凤凰单丛茶的冲泡之“回魂汤”喝法

潮州的光阴茶，一把小壶，分斟三个小杯，壶里的茶倒得一滴不剩，然后礼敬，各位都喝完，才会冲泡下一道。

如此，潮州人的茶席就没有必要使用公正杯了。

但有一种喝法，就要用到公正杯。

回魂汤

什么是回魂汤？

我们在喝单丛的时分，第一道出汤注入公正杯，不喝，也不倒掉，静置一旁。

再以正常泡法品茗，待你仔细咀嚼过二三十、或三十四道之后，再喝那以前静置多时，以前冷却、乃至透心凉的那第一道茶汤。

这时分，本已沉醉于茶里的我们，会猛然发觉这茶的味道，居然又云云冷艳无比，重新喝回这第一道茶，仿佛有一种幡然觉醒的以为。

让人有“回魂”之感，这第一道的茶汤，我们戏称之为“回魂汤”。

不但是炎天，在冬天里喝，一样很有味。

这第一道茶汤，但是就是我们通常“洗茶”的那一道，可以说，就是平常要被倒掉的那一道。

凤凰单丛茶回魂汤的喝法，来自武夷的岩茶圈子，只是叫法不同，“头道茶汤”，也叫“第一泡”、“第一水”。

有人会问，沏茶不是要洗茶吗？

但是，好茶很干净，洗了不是糜费吗？而茶假如脏了，云云简便的洗法，有何意义？

回魂汤的喝法，只合适冲泡上等的单丛茶。较为平凡的茶，没有令人感受惊喜的回魂汤，它的每一道都平庸无奇。

经我们多次的实践，可以完善体现“回魂汤”的，是老八仙、老仙翁、宋种单丛之类的茶品，它们都能归纳得极度完善。

推测约莫是茶叶在加工时，揉捻工序使细胞遭到毁坏，多量浸出物颠末焙火，再产生厘革，并附着于干茶外表。

冲泡第一道时，这些物质随即开释出来，实践上这是精华，却被当做洗茶倒掉，岂不成惜？

在冲泡完毕后，由于尾水以前淡漠，这时分来一外表道茶汤，剧烈的口感便会兴奋神经，让人有“回魂”之感。

一位好友试过这一次，便不敢容易再实验，由于太过兴奋，舌头都要跳出来，差点把茶汤也吐了出来。但是，奋力咽下茶汤，却有灵魂通透之感，着实幽默。

问：一沏茶冲泡终了，约莫会在两三个小时之后，这茶汤静置时间过长，会不会对人不利？

答：不会，相当好，我还喝过隔夜茶。

问：静置两三个小时，茶汤变色、大概浑浊，是怎样回事？

答：算不得什么好茶。

全文完毕，感激您的阅读。

本文所使用的图片、视频，除非特别注明，

均为一芦居自行拍摄，或在一芦居实地拍摄，

一芦居拥有全部权益，请勿做商业使用。

原创文章，如需转载，须接洽我们。