武夷岩茶肉桂冲泡3泡，味道就淡了，香气却还在，它这是怎样了？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

岩茶的香气与茶味，不分互相。

好茶一杯，香水意会。

啜一口茶，汤是醇的。

同时，也是香香的，口腔中间能“噙”满茶香。

不外有茶友提供了一个很奇异的素材。

他在外表喝到一泡肉桂，包装也是8克，但奇异的是，3泡之后茶味就淡了，但香气闻着还很香，这是怎样回事？

闻言，麻花也在烦闷。

实际上，岩茶的香气与茶味，一荣俱荣，一损俱损。

沏茶喝，香气与味道是齐头并进的。

遇上一泡不耐泡的茶，三道茶之后，持续再泡，茶味变得淡寡。但闻着花香、焦糖香气等仍旧浓厚。

这种三冲之后，有香无水的情况，发起从以下3点分析眼前缘故。

《2》

一、这泡肉桂的山场不正。

盖碗泡岩茶肉桂，才短短三个回合，茶汤就再也泡不出分明味道。

关于这种情况，可以百分百一定，这泡肉桂的层次不高。

内在茶味积累不敷，不是正岩。

固然，肉桂本身包袱着如此的光环——香不外肉桂。

但岩茶里，肉桂的茶味条理、汤感厚度、耐泡次数，相反不克不及差。

关于水仙、肉桂如此的岩茶主流品种，要时候服膺“重水求香”的评价目标。

品茗时，先别太过眷注香气。

先品茗汤，确保茶味不会寡淡无趣，而是保存一定厚度。

有了丰满茶味做基本，再去寻求茶香，包含蜜桃香、桂皮香、花香、奶香等，才是顺理成章的事。

不然，空有高调茶香，没有丰满茶味。

这种岩茶品格基本不稳，喝不了多次就会感受索然无味。

空有茶香，但茶味积累匮乏，不耐泡，不属于正岩茶的才能。

推测来看，这极有约莫是一泡外山肉桂。

山场不正，实践产地情况很寻常，约莫率是成片茂密莳植在平川缓坡地带的茶树产区。

开车去武夷山，临近武夷山地段时，能从马路两旁看到的那种。

隔了一排行道树，整片都是修剪得低矮的茶树，周围连一棵略微个高的树都看不到，毫无山岩、林荫的遮挡。

在日照时间长、光照偏强条件下，产出来的茶青，很难修炼醇厚丰满茶味，但光照富裕，利于芬芳物质的构成，让产出来的茶叶香气更高调。

团结这种情况，茶味寡淡，不醇厚，三冲之后茶味变淡，不耐泡，但却能在茶香馥郁拿下一分的岩茶肉桂，显然是输在了天生山场情况！

《3》

二、被拼入外山高香小品种。

岩茶圈内，老茶客喝肉桂，很担心碰到一泡“太香”的茶。

尤其是这泡肉桂的香气，清一色以花香为主。

栀子花香、桂花香、玉兰花香、脂粉甜香、茉莉花香……

除了花香，照旧花香。

浓厚的“五彩缤纷”下，肉桂本身的桂皮香气，被遮掩得结坚固实，丝毫看不出痕迹。

碰到这种情况，基本可以推断，这泡肉桂用料不纯。

内里最少到场了泰半以上的高香小品种，才干到达如此的后果！

说实话，岩茶里的小品种，本身并不是大水猛兽。

包含黄观音、瑞香、金牡丹等，它们本身的品种特性，香气魅力，相反可圈可点。

但遗憾之处是，这些小品种的山场，广泛不正。

被人保存多年在正岩一带、没有被挖掉改种的黄观音、金牡丹等，少之又少。

另一面，这些新品种的扦插繁衍才能强、香气共同、性价比好。

早些年在岩茶市场提高一块向好时，不少外山地带扩张出来的新茶园，内里种黄观音、瑞香、金牡丹、黄玫瑰等以香为主的小品种，比例不小。

保存香气特征之余，做到茶香落水更分明，茶汤丰满的正岩小品种，产量少，一茶难遇。

而源源不休产自外山的高香小品种，多量充溢市场。

久而久之，让不少茶客产生了曲解，才以为黄观音之类的岩茶不值钱。

但是基本不是那么一回事，全都是品格差别惹的祸。

只需山场正，工艺好，即使是小品种，也能成为高等岩茶！

回到正题，当你察觉本人喝到的岩茶肉桂，花香很浓，茶香馥郁，但茶味淡寡不耐泡时，眼前极约莫是多量拼入外山小品种招致。

又大概，这泡所谓的“肉桂”本身就是挂羊头卖狗肉。

泡袋上虽说印着XX肉桂的名义，但实则只是一泡外山高香茶！

《4》

三、做青过熟。

假定说，开篇提到的情况，是一泡果香肉桂。

全体香型，以熟果香为主，花香并不分明。

那么，可以暂且扫除拼入小品种的猜疑，得从制茶工艺开头分析。

当你在泡岩茶时，察觉这泡肉桂，连泡三、四次，深沉的熟果香都很分明。

但可惜，茶味从始至终，醇厚不敷。

连泡三次后，茶味还彻底弱下去，显现了水味。

这时，发起你多注意茶汤颜色。

这泡肉桂泡出来的茶汤，毕竟偏黄照旧偏红？

假如从一开头，头道茶冲泡出来，茶汤就展现为深红偏暗的颜色。

沸水一连泡了三、四次后，茶汤仍旧是“红汤”，但处于有色无味、有香无味的形态。

那么，完全有来由推测，这泡岩茶肉桂的做青发酵出了成绩。

存在做青过熟，发酵过头的情况。

思索到，武夷岩茶是半发酵茶，而不是红茶。

做青发酵时期，要严厉控制发酵水平。

假如发酵水平过头，毛茶阶段叶底就以前全部转色，清一色红变。

这种“红茶化”做青过熟的岩茶，属于工艺成绩茶。

虽有几分熟果香，但香气明晰清新水平仅限。

茶汤颜色虽深，但茶味很薄，还不耐泡，并不是功德！

《5》

最初，另有一种情况。

假定说，一款岩茶在焙火时出了成绩，焙茶过急，招致茶味焙空。

存在焙空成绩的劣质肉桂，花香、果香、桂皮香等，一应受损。

但焙火香气，却有保存。

假如这沏茶闻着“火气”很大，有分明烘焙香气，连泡三冲，火香仍旧分明，但茶味丝绝不耐泡。

种种要素相加，就能得出推断。

这泡岩茶肉桂的病症指向，分析它并不是高香品种，也不是做青过熟，而是败在了焙火不妥。

不外，不管是什么缘故招致一款岩茶“有香无水”。

喝岩茶，重点是品味茶汤。

哪怕一款茶，闻着另有馥郁香气。

但茶味淡寡如水，完全让人提不起品茗的兴致！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。