一缕茶香出紫云！三明这款茶重生

仲夏，来明溪夏阳紫云观鸟的宾客们咂舌咀嚼着新茶。村里的制茶厂依据订单，将各种极品茶发往上海、北京等地，尤其是着名度渐响的明溪古法紫云茶。高端的紫云茶有“金兰”香韵，人称“金兰香”茶。

“金兰香金兰香，阿嫲喊你品茗汤，浅喝一口苦，细喝一口甜，识得苦中甜，方得满口香。”这首童谣在明溪县夏阳乡紫云村几代人之间传播，道出的就是当地特征的古法金兰茶的味道。

古法金兰茶制造武艺产生于何潮水待考据。清朝中终期，金兰茶开头出名，曾是热销江浙、岭南等地的高等货。民国时期，千里茶路因匪患阻遏，紫云茶的提高中缀。光阴森浮，繁复的金兰制茶武艺几近失传。那“橙黄透亮、飘着兰香味”的茶汤成为上了年岁村民偶尔提及的“传说”。

近些年，在乡、村两级党构造及紫云制茶人的不懈积极下，古法金兰茶复生了，“金兰香”重现紫云，香飘四方。

▲紫云村山林中的野茶和荒原茶，是制茶的好质料

观鸟热 催生“金兰香”

村书记杨发喜说，生态观鸟旅游热，动员了紫云茶产业的提高。

紫云地处正人峰国度级天然保护区，海拔800-1061米，山林中存在着多量的野茶和荒原茶，当地人喜好采来制茶。

观鸟客来了，村民总是热情地泡上一壶紫云茶。于是，原生态的野茶味、清新的口感立起了口碑，经过观鸟客将名望带到天下各地。

很多人指名要喝紫云茶，大提要村里邮寄。紫云茶预订量从一两百斤增长到四五百斤。

“紫云村有优质的野茶树资源，假如只是制造寻常的绿茶、红茶，岂不是可惜？”于是，村民们重拾古法武艺，提高紫云茶。

20世纪80年代初，紫云曾大力提高茶叶，但90年代初被市场冲垮了；本世纪初，闽南乌龙茶铁观音崛起，移居紫云村的安溪人大力引种铁观音，面积上千亩范围，紫云一度成为市里铁观音消费重点村。但2010年今后，受红茶热的打击，这些茶园徐徐荒凉或改植。

2017年，返乡创业的大学生张伟民、饶玉敏，制茶师杨献祥等联手，渴望能规复提高金兰古茗。次年，明溪县立雪茶业仅限公司注册，村党支部牵头建立茶叶互助社，以党建引领产业提高。乡党委、当局听说后倾力支持，帮助和谐联结，宣传推行。

“紫云村的茶产业走‘村团队+互助社+公司’的提高之路，从茶树管护、茶叶采摘到制造、包装、推行，吸纳全村50余名具有一定采茶、制茶基本的村民家门口事情。”紫云村党支部书记杨发喜说。

▲村民在挑拣茶叶

改良古法，“金兰就是这个味！”

本年56岁的杨献祥至今记得，2017年，来自广州的观鸟喜好者柯教师试喝紫云茶后说：“这茶喝起来很顺口，是一杯干净的茶。但让人没有影象点。”

这话如同一根冰冷的针，扎得杨献祥一个激灵。

紫云种茶、制茶汗青可追溯千年。近些年，当地人在清嘉庆紫云《杨氏族谱》《十五世宗源公传》中，发觉了明代景泰年间御医杨宗源“以吾乡佳茗进献宫廷，上甚喜，令岁贡”的纪录。

杨献祥就是杨宗源的十七世孙。曾祖母罗维英制造的金兰茶的香气，仍能隐隐飘扬在杨献祥的影象中。那茶汤橙黄透亮、飘着兰香味，绝不是如今让人没有影象点的茶。

杨献祥记得，曾祖母制茶的工序繁琐得多：茶叶先摊凉，仔细察看叶态厘革，再适时进入制造各工序。从采茶到制成毛茶，再精制、复焙，要1至2个月。

茶路阻断后，高层次的金兰茶没有了买方，价格走低，紫云茶渐渐沦为家庭作坊式的自产自销。

光阴流转，金兰古法武艺等来了众人的召唤。杨献祥、张伟民、饶玉敏等人掀开前人留下的做茶手账，梳理制造步调头绪；请出村里3位八九十岁、曾制过金兰的老茶师，请他们追念武艺流程，帮助整理制造心得。

2018年春天，古法试制的首批金兰茶出炉，试品具有“绿茶之鲜爽、乌龙之香韵、红茶之醇厚”特点，但新茶仅存放一个多月，再品鉴就发觉香气、神韵散失泰半，专家以为制茶工艺还没把握到位。

2019年春，团队约请有40多年制茶履历的中村陈祚林门徒到场，吸取了闽南安溪、广东潮州等乌龙茶的制造工艺， 以闽南乌龙茶的做青工艺和广东单枞茶的做形工艺为母本，制造了具有新特征金兰茶，新茶口感甚佳，令人赞绝，但不耐储存，半年后品格锐减。

2020年，经过向省农业乡村厅、省茶叶研讨所、省农林大等有关专家讨教，茶人们对改良工艺告竣共鸣，即：在精制后改良焙火工艺，吸取武夷岩茶的炭焙办法，焙透茶，并以轻中火为目标。

经多次实验，新金兰茶克制了不耐储存的弊端，味道品格也愈加甘醇。香气、汤水、回甘等各方面都富有特征，在两年的存放期内，茶汤在各个时间段显现不同的味道特征。村里80多岁的杨德辉老叔公一杯茶下肚，两眼放光，又湿了眼眶：“金兰就应该是这个味！”

▲制茶门徒在抖茶

让“金兰香”飘得更远、更广

紫云茶为何与众不同？我市茶叶专家以为这与生长在巅峰密林的情况密不因素：紫云海拔高，终年云雾旋绕，氛围湿度大，漫射光多，昼夜温差大，这些要素有利于野茶树氨基酸等含氮化合物、挥发性物质（芬芳油）的构成与积累，加之终年树林落叶构成厚厚的腐殖质，土壤肥美，养分丰厚，茶树吸取后能构成高含量的水浸出物，因此体现出特有的耐泡性。只需加工得法，金兰茶品格出众是理所固然的。

要让金兰茶广为人知，让茶香飘得更远、更广。近些年，互助社以“敦睦天然，匠心传承”为理念，加强与高校、旅游公司等互助，举行野茶资源保护、紫云茶武艺传承、茶叶品牌宣传、茶旅文创、休闲观鸟团结等项目综合运作，开发了一系列的“野茶+”文旅项目，推进茶文明、茶食、茶体验与茶民宿交融提高。

2018年，白鹇取食茶叶嫩芽的一幕被不少观鸟拍照师纪录，“鹇吃茶”的故事不经意间走红，紫云原生态百年茶树的印象深化民意。

明溪县立雪茶业仅限公司顺势为金兰茶打造“鹇喫茶”“鸟喜好”等品牌，热销广州、成都、上海等地，乃至被明溪的华裔带往欧洲。张伟民展现了上海杨浦滨江志愿办事驿站志愿者发来的市民品茶的照片，原生态的野茶深受当地市民的喜好。前不久，上海的客户订茶数目凌驾了250公斤。

“据统计，本年紫云各种茶产量估计1500公斤。”张伟民表现。

紫云茶的文明发掘、品牌提升，另有野茶树资源的保护，也是张伟民、杨献祥等人体贴的课题。2018年，观鸟喜好者圈倡导了“鹇喫茶·荒原茶保卫举动”，1579人到场众筹，协助紫云村民盘活旷费茶山、重修古茶场。三明天报等媒体也连续对紫云茶举行了报道。在2020年及2021年，紫云茶红茶类产物在上海国际茶文明旅游节等赛事中斩获金奖。

2022年，明溪县人民当局将紫云茶制造武艺列入非物质文明遗产，村党支部方案申报福建省级茶树精劣种质资源保护、国度地域标志产物等，将数万株野茶树全体归入保护方案，一致管护、开发。

“闽中一带汗青上曾有本人发达的茶文明、茶品牌。发掘紫云茶古法武艺，金兰茶又博得了众人的喜爱。”张伟民说，三明的好茶叶、好工艺，一定能打出本人的品牌。

泉源：三明市融媒体中央（明溪记者站 詹铁笛 通讯员 廖尚洲/文 江月兰/图）

新媒体编纂：陈依婷