马头岩肉桂应该喝出什么样的味道？花香？桂皮香？我猜疑喝到假的

丨本文由小陈茶事旗下岩茶讲堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

岩茶圈内，很多茶客都喝过马头岩肉桂。

但是近期发觉，很多茶客在喝了“马肉”之后，内心是没自傲，没底气的。

由于就算喝了茶，也不晓得本人喝到的是不是真货？

即使喝了一、两年岩茶，时期也喝过好几款各式千般的马头岩肉桂。

但内心就是说不清晰，什么才是真正的马头岩山场味。

更有甚者，喝过的“马肉”越多，内心以为越乱。

由于各家卖的茶，虽说名字都是叫“马肉”，但风味却各不相反。

一番苦思冥想下，照旧没能找到答案。

于是乎，内心更是忧郁。

恨不得仰天长啸，大呼出如此的成绩——马头岩肉桂毕竟该喝出怎样样的味道？

如果外表形貌的心思情况，与你的真实想法相似。

那么，底下这个品茗实例，可得仔细看一看。

《2》

上星期，收到如此的留言。

“我昨天喝了一款马头岩肉桂，以为是如此的：入口时，舌头的两边，有清冷的以为，就像吃了薄荷的那样；第三泡时，分明的以为到舌头外表有微弹的以为，有相似花椒的那种以为；香味嘛，干茶无香无味（嚼了一茎干茶），冲泡后果香分明，有点像西瓜+海棠果的殽杂香味，花香如有若无；喝到第八泡后，清冷感另有，但淡了一点。叨教，这茶品格怎样？”

按麻花的了解，这泡肉桂的体现还不错。

由于香气和茶味这两大版块上，这泡肉桂算得上天衣无缝。

香气典范，有花香、果香，也有辛锐的桂皮香（即茶友形貌中提到的，相似花椒的以为，较辛锐。）

花香幽静，果香馥郁，分析这泡肉桂的做青比力到位。

毕竟，果香并非肉桂的“本香”。肉桂做出果香，得靠做青发酵。做青做透，发酵适中，做青做熟，才干显现这么精良的果香。

再加上，这泡肉桂的桂皮香存在感也很强。

桂皮香多量沉入茶汤内，致使于品茗时，能以为桂皮香带来的辛锐冲劲。

柔滑精致的茶汤中间，桂皮香好像一支穿云箭，破空而来。

如此的辛锐气味，会带给人一种线人一新的以为。丰厚了茶味口感条理。让人越喝，越欲罢不克不及。

别的，再次注意上述那番话的紧张字眼——清冷感。

茶水刚一入口以为很清冷，分析这是一泡基本干净的茶。

不酸涩不麻口，顺滑好入口。

品茗之后，喉间回味起来的丝丝清冷感，相似薄荷那般的凉意。

但是，这也是好茶内质丰沛的体现。

如果劣诘责题茶，喝完之后只会让你以为口干、满嘴不爽、越喝越腻，何谈美好的清冷回味？

更紧张的一点是，这泡肉桂能做到8冲之后，仍旧留有清冷感。这在岩茶里真实太忧伤了。

喝岩茶能喝出这么分明的清冷感，最少得是山场很正，生态很好的茶地，才干具有的体验。

换成平凡岩茶，泡到8冲之后茶味一早就变淡。更别提回甘生津、喉间清冽清冷了。

《3》

但那位茶友在喝了外表那泡“马肉”后，内心并不确定。

于是，特意留言求问。

明面上看着，对方纠结在如此的弱小细节——干茶嚼了之后没味道。

这太正常了，一点也不奇异。

毕竟我们平常生嚼大米时，相反没滋没味。

喝岩茶，还得用沸水将茶叶泡开才好喝。

干茶遇水则发，连茶都没泡，直接干嚼，又能尝出什么味道？

聊到这，分享一个题外话。

之前在直播间，有茶友给我们现场提供了一个好素材。

据那位爆料茶友所言，他在网上看到有人说，XX岩茶养分富裕，纤维素含量高……

偶买噶，纤维素。

一沏茶叶里，纤维素算什么养分！

封建来讲，茶叶内里的物质分两大类。

一类是可溶物，以茶多酚、咖啡碱、茶氨酸为主，它们是构成茶味的主体。

一类是不成溶物，最典范的代表就是纤维素。这是搭建植物框架的基本。

喝一泡岩茶，泡了十来冲后，可溶性的茶味物质几乎全部浸出在汤水后，剩余在叶底内里的，大局部就是外表提到的纤维素。

这属于茶渣主体，食之无味，弃之也不成惜！

思索到岩茶的开面采标准，岩茶叶片的纤维相对较粗，最少不克不及和那些芽叶细嫩、只取芽头嫩尖的绿茶比拟。

生嚼起来，纤维粗老，茶味一时半会又浸不出，固然会以为口感差，没味道！

《4》

转念想了想，对方的挂念怕不止于此。

马头岩肉桂独步于岩茶江湖的紧张字眼，绕来绕去，绕不开霸气、高香、冲劲大、刚猛、犀利等。

而本人喝到的“马肉”，汤水却是柔滑精致的，清冷感这么足。

云云光显的反差，很难不让人猜疑，这沏茶是不是马头岩的？怎样喝起来，更像坑涧茶的风味呢？

对此，麻花的想法很明白，四个字，安心喝吧。

岩茶里，正岩坑涧茶才是顶流，没人会用坑涧茶去假冒岩上茶，没这个必要。

再说，岩上茶和坑涧茶，只是笼统分类。

毕竟，等真正到了实地。

你会发觉，真实的正岩小山场内，屡屡“岩中有坑，坑中有岩”。

好比，马头岩里，包含天坑，那是一大片下凹的长条形盆地。

又好比，慧苑坑里有一个出名的地标——鹰嘴岩，那块外型共同的巨暴风化岩，就像老鹰的嘴巴那样，看着尖尖的，周围开阔，又是典范的太阳型山场。

前段时期的文章，反复先容过，马头岩的土地很大，小山场浩繁。

包含开山坪、磊石岩、马鞍岩、悟源涧、横窠、光板岩、螺蛳窠、天坑、猫儿石、云峰岗、打赌岭、桃树窠、蟠龙涧、象鼻岩等。

大轻重小加起来，有十几个那么多，一时半会基本数不完。

两个月前，麻花还随着马头组的老友，去逛了一圈马头岩的小山场。

那天行程仅限，没有全部走完，只探究了不到一半，走过了好几个小山场后，以前快让人累断了腿。

马头岩的山场之大，可见一斑。

由于土地大，小山场浩繁，马头岩的后缀虽以“岩”定名，但不是一切种在马头岩的肉桂，都是高调、高香、宣扬、刚猛的风味典范。

也有不少是坑涧肉桂那般的风味。

香气幽静，茶香多元，茶味稠滑精致，品茗之后回味好久，清冷感分明……

而这些，恰好与开头提到的情况切合。

可见，对方喝到的那泡马头岩肉桂，即使真实山场不是马头岩，而是别的正岩小山场，冲着如此的风味体现，买动手也不亏！

《5》

马头岩肉桂应该喝出怎样的味道？

这个成绩很笼统。

岩茶圈内喝出正岩与非正岩，岩上茶与坑涧茶等，还算易事。

但谈及一口茶就喝出详微小山场，并不实际。

哪怕茶农本人，未必能做取得。

关于这个成绩，更适实用扫除法。

包含马头岩肉桂在内，正岩肉桂该具有怎样的风味才正常？

具体化提及来，有以下目标。

汤色要清透，茶味入口要清新。

香气多元，桂皮香特性分明。

茶香多量沉入汤水，喝起来又香又滑。

更紧张是，茶味要醇厚丰满，岩骨突出，不克不及淡寡无趣。

品茗之后，回甘生津、 唇齿留香、口腔内最好能显现清冽清冷感。

总之，好茶该有的特性，一个也不克不及少。

能切合以上要求，如此肉桂买动手，相对不亏损！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。