乌龙茶的储存历程：品格的主要厘革你可晓得？

茶叶中国9月25日讯 研讨标明在水分和氧气的到场下在乌龙茶的储存历程中茶多酚会产生非酶促的主动氧化，构成水溶性的棕褐色产物，使茶汤褐变，以及黄酮类化合物的氧化，构成深黄色物质，同时，茶多酚的主动氧化，又会和氨基酸、卵白质等物质团结构成深色的高聚物，这种色素溶于水的局部，使汤色加深发暗，不溶于水的局部，使叶底深暗丢失光芒；

芬芳物质会产生水解天生游离脂肪酸，游离脂肪酸的进一步氧化分析，就会产生具有不良气味的低分子醛、酮、醇等挥发物质从而低落茶叶的香气，产生可挥发性的陈杂味；

糖类物质由于微生物的繁衍，分泌水解酶，使得茶叶中的多糖分析为可溶性糖类从而增长茶汤的味道；氨基酸在一定温度、湿度条件下本身会产生分析和氧化，从而使游离的氨基酸含量不休变小，使茶汤的鲜爽度低落。

发起储存保管办法：茶叶含水量坚持在6%以下（最好是3%），温度控制在0～5度，氛围湿度不宜凌驾50%，并接纳抽气充氮避光密闭包装。（伍策 作者：厦茶）