茶识｜沏茶总是很涩，你真的喝对了吗？

屡屡向“茶圈大佬”问起：“茶有那么好喝吗？总以为喝起来又苦又涩的。”大佬们此时总是会静静喝上一口茶：“你照旧太年轻，不苦不涩不成茶，如今照旧喝的少，等你多喝一些就懂了。”

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固然真理各位都懂，但是涩味过于分明势必会很大水平影响到茶汤的适口性，招致不少熟手以为品茗像是在“费钱买罪受”。今天就无碍一同来探究一下，毕竟是什么神奇的魔力让茶喝起来“涩感十足”。

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1.过高的茶水比招致茶叶物质浸出过多产生涩味

在六大茶类的基本知识中我们有讲到，不同的茶、不同的冲泡办法必要不同的茶水比。比如大大多册本材料发起绿茶杯泡时茶水比为1g：50ml；红茶盖碗冲泡1g：30ml等等。以上“发起茶水比”仅仅只能作为一局部冲泡时的一个参考，恰到利益的茶水比必要依据品格、产区、茶类、花样等要素举行调停。

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比如在冲泡白毫银针时，其本身味道较淡，口感更倾向于清新，在沏茶时稍稍增长投茶量可以让味道更丰满；而在冲泡寿眉时，由于寿眉本身质料愈加粗老，味道愈加醇和，在冲泡时若想寻求清新的口感可以过质变小投茶量。

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2.茶叶内含物质中涩味的泉源——多酚类物质

茶树新梢和其他器官中都含有多种不同的酚类及其衍生物，茶鲜叶的多酚类物质含量寻常可以到达18%-36%，此类物质与茶树的生长发育、推陈出新以及茶叶品格干系十分亲密，茶的多酚类物质主要是以儿茶素为主体的黄烷醇类，在茶叶中的含量到达12-24%。

生长中的茶树

儿茶素亲水性较强，微溶于冷水，易溶于热水、含水乙醇等溶剂。在我们品饮茶时，若一款茶的儿茶素含量较高 ，茶汤进入口腔后，儿茶素会与口腔外表的黏膜卵白反响从而构成疏水层，这也就是我们感受涩的根原本源。

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3.水为茶之母，好茶还需用好水

陆羽在《茶经》中有写到：其水用山川上、江水次、井水下。其山川，拣乳泉、石池慢流者上，其瀑涌湍漱勿用之。同时张大复在《梅花卉堂笔谈》中记有：茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣。八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。由此可见汗青上的爱茶之士无不以为要用好水泡好茶。

《茶经》

随着封建的提高，依据彭耐特和费莱特门实行，证实白水中的矿物质对茶叶品格有着较大的影响：

1. 当茶汤中的钙含量大于即是2mg/l时，茶汤会变坏带涩
2. 当茶汤中铅含量大于0.4mg/l时茶汤会产生涩味
3. 当茶汤中铬含量在0.1mg-0.2mg/l时会产生涩味
4. 茶汤中的盐类化合物到达6mg/l时会产生涩味
5. 水的硬度会影响水的PH值，茶汤颜色对PH值的上下很敏感

山泉水

由此可见平常品茗时为了让茶能更好地展现其本身的“魅力”，在选水方面照旧必要多多注意。

以上就是为各位梳理的关于茶汤中显现涩味的主要泉源，不难发觉这三点可以被分为冲泡、茶品格、水源 ，下期教你怎样经过这三个方面让你泡出来的茶汤涩感直线降降降低落～

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参考文献：

1.《茶叶生物化学》；中国农业出书社

2.《水中矿物质对茶叶品格的影响》；彭乃特（Purnett,P.W.)

3.《茶叶审评与查验》；中国农业出书社