武夷岩茶圈子里，“香不外肉桂”毕竟是怎样来的？看完就懂了

丨本文由小陈茶事旗下岩茶讲堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

上周末，接到一个茶友电话，聊了些关于肉桂的话题。

她刚交往岩茶没多久，最是初学时求知欲剧烈，于是常去伙伴茶庄品茗，跟在一旁静静学习，倒也从一群资深岩茶迷身上偷师不少。

她问道：“他们在喝肉桂时，常常提一句话‘香不外肉桂’，固然我也以为有些肉桂很香，但是跟黄观音、雀舌一比，仿佛又比不外。”

听完她的疑问，内心暗赞。

公然照旧新人有头脑有冲劲，不拘泥，不束缚，勇于开门见山。

（ps：香气公然是最吸引新人的着眼处。）

“香不外肉桂”，是一句被以为是精准归纳肉桂之美的名言，传播之久，转达之广。

在口口相传的历程中，仿佛超少有人质疑这句话。

或是重点眷注过这句话眼前之意，只是随声赞同般地承受。

常在品茗时，顺口而出“香不外肉桂”此言，向来没做过穷究。

经这位茶友提点，仔细思索一番，“香不外肉桂”毕竟何意？

《2》

有人说，“香不外肉桂”，应该是上世纪80年代初肉桂开头推行时，当地报答肉桂提炼出来的一句标语，切合事先的情境。

当时分，高香品种还未开发射来，肉桂以前斩获举国性茶叶比赛的金奖，被以为富有潜质且值得推行的品种。

事先在武夷山盛行的品种不外水仙、名丛，水仙醇厚，更注意水感；名丛作为有性繁衍的土生品种，香气多为内敛、绵长。

当时分武夷山人做茶以传统工艺为主，不管什么品种，做出来都是火功高，香气弱，品茗人寻求炭香、火味。

如今另有些男性茶客，光捧着高火茶的干茶闻着，就直呼“好香”。

以是，在香气都不太出色的谁人年代，桂皮香大概以前触碰到他们对岩茶香气认知的天花板。

何况，做出来的肉桂桂皮香分明，辛辣感剧烈，极富男性铁骨铮铮的天性。

肉桂的骨韵分明，又切合武夷岩茶的“岩骨”一说，茶农、估客们便乐于把肉桂捧上第一的宝座。

很可惜，我们如今以前喝不到当时分传统工艺下诞生的肉桂。

但是我们可以想象一下，略带焦苦的炭香与辛辣的桂皮香团结在一同，重咀嚼到不可，却也如一记重拳砸在味蕾上，制造出源源不休的生津回甘。

好比川味暖锅，不休让人欲罢不克不及。

《3》

终期，高香品种开头连续培养出来，并被推行至武夷山莳植。

那些高香品种展现出来的品种特性都是种种千般的花香，有“透天香”的黄观音，也有脂粉香极富的金牡丹。

富丽的茶香到处弥散，武夷岩茶展现出百花争艳之态。

肉桂倚仗着“桂皮香”，在群芳之中显得有些心力不从。

“香不外肉桂”这一说法，对否还能一连？

我们仍捉住肉桂的品种特性，且来分析一番。

所谓品种特性，应是这个品种区别于其他品种，是与众不同的、最有天性的特点。

品茗人可以经过捕捉这个特性，来推断一款茶属于什么品种。

不外，这个特性并非一款茶唯一性的香气表达，只是这个特性占主导，最宣扬，最具体现力，风头挡住了其他的香气、味道。

就像人的性情，生动开朗的，或是宁静内敛的，急躁的，或是缓慢的。

这约莫是他们给到他人的第一印象或总体印象，但人的性情不是单一的，他们约莫另有别的不被察觉的性情和性情。

肉桂，桂皮香是它最大特征，但同时它的芬芳因子里也有花香、果香的存在。

桂皮香更多的展如今味道气味上，浓厚、辛辣，拿这个最天性的局部去跟高香品种比力，仿佛要落弱势。

可一旦肉桂体内的花香、果香发作，杀伤力仿佛也不小。

好比做得特别出彩的花香桂，展现出宣扬的栀子花香、浓艳的桂花香、馥郁的玉兰花香，可吊打一众小花。

麻花以为，“香不外肉桂”这句话，包含“肉桂香气丰厚、多样”这层涵义。

这些年，武夷山茶农特别执着沉浸于开发肉桂体内种种的香气，经过工艺的调停、改动，展现出肉桂香气极具多姿多彩的一面。

《4》

前不久喝到一泡令人冷艳不已的肉桂，带乳香，口感特别丰满精致。

想起了“如今尽享丝滑”的巧克力倾销。

绵密、丝滑，入口即化，肉桂也有异曲同工的高等感。

听说这款肉桂由于长在坑底，短少阳光，又要反抗严寒，因此在叶片表皮上天生厚厚的蜡质层，融到水里便有了油脂感。

比力感受的是，肉桂这茶不休在改造品茗者的认知和了解，总是会不经意间给品者制造惊喜。

乳香并非少见，由于与桂皮香融入极好，让人有了不同寻常的品感。

肉桂的精力内核里好似有某种张力，偶尔平淡无奇，偶尔跌荡升沉，偶尔像一把剑直穿民意，偶尔又能把几种事物揉在手中把玩。

大概，“香不外肉桂”，还可以从更深层之处去发掘。

肉桂好比放在你手边不休在翻阅的书，相反的章节，相反的词采，反复阅读之下，总有不一样的感悟。

它的香，是感官上，同时也是精力上的。

对“香不外肉桂”的了解，到最初，约莫是一个品茗人在不休寻求打破的历程。

走出字面了解的范围，更能喝懂肉桂的茶香魅力内在。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。