老茶客的心头好，正岩高丛水仙兰香、木质香、丛香，水稠能醉客！

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

这是本年上新的第一款正岩的水仙。

跟昨天上架的正岩肉桂一样，来自于牛栏坑一哥——武夷山胡歌。

拆封的时分，李麻花说，这条索看上去就是老胡家的作品样子，条索粗大，揉得不那么紧。

这话听上去分歧，但是却深埋着一段近古代的武夷岩茶提高史。

熟习武夷山胡歌家的茶的人都晓得，胡家的山场多种的是肉桂，少有的几处才种着水仙。

把光阴倒推回去，上世纪八十年代，武夷山开头大范围推行莳植肉桂。

自此，肉桂成为了当家花旦，流量冠军，销量之王。

并在天价茶叶蛋事变的推进之后，稳居武夷岩茶一哥的宝座，至今。

致使于一众历经千百年而不衰的名丛，奇种们，譬如铁罗汉、半天妖、白鸡冠、水金龟、金钥匙、玉麒麟等等，皆屈居次席，唯肉桂这位“新秀”是尊。

这些年来，以武夷肉桂这种红透半边天的火热水平，谁都都在久有存心把茶园空几处场合出来，再种上几片肉桂，乃至不吝以砍掉数十年乃至更高树龄的名丛奇种为代价。

有了肉桂的商业代价在前，正岩是里断不会有人重新去开垦一片水仙茶园的。

除非这块地种肉桂不可，只能种水仙；或是，原本就种的是大片水仙，厥后由于天气大概虫害等缘故死掉几株，重新补种进入。

是以，武夷山胡歌家的水仙茶树，年初都是够老的，最少比他家的肉桂更老。

可谓高丛“以上”，老丛“级别”的水仙茶树了。

《2》

那么，为何他家的这些老水仙茶，揉得不那样紧，并且条索还较粗大呢？

盖因，纤维老矣。

老树，它的树干是极细弱的，由于必要运输的养分太多，管道不够细弱，则枝梢的叶片们，吸取不到养分，就不会再生新芽，抽新枝，致使茶树中止生长大概是生长缓慢。

而这些粗的管道，柔韧性极强，木质层丰富，采下去泡到茶汤里，便会展现出浓厚的木质味，以及老树纤维独占的辛辣感。

固然，汤水醇厚，柔润香滑，这些老水仙茶树的特性，亦是有的，且比别的山场的老水仙茶树们，还分明一些。

毕竟，这批老水仙茶树，不是生在岗上，不是生在岩上，而是生在，广袤而寂静的水帘洞这个山场里。

广袤，使得这片茶山植被丰厚，茶树品种浩繁；寂静，使得生存在这里的茶树们，承受的日晒时间广泛偏短，而丰润的水汽则孕育出它们稠润的浆感以及醇厚的汤感。

故此，今天中午饭后，掀开这款水帘洞高丛水仙的我们，便被醉倒了。

三四一局部齐齐醉倒在它的汤水里。

那种强壮的，虬劲的，浓厚的，像醴泉一样的汤水里，那汤水里另有多数的木质香、兰花香、甜焦糖香、发酵香、以及稍微的果香。

彼时，我们仿佛在喝一杯65度的烈酒，相继醉倒在这温和乡，不克不及自拔。

于是，给它起了个名字，唤作《香兰醴 》，以怀念它身为正岩着名山场合具有的幽幽的兰香，以及它那如膏似醴酒一样的，醉人茶汤。

老茶友一定会喜好，一一局部喝一盖碗，能喝到泰半夜，还微熏薄醉。

而新茶友则不发起实验，想来，半杯便倒。

但使主人能醉客，不知何处是他乡。

这杯水帘洞高丛水仙《香兰醴 》，便是以如此的超才能，迷醉了光阴芳华。

2024水帘洞高丛水仙

《香兰醴》

【品鉴条记】

干茶：

深褐少咖，颜色匀称。

条索细弱，比品种茶分明壮一圈。

揉捻紧，干度足，隔着泡袋轻摇有声。

剪开泡袋，细嗅是一股甘美焦糖香，焦少甜多，焙火香气浓馥。

第一泡：

汤色橙黄，似夜空中一轮晕黄的玉轮，月光皎皎，明澈多么。

水刚烧沸，在水温极滚烫之际，提下烧水壶。

对准干茶上方，环壁注入，袅袅热雾裹挟着植物卵白被低温焙出来的焦糖甜香，盈但是上。

时期，静下去细听，周围寂静，唯有碗内干茶的呲呲饮水声。

水仙作为小乔木，叶脉本就细弱，高丛树龄的水仙，叶脉细弱度更是远胜平凡水仙。

当焙至极致干枯爽性形态后，干茶邂逅滚烫沸水那一刹，便会呲呲地快速饮水。

打圈敏捷注罢沸水，合上盖倾倒热茶，快速甩出碗底茶水，沥干残汤。

揭盖细闻，前调木质丛香浓厚，花香轻盈浓艳素净，随后，甘美的焦糖香，拈花穿叶袭来。

稍冷些，打头下场的仍旧是沉沉木质丛香，幽静兰香。越闻，兰底越明晰可辨。

尾调的花香仍旧是兰香为主，但不知何时起，染上了几分老辣辛锐感，非寻常细幽花香。

是最天然寂静的情况下，存活二、三十年以上，吸取了多数日月精华的一丛野兰，发散出来的翩翩香氛。

将茶汤分入杯中，倒汤时，莹润稠汤徐徐而下。似舀起一勺米汤，大概稠柔醴酪那般，汤质不凡。

小口啜入，果不其然，虽是快出汤下泡出来的头沏茶，但汤中已有几分胶质浆感。

茶汤醇醇、稠稠、柔柔、却不失坚忍，饮入一口，只以为中间藏有多数味道分子。让整个口腔，都被这股多元丰厚的味道占据。

木质丛香沉沉落水，兰花香幽幽，紧闭双唇，往外呼气那一刹，口腔四壁的盈盈兰香随之浮动。

喝完一杯，以为分外甘美，此等绵长回味在喉间最少停留五、六分钟不散。

袅袅余味，氤氲不歇。

诸般美态，美不堪收。

第二泡：

汤色安定在橙黄，没有加深，也未变浅。

揭盖趁热闻，兰香盈盈，随后焦糖香裹着兰花香齐齐态度。似烤过的焦糖里，到场用1000株兰花萃取的天然香露，两者并驱，不分主次，盘踞在盖香。

待稍冷，兰花香与焦糖香纷繁让出舞台，后半场的主力留给丛香。此时的木质香，除了似老香樟、老梧桐、老柏木那般，分发浓厚老木头气味外，还伴有几分果木香。

似穿过一片正值挂果季的林子，俯仰之间，7分是木香的深沉，3分是果香的熟美。

尾调里，木质丛香生出几分老辣感，焦糖香遮掩此中。

小口啜汤，只觉汤中味道分外丰腴。

仿佛在喝用料踏实的、五谷纯粮变成的高度数米酒，喝的时分，内劲特别强，没法直接大口吞。

只能倒入小杯子里，一小口接一小口，徐徐细啜，不然会由于劲道感太强hold不住。

今天午餐只吃了七分饱，午休起来，摆置桌上的茶器开头试茶。

因这泡水帘洞高丛水仙的味道太足太劲，刚过两冲便以为“汤足茶饱”，从茶汤内吸取到莫大满意感。

似上好的醴酪浆水里，到场幽暗香兰。香如兰，醇如醴，唤这泡正岩水仙作《香兰醴》，怎样？

第三泡：

汤色橙黄略深，光莹剔透。

揭盖一闻，率先出来的是老树的辛辣味。不冲不扬，但深嗅两下分外通窍醒神。

细辨下，辛辣味中间原本掺着兰香。以芸为香，以兰为芬，诸芳中间，兰底特别明晰。

嗅之闻之，以为既甘美，又传统。

跟我们在十几年前，第一次喝到的传统水仙，别无二致。

近些年的岩茶市场，种种清新香柔改良款的水仙不休涌现，这等传统中正作风的水仙，倒成了稀罕物。

爱喝岩茶水仙的老茶客，若你的茶龄在十几年以上，喝今天这款水仙一定不会扫兴，由于它的香，它的劲，能让你找寻到当年的熟习老味道。

啜茶，茶汤中间木质丛香极为富裕。木质香浓，回味沁凉。

“香销琴室松风冷，灯灭书窗竹月冷”。

茶汤太劲，没法大口喝，不然hold不住。

小小喝完一杯，还要停留好几分钟，徐徐砸吧口中回味。

回味里，兰花香清雅，好似用几千多兰花提纯的香露，匀称喷洒在你的口腔四壁。

屏气，兰香满怀。呼气，吐气如兰。

太好喝了！再来一杯。

一切水仙该有的特性，兰底，醇汤，安定，耐泡，它都有。

一切高丛该有的特性，辛辣味、劲道、绵长、木质丛香，它都有。

一切正岩茶该有的特性，茶汤有骨鲠，沉淀沁爽，喉间阵阵清冷如山风掠面，它也都有。

山场是正的，树龄是老的，焙火作风是极为传统的。

老茶客若喝它，一口下去，一定会深深爱上，自此不离。

以前沧海难为水，除却巫山不是云。

【跋文】

劈头自闽北的水仙，汤感醇，兰香雅，茶味稳，备受推许，属于武夷茶中间的老资历。

上世纪70、80年代前，品种匮乏，除了靠有性繁衍，水仙是茶农们莳植茶树的不二之选。

今后在茶科所事情职员的积极下，各式劣种、新品种，连续开头推行普及。

分田到户后，茶农们种茶积极性更高。一茬接一茬种下官方推行莳植的劣种，此中就有我们熟习的肉桂。

岩茶肉桂，上世纪80年代初出茅庐，十多年前异军突起，火遍岩茶圈，稳坐岩茶界头把交椅。

别看前几年因肉桂爆火，茶农们忙着改种肉桂，但舍得挖掉自家水仙的少，大多是挖掉经济代价低的名丛、小品种、奇种。

毕竟水仙作为小乔木，均匀产出量更多。

春茶季时从茶农那听过一组数据，一棵水仙茶，多的时分能做几斤茶，远比枯瘦歪扭的奇种杂树产能高。

上百年来，任情况改动，物种变迁，水仙茶树履历代代自我调治后，内核愈加强壮安定，顺应性强。

哪怕在肉桂大火，其他品种不佳卖的那些年，水仙们仍旧没有被茶农丢弃。

于是乎，留到今天的正岩水仙，大多树龄不浅。

正如今天喝到的这泡水帘洞高丛水仙，武夷山胡歌家的，是胡爸年轻时种下的。

上世纪70年代至今，树龄已近50年，称一句准老丛不为过。

但金牛座的村姑陈，仍旧选择较真，将其列为高丛行列。

它名为高丛，本性汤感醇度，汤中劲感，木质丛香的憨厚度，无穷迫近真老丛。

不是老丛，也很好喝。

这便是来自中心正岩山场，树龄充足老的高丛水仙的才能写照。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。