舌尖上的大研厢：看看传统的纳西人吃什么？

青山围绕、绿水萦回的大研厢，这里终年雪山庄严，奥秘的东巴文明源远流长，纳西族人生生世世延袭着新鲜的习俗和传统，其美食文明也是丰厚多彩。

1639年，出名地域学家、旅游家徐霞客受世袭土司木增的约请分开丽江，被盛意招待，“大肴八十品，摆列甚遥，不克不及辨其孰为异味也”。

在严寒冷清的冬天，在此处埋头小住，不仅可以晒太阳、洗肺、逛雪山、看海子，还可以明白一把隧道的纳西美食哦！今天我们就来看看传统的纳西人都吃什么？

大研厢传统美食——

史书所载，古时纳西族人多以荞麦、稗子、圆根为食。明清以来，渐渐以玉米、小麦、大米、大麦、稗子为主食。纳西人多在房前屋后开发园圃，种点蔬菜自食。同时，纳西族在每年冬天腊月间有杀年猪的习俗，做成火腿或腊肉，平常分切而食，猪油用做食用油。平凡人家还自备有种种咸酸腌菜、豆豉、肝酱、香肠、腌蛋等等。冬春时节则爱吃如火如荼的暖锅菜；炎天农忙时期，大多农家皆以米酒拌凉水解渴。早上爱吃炒面和酥油茶。

纳西人喜好喝酒、品茗和吸烟叶，爱吃辣、酸、甜。待客时，饭前多设海棠、瓜果、蜜饯等便宜茶点，而“八大碗”、“六碗六盘”等花样品种很有特征。宴请高朋多用“三叠水”，寻常用三种轻重不同的碗具盛菜，构成高矮三个条理，菜门类除了通常使用的蔬菜外，特意加上一些山珍海味，再配搭诸如八宝饭、高丽肉、松子炒鸡，以及按季候制造蒸梨、蒸苹果等甜食，构成蒸煮炒卤炸烩酥炖多样完备，色香味俱佳，别具特征的宴席。

丽江粑粑、鸡豆凉粉和丽江窨酒，是纳西传统的美食。永宁等地的猪膘(又称琵琶肉)，系将整头猪去内脏、骨头后风腌而成琵琶状，久放而安定质，肉味幽香，为待客和奉送亲朋的佳品。悠远山区十分好客，民俗憨厚，仍可品味浓茶配炒面、荞饼蘸蜂蜜、核桃油煎面饼等风味食品。

丽江粑粑

寓居在丽江等处的纳西族，主食寻常以小麦、大米和苞谷为主，尤以“丽江粑粑”负盛名。“充满粑粑”的制造极为精密考究，以麦面为主料，用丽江大研镇玉泉水和面，并加上过量碱或苏打发酵，然后在有得当温度的大理石上制造。取过量揉透的面，在大理石上擀平，再加上过量的猪油、草果末、葱花、火腿即是面上，然后右手压面，左手将面拉薄，边拉边卷，卷成，压平，擀成碗口轻重，然后在浅口平底铁锅里，用香油猪油殽杂煎烤，直至黄熟。如做甜的，另包红白糖于内煎制。其特点是油而不腻，香脆适口，冷后不僵。因其条理多而薄如纸，故称“千层饼”。

鸡豆凉粉

系取自丽江地产的一种鸡豆(别名“鸡碗豆”)磨面滤浆做成的一种凉粉小吃。因鸡豆富含玄色素，做成的凉粉呈玄色，又称“黑凉粉”，旧时吏官不知此中就里，在乾隆《丽江府志》中，曾把这种风味小吃称作“黑豆腐”。在丽江陌头巷尾，几百年里，鸡豆凉粉是一种历久不衰的风味小吃。丽江鸡豆凉粉除凉食外，还可热吃。凉吃多在暑季，那晶莹的粉片与红辣椒、绿韭、花椒、青葱、芥沫、酸醋等佐料腌拌起来，色香味俱佳，一碗入腹，开胃又爽口。热吃多在寒凉季候，那方正的粉块在平底锅两面煎黄，再按各位味口加上麻、辣、酸的种种佐料，一碗下肚，浑身暖和。鸡豆凉粉，价廉物美，深受人们的喜爱。其精华局部的凉粉皮，更是成了一些宾馆饭店待客佐餐的佳品。

吹肝

纳西族的“吹肝”、味道鲜美，别具风味，为传统的待客必备之菜肴。将新颖的猪胆吹胀擦上酒、盐、花椒等。食用时再煮熟，拌以佐料即可食用。

窨酒

纳西族的“窨酒”，传说是丽江大研镇一户杨姓人家首创，已有100多年的汗青(另一说创于明代)。“窨酒”制造极为考究，主要是以大麦、小麦等粮食为质料，先煮熟焖黄，然后摊凉加酒药装箱糖化，再分散装入瓦缸，加60度大麦清酒封存。60天后过滤去糟，将汁液分装瓦缸密封沉淀。时间最短一年，越长越好。“窨酒”色橙黄纯透，味醇苦涩，是纳西人事情、迎宾客的主要饮料之一。

琵琶肉

是招待宾客的宝贵食品，形似琵琶而得名，当地人称“猪膘肉”，味道鲜美，适口开胃。

米灌肠

猪肚里取出的杂碎，此中的大肠子又做成了奇撰“米灌肠”。纳西族的“米灌肠”考究把热的猪血和刚蒸熟的糯米饭混着盐、菌香子、草果、八角等佐料一同搅拌后，速速灌入肠中，扎好肠口上宠蒸熟，冷却后存放，吃时，切片、切段，或炸或蒸都极上口。普米族的“米灌肠”灌进入的但是大米饭，也但是包谷饭，还拌以些香油调料。灌好后放进沸水里煮一阵，捞出来就可吃了。用刀切成小截，在火塘边烤烧，再倒在一碗清冷的苦茶，边吃边饮，令人沉醉在浓厚的鲜味里。

胸酸鱼

是沪沽湖畔普米人、纳西人的专长好莱，虽十里不同风，各家有各家的风味，但都协同依照一个古规，用沪沽湖里特产的半斤支配的活裂腹鱼腌制。人们在湖中捕鱼时，凡捞到半斤重的裂腹鱼，便警惕地放进一个装有水的木盆里养着。鲜鱼一进家，主妇就立刻制造，剖开鱼腹，取出肚杂，用净水洗尽血迹，放进一个土坛里，放一层鱼，撒上一层由糌粑、食盐、花椒、烤酒等调合而成的佐料，云云，直待坛满，封好坛口，放在阴凉处。10余天后，便可开坛食用，生吃、熟吃，无不酸鲜适口，大振食欲，一年四序，无不相宜。（素材来自新浪七彩云南）

大研厢纳西美宿——

在丽江古城，纳西作风的美宿也是相当的多：花屿连锁度假庭院、邂逅光阴连锁旅店、亲的旅店、童话极品旅店、梦田旅店、阳光纳里旅店等，作风俗气、情况温馨，挺受年轻人接待。

（邂逅光阴旅店各店精选照片）

邂逅光阴连锁旅店位于大研古城五一街一隅，亲密的小院、木楼回廊、花卉满园，情况幽静，接待喜好纳西文明的伙伴们去小住，体味原乡风情。

邂逅光阴连锁旅店

丽江/腾冲/泸沽湖/大理/三亚

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