季候不同乌龙茶的区别

原创 | 素见水西茶文明美学转达

图文 | 素霓

不同季候采制对乌龙茶品格影响极为明显。
寻常春茶品格最好，秋茶次之，而夏暑茶品格最差。

前几期的文章以前分析，乌龙茶是主要莳植于福建、广东、台湾的灌木茶树，属半发酵的青茶品类，介于绿茶与红茶之间。

寻常用紫砂壶或白瓷盖碗，沸水悬壶高冲， 5-秒后即冲即出，泡到五泡后必要延伸时间，好的乌龙茶冲泡7-8泡后，仍有香气。

颠末冬天的休眠期，茶树体内积累丰厚的养分，在春季天气暖和，雨量丰沛，有利于茶树氨代谢举行，使鲜叶中内含物质丰厚，特别是芬芳物质、氨基酸、茶氨酸及水溶性因素，含量较高，而影响乌龙茶香味的花青素、酯型儿茶素等因素相对较低。以是春季乌龙茶寻常香气狷介，味道浓厚甘爽，品格好。

夏暑时期，气温较高，茶树生长敏捷，体内碳代谢繁茂，有利于茶多酚的积累。特别在低温条件下，茶鲜叶中酯型儿茶素、花青素及嗅味物质增长，能构成乌龙茶精良香气的萜烯类物质及具有优雅香气的紫罗酮平分明变小。以是夏暑季候所产乌龙茶香气低淡，味道酸涩，品格较差。

春季天高气爽，昼夜温差大，特别有利于花果香型的芬芳物质的构成与积累。如苯乙醛、苯乙醇含量增长，以是春季所制乌龙茶，香气尤为高锐历久，也就是人们常说的“秋香体现”。但春季茶鲜叶中，构成茶味道的内含物质，分明少于春茶，因此春季乌龙茶常体现味道较淡漠，不耐冲泡之特点，这是其品格不如春茶的缘故地点。

别的也有如凤凰单枞的雪片，在冬天采摘制成。其茶品格可与春茶比拟，雪片香气浓厚。因在冬天茶树藏纳了一年中大局部的养份，倒成果了雪片的奇异品格。有如益品道中的雪片品种，其山韵浓厚，相反是不成多得的好茶，且性价比干系于低价的春茶而言，较为经济，但产量相对较少。