在茶桌上,熟手怎样快速区分水仙、肉桂?老茶客公开了4点办法
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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:李麻花
《1》
看到一段留言。
“买了一款老丛水仙,一款手工肉桂。店家相对值得信任,只是这两款茶我怎样喝起来咀嚼上一样的?干茶、汤色、叶底也都是一样的。从前我向来没有喝过这两种茶,以是不明白这是正常的吗?茶很好喝,就是味道一样,有些不了解。”
梳理一下重点。
这是位第一次喝岩茶的茶友。
别的,他的入门茶没有踩坑。
初次交往岩茶,第一印象很好,没有碰到古里乖僻的茶味。
从“好喝”二字,可见一斑。
沏茶品茗,每一局部都有不同的寻求。
有的人,只求茶味好喝。
其他内容,蜻蜓点水。
而也有的茶客,对本人未知的新范畴,充溢猎奇心。
哪怕是对杯中的茶,也要尽力喝懂、喝透彻。
知其然,知其以是然。
在徐徐探索历程中,劳绩更多的兴致。
关于后者,当你以一名岩茶熟手的身份去品茗,喝不懂水仙肉桂的不同时,发起多眷注以下细节。
《2》
一、带有辛锐香气的是肉桂。
盲测式喝岩茶,撕掉标签再沏茶。
将水仙、肉桂同时泡出来后,有履历的茶客仅需闻一遍香,就能锁定哪款才是肉桂。
由于,浩繁岩茶品种里,肉桂的香气是最特别的。
岩茶里,香不外肉桂。
岩茶肉桂之以是以香出名,不是由于它的茶香有多浓厚。
毕竟,若论花香馥郁水平,一定和后续新培养出来的小品种没法比拟。
但肉桂的茶香,贵在唯一无二。
香气闻起来偏辛锐。
此处提到的“辛锐”二字 ,可以代入厨房调味料里常用的香辛料。
好比,桂皮、香叶、侧柏等。
肉桂的香气之辛,更倾向卤肉常用的桂皮,气味别致,闻之通窍。
这种共同的桂皮香气作为肉桂的品种香,不管何处山场、何种火功的肉桂,都市具有。
当你揣摩不明白什么是肉桂的桂皮香时,发起到厨房调味区闻一闻桂皮本桂的气味,两者拥有极高的相似度。
只不外,岩茶肉桂的桂皮香在辛锐之余,更多一分平和。
除了桂皮香外,另有着花香、果香、焦糖香同步下场罢了。
水仙与肉桂之间,仅有肉桂才具有辛锐独到的桂皮香。
沏茶闻香,寻香辨茶,一闻就知。
《3》
二、水仙的汤感更醇、柔。
喝岩茶,水仙肉桂的两两比力,香气茶味拥有是重头戏
闻香气时,肉桂全体香气更浓厚、桂皮香拥有高度辨识力。
尝茶味时,水仙的汤感更醇厚绵柔。
喝入一口茶水,能以为出分明的润泽度。
茶水细滑醇柔,似一碗文火熬煮的小米粥水,汤面凝出一层米脂,浆感油润。
细啜一口,舌面立马就能以为出包裹感。
将茶水吞下去后,喉间立马就能快速回甘。
对熟手来说,肉桂是一款故意思、有天性的茶。
但水仙是一款更平和、更温和、更容易喝懂与承受的茶。
入口以为,更接近温泉汤。
品茗区分,在山场工艺相近条件下,喝起来茶味更温和的,相对是水仙!
而肉桂的茶汤,说实话,也带一些偏“辛”属性。
茶汤更劲,咽下茶水时,喉间更能了解到奇妙触感。
即使是正岩坑涧山场的肉桂,茶味相对柔和丰满。
但茶汤全体风味,仍旧是刚柔并济的!
《4》
三、水仙叶片更大,条索更长。
水仙肉桂里,水仙的叶片尺寸更大。
而肉桂的叶片,倾向椭形。
均匀起来,在标准开采的基本上,水仙叶片广泛更大。
将茶青鲜叶揉捻成条索状后,再去比力干茶。
将两碗岩茶一同摆在茶桌上。
肉眼察看,条索看起来更长、更细弱的,约莫率水仙。
注意,这不克不及100%确定。
由于茶叶毕竟不是流水线消费的工艺品,没有办法做到横平竖直,全部都长一个容貌。
假定一局部肉桂,茶青采摘偏老,叶片采大了一些。
而另一边,拿出来同台竞技的水仙,不巧干茶条索有些碎。
此时显现戏剧性的倒转一幕。
看到肉桂条索比水仙更长的特别情况,也有存在。
以是,察看干茶,只能给出参考性发起。
为了确保万无一失, 闻香与品茗才是区分岩茶品种的重头戏。
《5》
四、水仙冷后兰香更明晰。
察看叶底时,可以以为叶底的冷香。
水仙肉桂之间,水仙的香气是相对幽静的兰花香,品种香气并不宣扬。
但是,当你在品茗时,水仙醇厚温和的茶汤中间,花香落水分明。
清雅的兰花香,沉入汤底。
啜一口,花香别致。
同时,当盖碗内的茶叶被沸水轮替冲泡,彻底泡淡后。
在察看叶底时,除了区分叶片轻重、叶脉粗细外,还可以顺道闻一闻盖碗叶底冷后的茶香。
在岩茶水仙的叶底里,屡屡是一股清新幽凉的兰花香。
假如是树龄比力老的水仙,还会闻出深沉的木质香。
相似穿过一片生气勃勃的树林,周围都是参天大树,树木们发散出来的沉稳香气,是森系香味的底色,别有一番神韵。
反观肉桂的香气,固然对肉桂而言,花香也是基本香型。
但肉桂的花香,较少是兰花香。
全体闻着更浓厚宣扬,闻叶底时,闻到的冷香是不一样的风情。
《6》
已往这些年来,肉桂不休很火。
肉桂之以是能走红,依靠的是本身的茶味特征。
桂皮香,不走寻常路。
岩茶浩繁品种里,除了丹桂这个和肉桂有着血缘基因支属干系的品种外。
其他品种,一概没有桂皮香。
水仙肉桂之间,只需锁定桂皮香,不难区分谁是肉桂!
别的,区分水仙与肉桂,有不少细节。
叶片轻重上,水仙采摘中大开面的叶片制茶,比起中小开面的肉桂茶青,更显叶片大、条索长。
花香天性上,水仙的兰花香幽静,闻起来香气不是特别重,但落水香明晰,回味以为分明。
水仙的“醇”,喝起来更有米汤感,柔柔的,滑滑的。
这种又醇又柔的茶汤质感,较少在肉桂里显现。
固然,山场正,焙火足,储存到位的优质肉桂,茶汤按例也是醇厚丰满的。
但此“醇”非彼“醇”。
水仙的汤感,更温润、温和、精致。
肉桂在醇厚之余,坚忍本性不减,咽下醇厚茶汤后,喉间照旧能了解到辛辣触感!
喝岩茶,水仙与肉桂方方面面都不一样。
熟手茶客若想区分两者差距,不发起从叶底、汤色、干茶等表象动手。
落实到茶香、茶味,才是最行之好效的区分端正!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写,已出书白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
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