水仙茶是一种什么茶(20150629)
择要：采摘好三叶专心的茶叶还不算是真正的茶叶，新颖的茶树叶子必要颠末摊开晾晒晾干水分才可以持续加工终极成为制品茶叶。四次摇青，每一次摇青就是加热，蒸发水分，叶片在加热的历程中水分不休蒸发射去，叶梗内里的水分和养分物质，就在水分不休往外蒸发历程中进入叶片。
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6.29（周一）水仙茶是一种什么茶
水仙茶是什么茶？和水仙花有干系吗？四月初是采茶好时节，为什么水仙茶偏偏要今后拖一个月？扭扭屁股涮涮腰，为什么看似简便的晒茶，内里又有那么多考究？《科技苑》为您发表。
科技加点料 | 水仙茶是什么茶？
2015/6/29 18:30 CCTV-7《科技苑》栏目播出
水仙茶假如望文生义，不少人会以为它是用水仙的叶子大概鲜花制形成的茶。但是水仙茶和大红袍、铁观音一样，都是乌龙茶。除了由于制造办法被界说为乌龙茶外，产生在水仙茶身上的乌龙事也不少。
水仙茶市场这两年十分火爆，但是很多人并不是很了解水仙茶。水仙茶也是乌龙茶各位族的一员。人们饮用水仙茶已有上千年的汗青，人工莳植水仙茶也有300年了。早在1014年，水仙茶就在巴拿马博览会上取得过金奖。汗青久长的水仙茶名叫水仙，但是和水仙一点干系都没有，依据清朝道光年间的《瓯宁县志》记叙：“水仙茶出禾义里（今小湖镇），大湖之大山坪。其地有岩叉山，山上有祝桃仙洞。西乾厂某甲，业茶，樵采于山，偶到洞前，得一木似茶而香，遂移栽园中。及长采下，用造茶法制之，果奇香为诸茶冠。但吐花不结籽。初用插木法，所传甚难。后因墙倾，将茶压倒发根，始悟压茶之法，获大兴旺。流畅各县，而西乾之母茶至今犹存，固一奇也。”也就是说，水仙茶最开头产自祝仙，原名祝仙茶，但是由于就地合言中，“祝”和“水”发音相反，于是，水仙茶就如此叫闻把戏了。此水仙非彼水仙，水仙茶因口碑而出名，因地名而得名，味道和口感都和水仙花不关，如此的乌龙让很多没交往过水仙茶的伙伴都错把“水仙”当水仙。乌龙的名字没有让水仙茶有水仙的气质，水仙茶自带的共同的“兰花香”，却让茶汤味道醇厚，耐人寻味。
乌龙的水仙茶既然承继了乌龙的名号，天然不止产生一件乌龙事。要想取得上好的水仙茶，无论是采茶、摊晒、摇青都是武艺活。您约莫说不就是采茶吗？把茶树上的嫩芽用手悄悄一掐，最好外表还留有露水，假如另有采茶妹动听的歌声回荡在整个山谷，在天青色烟雾包围的山谷中采茶，相对是人生一大乐事。但是，要不说水仙茶乌龙呢，就单一个采茶都有很多不一样的乌龙事。
水仙茶汗青久长，和别的茶不一样，最贵的水仙茶就贵在一个老字--老枞水仙。所谓老枞水仙，老就是古树茶，树龄凌驾50年以上。枞就是茶树的树干有很多，一丛一丛。水仙茶跟普洱一样，是乔木茶，能长的跟树一样高，叶片像手掌一样大。它的汤色橙黄、香如兰花、味道醇厚回甘。由于不同，以是乌龙，寻常品茗我们有些喝叶，有些喝尖，或长或短各不相反。有些人去采摘水仙茶就直奔着嫩芽或小叶去了，水仙茶和别的茶不一样，它要采的是三叶专心。只管，制品的乌龙茶都是一叶一叶的，但是，在采茶的时分，一定要三叶专心，水仙茶的香气，仅仅依靠叶片的养分物质是无法产生的，想要拥有充足的香气，就要把梗也算上。比及叶梗内里的养分物质回流到叶片内里，确保了叶片内里的香气充足的话，梗才可以去除。以是说，采三叶专心，是水仙最大的特点。像绿茶，普洱茶，必要的是嫩芽，芽尖做出的是最好的茶，其次是一芽一叶，或是一芽两叶，这些茶都必要在4月初青明前后采。但是水仙茶在这个时分，还没有长到三叶专心，必需按兵不动。假如您要是采错了时间大概采错了叶片的数目，这就乌龙了。又是三叶专心又是香气的浓厚度，种种限定招致采摘水仙茶要耐心比及五月份再采摘。比及五月份差不多谷雨的之后，水仙茶的芽尖长开了，这个时分颠末耐心等候的水仙茶终于长齐了三叶专心，叶梗内里的养分物质积累充足了，我们也就比及了采摘水仙茶的最佳时期。为了让水仙茶积累更多的养分物质，和其他喜好太阳的植物不一样，水仙茶在背光的情况下，可以积累更多的养分因素，阴面太阳光透过树叶、竹林散射下去，在茶树上映射出标致的光斑，这些光就充足满意茶树对光照的需求。在光照时间较短、土壤较为湿润的情况下，茶树不管是叶片照旧叶梗都累积了更多的养分因素。从如此的茶树上采摘的茶叶才会愈加香气浓厚。
假如五月份才采摘第一茬水仙茶，第二茬要什么时分才干采摘呢？假如您真的方案采摘第二茬的水仙茶那就又弄出乌龙了。水仙茶仅有春季一季茶。水仙茶种在山地里，生长的地区属于丹霞地貌，这里的土壤主要是硕言和砂岩，不像其他茶园的土壤那么肥美，整个一年一切的生长时间内茶树积极生长积累下的养分都用来滋养春季的那一茬茶叶，其他时分再去采摘，茶叶不香不说，还会影响来年春茶的品格。履历夏秋冬三季，到了春天，茶树会使尽全部力气把一切积累的养分都用来需求茶树的抽芽长叶，如此春茶含有的养分因素最高，香气最为浓厚，如此的水仙茶才是茶中珍品。
采摘好三叶专心的茶叶还不算是真正的茶叶，新颖的茶树叶子必要颠末摊开晾晒晾干水分才可以持续加工终极成为制品茶叶。和筛黄豆不一样，茶叶的摊晒也不简便。茶叶摊晒的目标是低落茶树叶子的含水量。这内里有四个小本事。起首，摊晒的时间要短；假如举措慢，茶叶捂在一堆，也会形成茶叶事先发热发酵。叶片内里水份通道壅闭，拦阻水份的分散和浸透，招致品格下降。第二个就是摊晒要匀称；假如不匀称，有的茶叶失水多，有的茶叶失水少，如此举行下一步摇青的时分，叶梗内里的养分因素回流的不匀称，茶叶的香气就不一律，品格就会下降。第三就是制止用手拨弄茶叶；新采下去的茶叶丰满脆嫩，用手拨弄会使茶叶折断破坏，会影响茶叶的完备性和后续的工艺制造。第四就是要在阴凉的场合晒干；而不是在阳光直嗮，由于阳光的热度会事先让茶叶发酵。假如错把茶叶当作粮食来晒，那就不仅仅是笑坏行内人的乌龙事，一批好茶也就毁于一旦了。
晾晒好茶叶之后，就要进入制造水仙茶最紧张的制造工艺--摇青了。经过摇青，让叶片内里的水分流走，叶梗内里的养分物质就会回流到叶片，专业的说法是走水。走水就是让“叶梗中所含有相当数目标芬芳物质”和含量比芽叶超过l-2 倍的氨基酸和非酯型儿茶素随着水分分散到叶片，与叶子内里的好效物质团结，转化成更高更浓的香味物质，这也是水仙茶香气构成的一个紧张缘故。水仙茶仅有经过走水，香气才干构成。水走的好不佳，全得在摇青上下光阴了。摇青固然只是水仙茶制造的历程之一，内里的考究却很多。摇青分为四个阶段，每主要停半个小时到一个小时。四次摇青，每一次摇青就是加热，蒸发水分，叶片在加热的历程中水分不休蒸发射去，叶梗内里的水分和养分物质，就在水分不休往外蒸发历程中进入叶片。比及叶片水分蒸发，只剩下20%支配，叶梗内里的养分物质抵达叶片，叶片构成绿叶红镶边，并分发射香味。摇青就算摇好了。一旦摇青没有摇好，水就走不下去，叶梗内里的养分物质没有顺遂的进入叶片，这是由于叶梗在采摘时、晾晒时折断，或是破坏，叶梗内里的水分和芬芳物质在折断点受阻，没办法进入叶片，叶片本身的水分在摇青的时分蒸发，没有取得从叶梗内里的水分来增补，茶叶就变黑，味道变苦。专业上叫死青。叶片内里的香气不够，品格就受损。关于水仙茶来说，摇青的环节对茶叶品格影响最大。
摇青之后，还要举行堆青、完毕、揉捻、烘干。要做出真正的好茶，每一个环节都不克不及马虎。整个环节下去，时间越短越好。颠末十几个小时，一气呵成的水仙毛茶做出来了。这时分叶梗完成了需求养分的职责，就要挑拣出来。除了叶梗，茶片也要镌汰掉，茶片就是三叶专心中最底下的那片茶叶。由于必要叶梗要长，最底下比力老的叶片也是被顺带采下去，这个叶片比力老，做出来味道淡漠，香气风雅，以是也是要挑拣出来镌汰的，剩下的才是真正的成茶。
制品的水仙茶汤色橙黄、香如兰花、味道醇厚回甘。除了丰厚的口感，水仙茶富含各种维生素，协助消化，具有很好的保健成效。在福建，水仙茶有五大主要产区，闽北建瓯、建阳、武夷山，闽南永春、漳平。水仙茶作为乌龙茶中的老成员，除了称呼的乌龙以外，其特别的取材、共同的制茶伎俩、与众不同的制造工艺让人们不克不及用其他茶的制造伎俩来处理水仙茶。水仙茶固然不是用水仙花制成的茶，却承继了水仙花的超凡脱俗，与众不同的水仙茶让您不了解它就得闹笑话，专心去了解品味就会爱上它。您今天爱上乌龙的水仙茶了吗？
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