉州市安溪县，连氛围中都分发着淡淡茶香。在这座百余万生齿的县城，约80万人都从事涉茶产业。

在安溪，无需刻意寻觅茶室，这里家家户户、千店万铺都是“天然茶室”。盖碗杯、茶匙、茶斗、茶夹、瓯杯……泡饮铁观音的茶具是安溪平凡人家的标配。

材料图为2022年10月11日，冲泡后的安溪铁观音茶汤金黄亮堂。 中新社记者 孙虹 摄

据《安溪县志》纪录，安溪产茶始于唐末，兴于明清。上千年来，安溪茶人代代相传，在茶树莳植和制造工艺上，有着业界公认对中国茶的三大奉献：明朝成化年间创制“半发酵”乌龙茶制造武艺；清朝雍正年间发觉铁观音这一珍稀茶树品种；创造“短穗扦插”茶树无性繁衍武艺，让安溪成为举国茶树无性繁衍劈头地。

何以“半发酵”？安溪铁观音大师刘金龙的表明是，茶农在制造历程中毁坏茶叶所含的叶绿素，使其发酵水平坚持在20%至70%之间。

材料图为福建安溪中国茶都茶叶买卖市场，来自各地的茶商正在品味准备置办的安溪铁观音。 中新社记者 张斌 摄

“半发酵制造武艺的神奇之处在于，发酵水平若偏轻，味道接近不发酵制造的绿茶，侧重则接近全发酵制造的红茶。”刘金龙说，铁观音半发酵制造武艺最佳地步在于不偏不倚，走的是不偏不倚。

“一位坚强的茶农”，刘金龙在短视频账号中如此形貌本人。种茶做茶40余年的他，终身“坚强”地寻求生态、工艺与品格。

9月下旬，秋茶开采。上午10时到中午3时，露水徐徐滑落，雾霭的精华浸透叶片，是采摘铁观音鲜叶的最好时段。采好的茶叶颠末做青、完毕、成型，尔后晒青、晾青、摇青、完毕、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干10道工序环环相扣，36个小时一连制造，方成果一杯香高韵足的铁观音光阴茶。

材料图为2022年10月11日，安溪铁观音在冲泡前展现乌、油、润的表面色泽，红边分明。 中新社记者 孙虹 摄

“未冲泡前，茶叶的表面色泽是乌、油、润，红边分明，还能看到局部挂霜。”刘金龙说，而冲泡后的安溪铁观音，并非清汤绿水，而是金黄亮堂。

品铁观音，先观其形，后闻其香，再品其水，最初感其韵。细啜一口，轻绕舌根，茶汤细润甘鲜，缓慢下咽，醇厚回甘，是故前人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之说。

一叶芳华，百味千香。如今的安溪铁观音有幽香、浓香、陈香三品种型，制造武艺不同，风味各异。刘金龙先容，幽香型铁观音为花果香，味道鲜爽，颇受年轻人喜好；浓香型神韵十足、耐人寻味，容易留住老茶客；陈香型则更吸引喜好保藏的人。

材料图为福建安溪中国茶都茶叶买卖市场，来自各地的茶商和当地的茶农、茶企举行茶叶买卖。 中新社记者 张斌 摄

从宋元时期经泉州港沿着海上丝绸之路走向天下，如今“安溪铁观音”已在近50个国度和地区完成国际商标注册，并中选“中欧100+100”地域标志产物互认互保产物清单。

本年2月，“安溪铁观音一号”卫星发射升空，成为中国第一颗以茶叶冠名的遥感卫星，在535千米天空对安溪茶园的每一株茶树举行监测及质量溯源，以“安溪铁观音”之名，保卫“安溪铁观音”之味。(完)