3年、5年、10年,水仙岩茶存老了之后,汤感都市越来越醇厚吗?
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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:李麻花
《1》
近段时间,身边很多伙伴在喝陈年岩茶。
缘故无他,由于新茶还没出。
眼下能喝的,大局部是客岁的茶。
偶尔心血来潮,在家里翻找一番,说不定能找出几泡早几年放下去的岩茶。
话说,放了3年、4年、5年的岩茶还能不克不及喝?
这没法一刀切。
发起看情况来定。
先闻干茶,再看汤色,里里外外反省一遍,确保没有分明异常后再冲泡。
泡出来的热茶,先小口头测验探性尝入。
茶汤到了口中,浅尝味道后,本人能承受就持续喝。
如果尝着以为以前变味,那就尽早“断舍离”吧,变味茶没有持续留下去的必要。
《2》
昨天中午,有位伙伴晒图夸耀。
“喝一泡2018年的足火水帘洞水仙,汤感好醇好糯哇,我如今才发觉,水仙多陈几年,茶味会比新茶更醇更厚……”
这番话惹起了麻花的兴致。
话说,水仙这个品种,在老岩茶里的确稀有。
但是不是一切的岩茶水仙,都是越存越醇厚?
麻花以为,情况未必。
这眼前触及的变量太多,不克不及一刀切。
喝陈年水仙,若想喝到顺滑、精致、醇滑、油润感分明,茶水下喉有分明压舌感的茶汤,最最最紧张的条件是,品格要好。
茶叶品格基本不可,统统都是一场空。
新茶褪火后喝起来,汤不顺,水不滑,味不厚的岩茶水仙,只是岩茶圈内的凡品。
终期再放下去,也不会完成丑小鸭转变成白天鹅的大变身。
丑小鸭之以是能变天鹅,由于它本身就是。
岩茶水仙多放几年后,茶汤入口特别醇,那是由于它本身的汤感才能就不俗!
《3》
陈化数年后,水仙可否越存越醇厚?
条件之一,看山场。
出身好,山场情况充足正的岩茶,茶青鲜叶内里才干修炼出丰富内在茶味物质。
泡出来的茶水,汤中有骨。
入口稠滑,厚度突出。
当你实验性往下咽入汤水时,舌面会有稍微的下压感。
圈内俗称,压舌感。
相似一辆载重好几吨货品的货车,驰向路面时,地表能感遭到下压的分量。
汤水醇厚,有滋有味,厚度突出的岩茶水仙,茶味不成能是浮滑轻佻的,这种极致醇厚感,相对外山品种茶而言,极为突出。
哪怕同为水仙,正岩茶的柔顺醇厚汤感,远非外山茶能比。
以是, 当你在喝陈年水仙时,若想喝到汤感厚一些、滑一些的风味,要选对山场。
不然,随任意便一款平凡外山川仙,内在茶味单薄。
哪怕顺遂久存,没有返青,存放三年五载后,茶汤照旧寡淡味薄!
《4》
喝陈年岩茶,若想喝到有厚度的茶汤。
条件之二,看工艺。
之前两篇在分享岩茶涩感泉源时,专门重申了走水。
喝入口涩感分明的岩茶,大多是做青走水不顺畅,工艺必要调停的空间很大。
而茶汤醇厚的体现,也与制茶脱不开干系。
正岩水仙的茶青品格虽好,但千里马的潜力另有待伯乐发掘。
必要在制茶时做青做透,焙火焙透,才干体现出十分醇厚绵柔的茶汤质感。
团结近些年的察看,正岩水仙焙轻火、中轻火的比例不多。
轻火水仙,兰香清雅,花香幽静,品种特性明晰。
但茶汤风味对很多老茶饕而言,太过小清新,鲜醇柔滑剩余,但醇厚汤感有待发掘,喝起来不够过瘾。
比拟下,火功到达中足火以上的正岩水仙,汤感醇厚度更诱人。
低温焙火时期,岩茶水仙内在茶味不休变化,茶香落水,香水意会。茶叶内里的咖啡碱等物质,进一步升华,茶汤味道取得提纯,胶质感突出,茶味入口更软糯精致,绵柔醇厚。
这种醇醇的、滑滑的、厚厚的、糯糯的茶水质感,是水仙的最大魅力体现。
云云汤醇水厚的足火正岩水仙,新茶褪火后喝是又香又醇的,多量芬芳物质落入到醇厚茶汤里。
安妥储存数年,确保茶叶不受潮、不串味、不返青条件下,陈年水仙的花香与焦糖香、木质香更显得低调,全体茶香偏幽。
但茶汤厚度仍旧安定,履历光阴打磨事后,内在茶味物质局部氧化变化,沏茶时期,茶味物质输入更安定。
比起新茶刚出来时,茶水更精致光滑!
《5》
但凡陈茶老茶,都绕不开仓储难关。
岩茶水仙存放几年后,汤感对否醇厚,条件之三,看储存。
存好了,才干保住好茶的原有品格。
哪怕不求更进一步,汤感更显醇、厚、柔。
也要保下原有的一亩三分地,茶味不至于越存越淡漠。
岩茶的基本存放端正,看起来不算难。
密封、避光、干枯、阴凉、无异味、干净储存。
当年新茶做出来后,焙茶完毕,先摊晾一番。
由于刚下焙的岩茶,干茶条索外表摸着微热,相似刚出炉的炒板栗,这时分万万不克不及心急装箱。
比及干茶晾至常温,再套入一层食品级的厚塑料袋。
消弭袋内多余氛围后,绑紧袋口。
随后放进武夷山当地通用的大红袍包装外箱内里,大箱存放,团队褪火。
一方面,抱团在一同的岩茶,褪火听从更高。
另一方面,比起独立包装成一小包一小包的岩茶,同款同批次岩茶尽力大箱存放,更利于聚香。
为制止跑气受潮,大箱储存的白茶,平日不要经常开箱。放入货仓后,最很多反省室内温湿度。
遇上阴雨天,尽力别开门开窗,买上抽湿机,抽掉室内多余水汽,尽力提供干爽温馨情况,更利于存茶防潮。
假如是买了一盒两盒岩茶回家,达不到成范围存放的条件,安排时期,不要将岩茶随手摆在桌面,尽力收入干枯的抽屉、书柜、杂物柜内,更利防潮。
尽力阔别水汽,干枯干净存放的岩茶,不会那么容易返青。
在精良储存条件下,岩茶水仙的醇厚汤感才干取得维持。
历经多年光阴后,变化出更精致甘醇的味道!
《6》
切合山场正、工艺精、储存专心3大条件的陈年水仙,数目不多。
比起老茶、陈茶,1-2年的岩茶品茗可选项更广。
由于即使方方面面俱全,也只能证实水仙的汤感不会下降,不会无故端显现茶味寡淡,味道淡漠的征象。
但在汤感厚度方面,超少能大幅度跨越褪完火的新茶,越存越醇厚。
岩茶醇厚与否靠的是品格基本,不是依托终期存放。
与新岩茶比拟,多陈了数年的岩茶水仙,茶味顶多是入口更绵柔、精致、顺滑,平和罢了。
喜好喝这种醇柔质感的茶客,能怅然承受陈年水仙的风味。
但论综合风味,在香气馥郁水平、焙火香气条理、茶汤香滑水平、茶味鲜醇爽口水平上,新茶褪火之后立刻能到达巅峰。
喝新茶,香、水、韵均衡提高。
选陈茶,余韵更悠长,茶味更绵柔。
但综合才能,陈茶的香气与味道条理不如新茶好!
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写,已出书白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。