影象里的昆明“荞”

棠梨叶落胭脂色，
荞麦花开白雪香。

荞麦带着悄悄苦味，却有着天然的香气，一杯荞茶，一个荞饼，一段霞光向晚的生存光阴，昆明人吃荞，也爱荞。

青黄时节，老昆明人的宁静感

荞麦是中国古时紧张的粮食作物和救荒作物之一。在老一辈昆明人的影象里，荞麦是谁人粮食定量、吃不饱的年代里最紧张的补给。

人们在犁得酥软的荒地里撒上荞麦种子，待一场雨事后，荞麦秧子便卯足了劲伸出脑壳，不几天整个山坡便是一片绿油油，过了10天半个月便可以欣赏到一片花海。

荞麦吐花极小，花的正面是白色，反面是粉赤色，花开时节，站在高处远望，远远近近的坡地上是一抹抹的嫩白或粉红，给山坡平添一抹亮色。

青黄不接的时节，荞麦恰好成熟，恰好处理了人们的用饭成绩，这也是老昆明为什么对荞有着特别心情的缘故之一。

荞麦发出家后，用大石磨磨掉荞麦壳，筛去三角棱形的荞壳，将新颖的荞麦做成荞米饭、荞麦粑粑或蒸成荞糕，那一阵阵淡淡的麦香，让人有一种宁静感，是处理了家庭温饱困难的宁静感。

荞是麦子家属的一个品种，老昆明人将其叫做荞籽。荞麦被誉为“五谷之王”，分为苦荞和甜荞两类。甜荞性温，苦荞性寒，苦荞的养分代价和药用代价高于甜荞，故有“甜荞养嘴不养身，苦荞养身不养嘴”的说法。

荞麦是出名的“三降”食品，可以协助降血压、降血糖和降血脂，且其所含卵白质、B族维生素、维生素E、铁、锰、锌等微量元素比寻常谷物丰厚；而膳食纤维是白米的10倍，以是中医学以为荞麦有扫除胃肠堆积废物的作用，故称之为“净肠草”。

荞饼、荞面粑粑和荞糕是昆明稀有的荞制糕点。

荞糕，原本淡绿色的荞面，颠末发酵之后，就变得黄黄的，用纱布垫着放进蒸笼，小小的一坨荞面能蒸出一大块，有悄悄的苦味但十分润喉，清冷解暑，助消化。

荞面粑粑不仅是昆明隧道风味美食，照旧彝族待客的最高标准。彝家女主人在火塘里烧上旺旺的火，在三角铁上架锅制造三层苦荞粑粑，用以招待最高尚的宾客。

荞饼，色泽油黄，幽香爽口。这种淳厚鲜味的传统糕点，是昆明人民对上天奉送的升华和传承，微带酸涩的荞糕吃在嘴里，品味的是平凡生存的味道，先苦后甜满是幸福。

荞籽不仅可以成为美食，它照旧养分代价极高的茶。入茶的荞寻常用苦荞，苦荞茶喝起来十分淳厚动人。静候水开，沸水冲泡，一秒就可以看到明澈的琥珀色茶汤，随之而来的就是沁民意脾的清甜麦香。

入口已无一丝苦味，满是清甜，茶色与大麦茶相像都是淡黄色，但养分代价和食疗成效远超大麦茶，香味也远比大麦茶浓厚，一口喝下去唇齿都充盈着清新的麦香，刹时被治愈，心境登时愉快。

苦荞十分耐泡，3泡之后，苦荞米个个开了花，吃起来十分Q弹，浓浓的麦香开头不休地分发到氛围中，喝上一口，浓香敏捷沾满了舌尖味蕾，仿佛呼吸中都带着麦香，这是苦荞茶返璞归真的味道。

以荞麦入酒，古已有之。据纪录，荞麦酒最早为苏东坡酿造，后传播至今。它既有幽香型白酒的特别口感，又有传统小曲米酒的天然风味，还带有本身特别的荞香咀嚼。

荞麦酒是以荞麦为质料酿造而成，团结共同的酿酒工艺经心酿制，酒液色相地道，明澈纯透；口感柔和，入口醇正，神韵爽冽。

荞麦养分代价极高，变成酒的荞麦酒也具有一定的保健成效。水乃酒之魂，昆明物美地丰，水质单纯，取山涧活泉酿造的荞麦酒更是醇厚浓厚。饮一杯荞麦好酒，酒亦醇、情亦浓。

荞麦虽是一种极不起眼的作物，但却让客身在外的游子生了羁旅之思，即使是荞麦粑粑如此平凡的小吃，也蒙上了一层淡淡的乡愁，让人念兹在兹的想着，想要立马奔回家里，再细细的品味一回这风味共同的鲜味。