该说说“老枞水仙”了！

“香不外肉桂，醇不外水仙”，作为占武夷山半壁山河以上的当家品种：“肉桂、水仙”，本身“水仙”就是一个抢手和汗青久长的才能派武夷岩茶品种！

“老枞水仙”指树龄到达60年以上的水仙，主要分布在“正岩景区”和“吴山地”巅峰产区。“老枞水仙”有共同的“枞味”，而迷倒了一切的岩茶喜好者和消耗者！而正是这抢手的“枞味”，使得多量岩茶厂家有着丰厚的“文章”可做！

但是，老枞水仙的“枞味”大抵分为以下几大类：

A、“吴山地”巅峰产区的为：“浓厚的青苔味+粽叶味”；

B、“正岩”景区的树龄为60年支配的为：“少数木质味+粽叶味”；

C、“正岩”景区的树龄为80年以上的为：“浓厚的木质味+少许苔癣味”。顶级的树龄更老的为“朽木味”！

正由于“牛栏坑肉桂、老枞水仙”为岩茶中的贵族、车中“劳斯莱斯”、鸡中“兰博基尼”（现在最贵的浑身羽毛全乌黑油亮的土鸡！），印象中“老枞水仙”的茶青从2013年的60元/斤，涨到现在的300~600元/斤（慧苑），乃至1200元/斤（古井百年以上老枞），按一斤精制好的制品岩茶约莫需十斤茶青，光茶青本钱就需几多钱就可盘算出来，但还未加上“做青”和“焙火”等制造环节的制造人工用度和厂家的公道利润！

贵族网红茶就有48万元/斤支配的天驿古茗的“古井老枞”、“远香”等！

以是很多厂家为了突出老枞水仙的“枞味”，加上大局部岩茶初中级喜好者和消耗者，在媒体、网络等资信的引导下，一味的寻求“枞味”，以为：“枞味显的就是好的老枞水仙”！在品评上屡屡注意力都放在了“枞味显不显上”！

武夷山前几年大局部的厂家为了投合消耗者的“枞味”，通常都选择在“雨天采青做青”！一是由于雨天做青做出来的枞味“容易显”；二是好天留给了现在价格最高、最抢手的“肉桂”了！

略微有些知识都晓得，“雨天采茶做茶”是最不佳的、最不得已的！（雨天不采天晴了茶青容易过老而大大影响品格，茶质薄！）；雨天做青是半发酵乌龙茶的大忌！是大大影响乌龙茶的香气的！！雨天采青做青，老枞水仙的枞味虽显（为了提升老枞水仙的枞味，而遮掩不相对等的老枞茶树的树龄），但是基本很难体现水仙的品格特性：“兰花香和醇厚度”！

一款“好的老枞水仙”，应该同时具有以下：

1、必必要有水仙的品种特性：“兰花香、醇厚度”；

2、必需具有好的乌龙茶加工工艺，即：审评坐杯不克不及有较显的“酸涩度”，虽有苦味，但是良苦，没有分明的不惬意，且能立刻化开并生津回甘！青、涩味是工艺上的缺陷不成有的！

3、有分明的枞味！老枞水仙的枞味，是必需到达一定树龄才有的（切合上页所说的A、B、C三种相应典范的枞味），真正老的老枞（80年以上），是自带“木质的枞味，茶汤至始至终都自带木质枞味”，如：我的“300年平坑顶古树奇种”，在毛茶、一、二、三、四道碳焙中都自带顶级老枞的“朽木枞味”！树龄达不到的是很难做出相应的枞味的！“雨天做枞”，我一局部以为也是不毕竟的，做出来的枞味也是“假枞”，不是真正的老树自带的天然的“老枞味”！

4、茶汤“光滑、果胶浓厚感强”；茶水甘美。

一款“极品的、传统工艺的老枞水仙”，除满意以上四点外，还需同时满意以下：

①、山场要好、要顶级，茶汤愈加甘美、清甜、活爽，沁民意脾；

②、山场办理要天然，施天然肥，人工除草，不喷施任何激素催长剂；

③、香气兰花香馥郁的同时，还清雅、幽长，不腻；

④、茶汤愈加精致、油润；

⑤、传统工艺的，茶汤愈加厚重、岩韵强、耐泡、焙火足，茶香落水，内敛厚重，不易反青，合适长时天然密封存放！

说实话，2010年专做“武夷茶”至今，同时满意上述“4点”和“⑤点”的“极品的、传统工艺的老枞水仙”，还没遇上！满意以上80%条件的倒还遇上和品饮过！

为给各位了解一款好的、极品的“老枞水仙”，以上供各位参考，有不同意见，接待交换引导！

图一中是我店的一款“性价比超高的、90%传统工艺的老枞水仙”！山场为：“正岩景区的水帘洞内”，树龄为“80年支配”！性价比超高，接待品鉴！