花香、果香、当归药香，一泡优质的铁罗汉，哪种香气会更分明？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
每次喝铁罗汉，麻花都以为“汤醇劲道”才是最大看点。
至于铁罗汉的香气，倒没啥可议论了。
茶香深沉，药香深邃，一股似当归香般的浓厚气味很有辨识力。
但昨天看到如此的先容，称果香才是名丛铁罗汉的特点。
闻言，好生烦闷。
果香？不合错误吧，果香岂非不是发酵茶的标配香气吗？
只需发酵到位，岩茶做出果香是很轻松的事。
做青发酵轻一些，岩茶花香保存更多。
做青发酵足一些，更容易做出果香。
但是，当我们在喝铁罗汉时，啜茶闻香，果香不甚分明。
由于铁罗汉的主打香——当归药香很有穿透力。
相似冬至时，煮上一锅当归羊肉汤。
内里放入红枣、枸杞、党参等。
但浩繁食材里，当归的香气一跃而上，占据着相对的统领位置。
致使于，隔着大老远去闻，闻到的不是枣香、不是肉香，而是这股沉沉的当归药香。
岩茶里，铁罗汉的香型分列，也是云云。
虽说，好岩茶的香型，远不止一面。
焦糖香、花香、果香、木质香等，或多或少都市具有。
但对名丛铁罗汉来说，唯有当归药香最具品种代表性！
《2》
岩茶名丛里，自带果香的品种，还挺少见的。
更多是以花香、乳香、木质香为主。
但凡事有例外。
北苑时期传下去的汗青名丛——矮脚乌龙。
品种香是蜜桃果香，很清甜，很特别。
别的，以叶片宽饶出名的佛手，与生俱来清甜的雪梨香。
很接近将梨子切成块后，煮成梨汤，飘扬出来的香味。
这股清甜的雪梨汤，是佛手的一大特征。
致使于，也有人将佛手的名字，直接唤为“雪梨”。
不外，论泉源，佛手也并非武夷山当地的名丛，而是早前从外地引入而来。
聊到岩茶的果香， 有一个征象值得揣摩。
品种自带的果香，和做青发酵产生的果香，有何不同？
这是个开放题。
大概每位茶友在平日品茗时，都能以为出不一样的体验。
麻花对此的以为是，喝佛手如此的茶，哪怕发酵轻一些，也不影响果香的体验。
（歪个楼，推断发酵水平上下，可以看汤色。）
发酵轻一些，茶黄素保存更多，汤色偏黄。
发酵重一些，茶红素、茶褐素构成较多，汤色偏红，甚者偏褐。
喝佛手时，8克茶，110毫升盖碗冲泡，沸水冲泡，快速出汤，倒出来的汤色比其他岩茶偏浅，展现出浅橙黄色。
但茶水入口，佛手本身的雪梨汤特性，很分明。
闻起来是，喝起来也是。
假如是依托做青发酵换来的果香，比如，果香肉桂、蜜桃香肉桂等。
喝肉桂的果香，就不如佛手那般清甜。
并且，这种发酵得来的香气，很难天然会列入全体茶香的第一梯队，屡屡是伴着花香、桂皮香、焦糖香等下场。
要想喝到地道的清甜果香。
照旧选佛手、矮脚乌龙、春桃、蜜桃等乌龙茶品种，闻香体验更直接！
《3》
客岁还听过一个值得玩味的说法。
有人说，“岩茶里，铁罗汉很难让人喝懂。由于铁罗汉的特性，就是没什么品种特性。”
刚听完这番话，脑海间的思绪以前转了再转。
连品种特性都没有，算什么好岩茶？
众所周知，诸多岩茶品种之间，千茶千面。
不同品种之间，与生俱来不同的标识性特性。
实践到茶山去逛一圈，有的树种分枝希罕，但叶片却长得很密，叶间距短，叶片偏细长，叶脉突出，锯齿分明。
而有的树种，主干明白，叶片大，茶树春季重生鲜叶为黄绿色，随着叶片渐渐发育成熟，转成深绿色，叶片平展，头绪有序。
别的，在抽芽时间快慢，新梢持嫩才能强弱，抽芽茂密水平，吐花结籽轻重等，都各不相反。
铁罗汉的茶树，植株相对个高，叶身平整，展现细椭圆状。
虽说，受山场情况、日照时间等要素厘革，铁罗汉的叶片外形会产生渺小改动，但叶缘锯齿平稳，芽头稍有绒毛等基本特性，不会容易改动。
岩茶的品种特性，不仅表如今树形、叶片等外表细节的区分。
终极做出来的茶味制品，喝入口中，更是厘革万千。
两款不同品种的岩茶，哪怕相反出自正岩坑涧山场，发酵做青办法接近，焙火水平相反。
但茶水饮入口里，的确实打实不一样。
一茶一味，各不相反。
《4》
有段时间，常常能在茶桌上听到相似的讪笑话。
“铁罗汉之以是叫铁罗汉，是由于它喝起来有铁锈味。”
偶买噶，这个望文生义太可骇了。
真正喝起来有铁锈味的茶，谁还能面不改色地喝下肚？
生铁制品一旦保养不妥，生出红铁锈后，接近去闻。
铁锈的味道是很乖僻的，透着金属独占的冷感，悄悄带几分腥味。
这和铁罗汉本身十分光芒、正大、磊落的当归药香，是完全不一样的以为。
假定一款岩茶里，仔细喝出了铁锈味、铁腥味，反而让人很不安心。
身为岩茶名丛的铁罗汉，显现植物类气味，不算特别。而跨界出铁锈味，怕不是串了味？
好比，烘箱、焙干机器内里，金属元件生锈，招致干茶附着了铁锈的怪味。
再不然，就是茶叶存坏跑气了。
遭到多量多余水汽影响，岩茶受潮返青，生出一系列不在意料之内的紊乱气味。
而铁锈味，正是此中之一。
再再再不然，另有如此的小概率约莫性——存茶货仓不卫生，和多量杂物混放。
茶叶仓储的房间内，放了多量五金制品，长时共处，搅乱了茶叶的本味。
不管怎样脑洞大开地去掀开遐想，一沏茶为什么会生出铁锈味？也不成能给出丁是丁、卯是卯的准确推测。
为什么好端端的茶叶，凭空染上了如此的乖僻味道？
《5》
铁罗汉在诸多名丛里，区分力很强。
品种香，拥有唯一无二的的当归药香。
虽说， 自带药香的岩茶品种，不算特别。
像白鸡冠，就与生自带贫困的凉茶草药香。
但此药香，非彼药香，闻起来的以为判然不同。
更值得玩味的是铁罗汉的汤感，一个字，劲。
入口刹时，茶味打击入喉，自带一股刚猛的气势。
但细啜茶汤，又能尝出柔滑汤感。
以是，单纯用蛮横、霸气等词汇来形貌铁罗汉的风味，略显单薄。
刚柔并济，才是铁罗汉的真风味！
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除了大红袍、水仙、肉桂，铁罗汉也是岩茶吗？
铁罗汉有铁锈味，白鸡冠有鸡汤味，茶圈中的“以谣传讹”你也信？
肉桂、水仙、铁罗汉，这六款茶村姑陈喝了整整一天，一款比一款虐
温和的、细滑的、缱绻的，这泡名丛铁罗汉，满意了我对岩茶的观感
特别的干旱天气下，孕育而生的岩茶，成果了这款铁罗汉药香的标杆
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
