大红袍毕竟是什么茶？
近两年喜好红茶和武夷岩茶的伙伴原本越多，但是很多人都弄不清晰大红袍底是红茶照旧岩茶。于是，老杨常会在茶友圈聚会会议中听到一些茶界“大咖”、资深茶友讲：“这款大红袍红茶很好喝！”闹出如此笑话的茶友不在少数，此中也不乏拿到了中级茶艺师、低级茶艺师证书的茶叶从业职员。那么，大红袍毕竟是什么茶呢？
在中国的六大茶类中，包含绿茶、红茶、黑茶、青茶、白茶、黄茶。中国茶中原本就没有一种红茶叫做大红袍。大红袍茶属于岩茶，属于青茶类；而红茶则属于红茶类，大红袍与红茶属于不同的茶类。把武夷岩茶大红袍误认作红茶的缘故约莫有两个：一是望文生义，以为叫做大红袍的茶就一定是红茶；二是干茶表面与汤色相似，具有干茶呈红褐色至黑褐色、茶汤呈金黄色至红褐色的特性，惹起了曲解。
本期说茶栏目老杨就和各位讲讲武夷岩茶之王——大红袍。
一、武夷岩茶之王——大红袍
武夷岩茶汗青久长，是闽北乌龙茶的典范代表，属于半发酵的青茶类。制造办法介于绿茶与红茶之间，兼具绿茶之幽香与红茶之甘醇。大红袍则是武夷岩茶的出色代表，居武夷岩茶“四学名丛”之首，素有“岩茶之王”的美称，被一些爱茶之人誉为“中国茶王”。
大红袍制品茶汤色滋润，香气馥郁芬芳似桂花香，味道醇厚，回甘剧烈，岩韵极显，香味共同，饮后齿颊留香，素有“茶中状元”之佳誉。大红袍茶树为灌木型，树冠半掀开，分枝较茂密，叶梢向上斜生，叶近阔椭圆形，尖端钝略下垂，叶缘微向面翻，叶色深绿光晕，内质稍厚而发脆，嫩芽略壮，显毫，深绿带紫。
“大红袍”母树，生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上，岩壁上至今仍保存着1927年天心寺僧人所作的“大红袍”石刻，这里日照短，多反射光，昼夜温差大，岩顶终年有细泉浸润流滴。这种特别的天然情况，作育了大红袍的特异品格，九龙窠的大红袍母茶树现存6株。
关于“大红袍”的泉源，另有一段动人的传说呢。1385年，明朝洪武十八年，举子丁显上京赴考，途经武夷山时忽然抱病，腹痛难忍，巧遇天心永乐禅寺一僧人，僧人取其所藏茶叶泡与他喝，病痛即止。考中状元之后，前来致谢僧人，问及茶叶出处，得知后脱下大红袍绕茶丛三圈，将其披在茶树上，故得“大红袍”之名。状元用锡罐装取大红袍带回都城。状元回朝后，恰遇皇后抱病，百医没效，便取出那罐茶叶献上，皇后饮后肢体渐康，皇上大喜，赐红袍一件，命状元切身前去九龙窠（读 kē）披在茶树上以示龙恩，同时派人把守，采制茶叶悉数纳贡，不得私匿。自此，武夷岩茶大红袍就成为专供皇家享用的贡茶，大红袍的盛名也被众人传开。传说每年朝廷派来的仕宦身穿大红袍，解袍挂在贡茶的树上，因此被称为“大红袍”。大红袍母树原为福建武夷山天心永乐禅寺的庙产，因此天心永乐禅寺也被公以为大红袍的祖庭。
20世纪80年代，“大红袍”茶树现经武夷山市茶叶研讨所的实验，接纳无性繁衍的武艺已获告捷。经判定无性繁衍的大红袍坚持了原有大红袍母树的特质，经20多年的繁育和试制，现已能批量消费。市场上的纯种大红袍都是由九龙窠大红袍母树扦插繁育而来的茶树芽叶加工制造而成的。
二、纯种大红袍与拼配大红袍
大红袍作为岩茶之王，在茶叶市场中炒作的十分凶猛，是岩茶比力杂乱的一个品种。市场上显现了纯种大红袍、拼配大红袍、广义大红袍、局面意思大红袍等多种看法的大红袍茶叶。我们毕竟该怎样了解名头多样的大红袍呢？
讲到大红袍就必必要讲到“母树大红袍”。“大红袍”母树，生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上，岩壁上至今仍保存着民国时期留下的“大红袍”石刻，这里日照短，多反射光，昼夜温差大，岩顶终年有细泉浸润流滴。这种特别的天然情况，作育了大红袍的特异品格，九龙窠的大红袍母茶树现存6株。关于大红袍母树的品种成绩，学术界有争论，但是奇丹是大红袍母树中的一种没有争议。大红袍母树树龄在300年以上，2006年今后以前中止采摘。据当年到场过大红袍母树茶叶制造的武夷山老茶人讲，大红袍母树茶汤的口感像蜂蜜水一样苦涩。
再说广义大红袍与局面意思大红袍。广义的大红袍就是泛指种在武夷山岩茶产区的岩茶品种，经过武夷岩茶特有的制造发酵工焙火艺（包含传统工艺和古代工艺）制造出来的岩茶统称为武夷岩茶（大红袍）。肉桂、水仙、铁罗汉、白鸡冠、水金龟等品种的武夷岩茶属于广义的大红袍。局面意思大红袍是指接纳九龙窠大红袍母树接纳无性扦插繁育的茶树质料制成的岩茶，即纯种大红袍（奇丹）。
拼配大红袍与纯种大红袍也是茶友们必需清晰的两个看法。随着市场的提高，以单一大红袍茶树为质料制造的制品茶越来越不克不及满意需求，拼配大红袍应运而生。拼配大红袍也称商品大红袍，是指20世纪80、90年代，茶叶科研职员从母树大红袍天然拼配的原理中取得了启示，既然六株大红袍母树也是由不同品种天然拼配而成，就将武夷山不同号丛中挑选合适的品种举行报答拼配，这种茶品作为以“大红袍”为品名的商品茶推向市场贩卖。拼配大红袍寻常以水仙，肉桂等优秀品种为根实质料的拼配茶，在选料上要思索有香气、水厚韵足、安定性较强（对茶叶终期的品格起到安定性作用，以确保产物一律性）的品种，做到“香幽、水厚、韵足、回味好”的全体准则。每个厂商的拼配大红袍都有本人共同的配方，拼配大红袍由于配方的不同展现出不同的香气和口感。拼配大红袍不克不及准确的体现出大红袍（奇丹）的茶树品种特性。
纯种大红袍指母树大红袍中的某一品系单独扦插繁育（无性繁衍）莳植后，单独采制加工而成的大红袍。此大红袍也不克不及称为二代、或三代大红袍，由于无性繁衍不存在代数。
毕竟哪种“大红袍”更好？老杨一局部了解为：茶叶优劣推断口感为优。只需是康健好喝“大红袍”茶就是好茶。但是，茶友们要想真正以为大红袍的品种香就必需品饮纯种大红袍（奇丹）。其他“大红袍”中相反好茶辈出，仅仅是无法以为大红袍的品种香，并且拼配大红袍香气口感愈加丰厚多样。茶友们怎样权衡，还要看一局部的喜好。
三、有岩韵的大红袍才是好茶
现行国度标准《GB/T 18745-2006 地域标志产物 武夷岩茶》的划定：“武夷岩茶是指福建省武夷山市所下行政地区范围内，共同的武夷山天然生态情况下选用相宜的茶树品种举行无性繁育或莳植，并接纳共同的传统加工工艺制造而成，具有岩韵（岩骨花香）品格特性的乌龙茶。”“武夷岩茶产物分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种。”由此可知，大红袍必需具有岩韵（岩骨花香）的品格特性。岩韵是评价大红袍茶叶品格的标准。
关于岩韵怎样了解，茶界名宿叶启桐教师以为：“岩韵是武夷茶在武夷山特有的碧水丹山情况中，经传统的莳植、制造工艺加工而成的一种味甘醇厚、甘留舌本，回味历久深长的以为。”岩茶泰斗姚月明指出：：、“……岩韵……岩骨……岩石味……醇而厚、能恒久留舌本、回味历久深长……工艺中天然构成的花香……锐则浓长、清则幽远、馥郁具幽兰之胜。”清代梁章钜总结提出武夷岩茶的特点为：“活、甘、清、香”（原著香、清、甘、活依次递进）！
在老杨眼中，岩韵是武夷岩茶独占的神韵。岩韵的“韵”指武夷岩茶茶气剧烈，劲道十足有筋骨感，生津快，回甘好，耐人寻味，喉韵深长。岩韵的“味”是指武夷茶共同的地域天气水土情况，团结武夷岩茶传统的制造工艺，构成的花果高调而富有穿透力，茶汤浓厚深沉、醇和丰满、酸涩均衡、口感条理丰厚明白，茶汤在口腔中构成一种向外扩张的力气感和支持感，可以体现武夷岩茶莳植水土情况特性以为的香气和味道。因此，具有岩韵的大红袍茶就是一款好茶。
最初，再次提示列位茶友，无论是哪种大红袍都是武夷岩茶，大红袍一定不是红茶。老杨不渴望“我喝的是大红袍红茶”这类茶圈最差笑话，持续在茶友圈转达。
撰文：江苏老杨
编纂：冠如
