本年的、1年的、3年的,想喝香一点的肉桂岩茶,应该选什么年份?
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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:李麻花
《1》
买茶时,每一局部的动身点都不同。
有人想买香一些的;
有人想买旱路好、汤感厚的;
另有人单纯只是想买耐泡的。
内质丰沛的好茶,绕不开耐泡这个硬目标。
哪怕再不懂品茶,一沏茶耐泡与否,三下五除二就能晓得直观答案。
但是,合法大大多茶客将重点放在“耐泡”时。
麻花想提示一点,别忽略了一泡好茶的维持力。
有的岩茶,耐泡体现尚可,连泡七、八冲仍旧有味道,汤色不减。
但过细以为起来,汤中的落水香、醇厚度,却一早就落了下乘。
一鼓作气,再而衰,三而竭。
开头2-3泡支配的出色茶味,花期维持时间真实太短。
如天涯的烟花,刹那的斑斓事后,便散失得无影踪。
这种茶初略看去,像模像样。
但多喝多次后,就能发觉不合错误。
喝岩茶,但凡回味不佳,不克不及让你产生“如有神助”感的茶叶,承继不了高端顶级茶的名号!
《2》
平日话题里,很少聊到岩茶的风味维持力。
迩来看到有一个留言,“岩茶里,肉桂的桂皮香能坚持多久?”
参考前方开篇内容,香气不易衰减,留香时间长,是好茶的才能展现。
只不外,具体到岩茶肉桂身上。
谈到桂皮香的坚持时间,很多细节有待另说。
喝肉桂,桂皮香是一大特征,香气辛锐、清透、很有辨识力。
新茶阶段的肉桂,桂皮香是宣扬的。相似香辛料那般,接近鼻端时能以为出几分辛香。
将茶汤喝入口,裹挟在汤水中的桂皮香,会给口腔带来恰到利益的兴奋。
更特别的是,肉桂的茶汤在落喉刹时,会有辛辣感。
尤其是喝岩上山场的肉桂、树龄高一些的老树肉桂。泡开后,头几道的茶汤中间,茶味丰厚。
汤水饮下喉咙,醇厚稠滑感突出,辛辣感反而不甚分明。
比及一连冲泡后,茶味徐徐淡下去。
喝到尾水,茶水刚吞下喉咙,喉头就会感遭到几分辣感。
像一碗加了很多白胡椒的冬日补汤,连喝两口,提神又振气。从喉咙到胸襟,会以为到暖洋洋的。
正因云云,不难了解为什么有这么多茶客以为,冬天喝一碗足火肉桂,能抵一件冬衣。
《3》
话说,肉桂的桂皮香能维持多长时间?
半年、一年、两年、三年、照旧更久?统统还得看具体情况。
以时间为轴,比力同一款肉桂的风味厘革,的确很故意思。
依实践品茗以为看,假如你想喝到品种香气特性分明的岩茶,发起选在新茶褪火后及时喝、尽早喝。
凌驾3年的陈年肉桂,汤水里的桂皮香不如新茶来得光显。
别的岩茶品种,也是云云。
想喝懂梅占的清雅梅花香。
想体验四学名丛之首的铁罗汉的当归药香。
想以为岩茶水仙的幽静兰底。
想区分北斗和奇丹的木质香……
这统统,都发起尽早喝。
当一款岩茶存放时间太久,哪怕在严厉密封的条件下,香气不免会遭到影响。
新岩茶VS老岩茶,茶香完全不是同一回事。
新茶的香气,更明朗、光显、馥郁。
老茶的香气,广泛沉稳内敛,如果没有复焙,焦糖香还会渐徐徐弱。
但这并非意味着,陈年岩茶的香气,毫无看点。
举个例子,那款2019年的陈年肉桂。
喝这类陈年岩茶,按例离不开沸水冲泡。
沸水突入刹时,坐在主泡地点上,能感遭到一股悠扬的干果香,相似新疆的吊干杏。
杏子成熟后,先不发急采摘,任其持续留在枝头。
比及干枯的西风轮替吹来,将鲜果天然风干后,就能变成所谓的吊干杏。
这种吊干杏的果香,不如鲜果那么清新,但别有风味。
除了这种身先士卒的干果香外,花香、桂皮香的存在感不高。
连泡3冲,盖上的桂皮香并不分明,只是悄悄闻到几分偏辛锐的气味。
品茗时,啜入一口茶。
汤中留下的桂皮香,有是有,但是浓厚水平降了很多。
喝如此的陈年岩茶,你会以为原先崭露头角的桂皮香,渐渐被磨平了棱角。
品茗闻香间歇,偶尔以为出一丝两丝这股偏锐利的香辛气味,也是半信半疑,不敢直接相认。
就像苏东坡写的那句诗——纵使邂逅应不识,尘满面,鬓如霜。
相反一款肉桂,放了很多年后再去喝。
喝到的一定不是起先的熟习风味!
磨平棱角、不再乖张的桂皮香,和新茶时期天性宣扬的桂皮香。
说实话,两者以前不是同一个看法。
《4》
喝岩茶,若你喜好喝“香一些”的,发起喝新茶。
新茶的香气,更具代表性。
仔细提及来,武夷岩茶的香气分类浩繁。
山场香,不同山场的地区香气,最经典的两组比力是岩上茶与坑涧茶。
坑涧岩茶,香气幽静。
岩上的茶,茶香宣扬。
树龄香,以老丛水仙的木质丛香为例。
平凡水仙在树龄积累不敷时,不管怎样也做不出这种憨厚深沉的丛香感。
火功香,简便归纳下,就是岩茶颠末焙火后取得的香气。
从轻火、到中火,最初到足火。
焙火水平越高,履历低温历练后,岩茶的焦糖香、烤瓜子香等会日渐分明。
最初,就是今天提到的例子,品种香。
岩茶的品种体系丰厚,分类很多。
水仙、肉桂、大红袍(前三者是岩茶主流品种),以及传统名丛、当地奇种、新品种、外来劣种。
泉源浩繁的岩茶品种,一茶一味,各不相反。
为了弄清晰岩茶的品种香气、品种特性、茶味特征,发起抓紧岩茶的风味适饮期。
喝新茶,更能弄懂岩茶的品种本味!
《5》
之前和老茶友谈天,对方提到,桂皮香会不会转化?
那位茶友,以前喝了很多年白茶。家里存的老白茶,另有好几箱。
返图过去时,那满满一箱的《半生缘》,着实令人倾慕。
但他在喝岩茶上,却是一个熟手。一开头,他方案买点岩茶回去存着喝。
闻言给出发起,熟手刚开头喝岩茶,不发起存茶。
毕竟,老岩茶水太深了。
如果喝到香气味道俱佳的岩茶,风味明晰的岩茶,照旧尽早喝掉为好。
没过多久,茶友再次猎奇,“岩茶的香气会不会转化?像白茶那样,徐徐存出药香、稻谷香、枣香之类?”
据麻花所知,岩茶与白茶不克不及一概而论。
岩茶的香气,会在存放历程中,香气风味从馥郁宣扬,转为低沉内敛。
但香型方面,改动不大。
以桂皮香为例,这种独具特征的品种香,不会再变成药香、木质香、陈香。
桂皮香作为肉桂本香,赶早品茗,香气馥郁水平更佳!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写,已出书白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。