放了3年、5年、10年的老岩茶，复焙之后，会愈加好喝吗？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

迩来收到茶农寄的两沏茶。

是同一款茶，出自同一批的2020年马头岩肉桂。

又不是同一款茶，标注“原版”的那沏茶是当年焙完火后原封不动存放到如今，另一沏茶则在2022年复焙过。

茶农让我比力喝喝看，复焙和没复焙的茶，有何区别。

这款马肉我还算熟习，每年做出来时有幸都能先睹为快。

产量不多，年份好的时分能采到一桶青。原本每年都能售罄的，碰到口罩，留存了些余粮。

这个马头岩主擅用中轻火功焙茶，越是小众的好的山场，他所用的火功都不会太高。

我记得，这款马肉当年刚做出来时，桂皮香浓厚，花香宣扬，鲜爽度高，天性光显地展现了马头岩太阳面山场的特性。

如此火功的岩茶存放两三年，应该会返青，以是他选择复焙。

同时也留了点没复焙的茶，作为比力样，说是要持续存着，看茶的转化潜力。

《2》

麻花对如此的比力实验很感兴致，一收到茶，刻不容缓开泡。

没复焙过的中轻火马肉，陈了三年，基本是出酸了。

公然，一入口，酸味、涩感都有，水底隐隐有花果香在挣扎，必要品茗人去积极剥离强势的酸感，才干捕捉到花果香的影子。

在酸涩味的掩盖和干扰下，茶汤味道里缺失了新茶的那种鲜爽清新，有一种被时间腐化的新鲜感。

直至把茶汤吞咽下，酸感在口腔里残留的存在感还很剧烈，丝毫没有退位让贤的意思，致使于喉底回甜的速率缓慢，舌苔的紧绷感渐渐轻松，起底丝缕的生津。

今后喝，酸感呈向下弧线减弱，花果香徐徐掀开，两者搭配在一同，不休有一种青梅果泡于酸甜汤中的味道。

复焙过的马肉，火功相对重一些，仍然坚持中火形态，茶主人应该只是用温度不高的炭火给茶去了去水汽和杂味。

即使云云，第一水的展现与前者仍有分明区别。

约莫是炭火与返青后撤至茶叶外表的物质产生了化学反响，面汤有相似烘炒过的坚果的奶香，亦或是一种沉淀过的奶膏的味道。

往茶汤底部探究，照旧有酸感，这倒完全在我意料之内。

就像我们在吃一根水果味的雪糕，内心很清晰把雪糕面上裹着的一层奶油吃完，内里的酸柠檬味会显露来。

如此的复焙没有动到茶之基本，从茶叶内里转化出的酸只是微炖是去不掉的。

后方几水的以为异曲同工，不外复焙过的茶汤感更圆润，味道感也相对醇厚些。

《3》

那么，颠末这一番比力喝过之后，毕竟是复焙过好，照旧不复焙好？

在说结论之前，请允许我插播一个在茶圈颇有光荣的教师说过的话，她说，武夷岩茶一旦成型，永不复焙。

我跟她仅有一面之缘，这句话也是她很多年前说过的，我却牢记于心。

厥后，随着我对岩茶的了解越深化，越能了解她说的这句话。

无论是一道火直接焙到位，照旧颠末多道文火慢炖成型，我们以为岩茶的品格特性到达最佳表达形态了，便是制品茶了。

制品岩茶在存放的历程中，由于做青时水没走透、焙火工艺有缺陷等缘故，招致岩茶返青，显现杂味、异味，大大多人会选择复焙。

复焙对岩茶来说，起到的是暂时丑化的作用，持续存放下去，茶叶内里淤积的水分仍旧会持续往表层退去来。

以是，有的茶农会反复复焙岩茶，一返青就复焙，直至把茶卖掉为止。

而每次复焙，对这些以前制品的岩茶来说，无疑是一次又一次的折磨和斲丧。

特别是内质偏薄的半岩、外山茶，基本经不外云云反复折腾，约莫酸涩味、返青味焙走了，内质也焙空了。

以是，“永不复焙”一说，是对武夷岩茶的保护和敬重，不应该把“复焙”当做初期茶叶没有做好的退路。

《4》

而前方喝到的两款马肉，为何复焙过的茶汤味道感反而增重了些？

一是由于马头岩山场的质料基本厚。

二是由于中轻火焙成型，另有很多内质没有焙出来，也没有完全转化，留有极大的复焙空间。

从前半程来看，复焙过的马肉香气口感相对好些，冲泡至后半场，没复焙的马肉迎头赶超。

颠末几趟沸水冲泡，返青出来的酸涩、杂味基本被冲刷殆尽，内里的青感也随之被泡熟、转甜。

没复焙的马肉越今后喝，花果香变得幽静、单纯，鲜爽度提升，山场气味分明。

就如此坚持原始形态往下存放，也可当做一个小实验，没准这马肉还能举行自我消解，让返青、陈酸味转成别的味道。

《5》

返青的岩茶该不应复焙？

以我所见，质料差、工艺差的岩茶大可不必再折腾了，直接弃之。

好的岩茶，看它内质和火功，假如茶叶还留有极大的空间吸取炭火完成深度转化，可实验复焙。

假如火功以前到位，焙到足火了，且放着，大概它能依靠本身的才能，度过退火返青的那段为难期。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。