经过比力 一文秒懂六大茶类

一文秒懂六大茶类：经过比力绿茶（green tea ）、白茶( white tea )、黄茶 (yellow tea)、乌龙/青茶 (oolong tea)、红茶 (black tea)、黑茶( dark tea)发酵水平、茶性、工艺、干茶颜色及外形、茶汤颜色、茶汤香气与味道秒懂六大茶类。

一问：什么是六大茶类？

中国茶叶品种多样，分类办法亦多种多样，最为人们所熟知且广泛承认的分类办法是依据茶叶的发酵水平和制造工艺分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。

绿茶（不发酵）＜白茶（0-10%发酵度）＜黄茶（10-20%发酵度）＜乌龙/青茶（30-60%发酵度＜）红茶（80-90%发酵度）＜黑茶（100%发酵度）。

二问：六大茶类的发酵水平对茶叶有什么影响？

发酵度反应了制造历程中茶叶新物质产生的几多:发酵率越高内含物质转化得越彻底，发酵率越低茶越接近天然形态。

茶叶的茶性与其发酵水平亲密干系：发酵水平越低的茶叶其茶性越偏寒；而发酵水平越高的茶叶其茶性越偏温。

以乌龙茶/青茶 (oolong tea)为例，乌龙茶/青茶发酵水平轻的属凉性，发酵中等的属中性，发酵重的属温性。

三问：六大茶类的制造工艺先容？

六大茶类制茶工艺的中心要点：绿茶是完毕；白茶是萎凋；黄茶是闷黄；乌龙茶是摇青；红茶是发酵；黑茶是渥堆。

以制茶最为完满的武夷岩茶为例，夷岩茶的制茶工艺流程具体排序如下：采青→萎凋→做青（摇青）→完毕→揉捻→烘焙→拣剔→毛茶处理→筛分→归堆·分堆→慢炖焙火→包装。武夷岩茶的制造工艺流程确保了武夷岩茶的品格与共同口感。其他的茶类制造可比力参考武夷岩茶的工艺（下图泉源网络，如有侵权接洽删除）

四问：六大茶类的干茶颜色及外形、茶汤颜色、茶汤香气与味道有什么特点？

茶叶的发酵就是将茶叶毁坏使茶叶中的化学物质与氛围产生氧化作用产生一定的颜色、味道与香味。

五问：六大茶类的代表茶叶都有哪些？

中国十学名茶中西湖龙井 、碧螺春 、信阳毛尖 、君山银针 、黄山毛峰 、武夷岩茶 、祁门红茶 、都匀毛尖 、铁观音 、六安瓜片。

1、绿茶的代表茶有西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、信阳毛尖、都匀毛尖、宁静猴魁等。

2、白茶的代表茶有白牡丹、寿眉、贡眉、白毫银针等。

3、黄茶的代表茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。

4、乌龙茶/青茶的代表茶有老枞水仙、肉桂、凤凰单丛、铁观音、大红袍等。

5、红茶的代表茶有祁门红茶、正山小种、金骏眉、滇红等。

6、黑茶的代表茶有普洱（熟普）、六堡茶、安化黑茶、雅安藏茶等。

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