风行一时的贵价咖啡厅，怎样“沉溺”到卖盖浇饭了

天下上有哪个场合，最能证实市井中式美食文明的博识博识？

当相似成绩开头在网上显现的时分，谁都想不到最初的胜者会是上岛咖啡。

分明这个被台湾人引进大陆的咖啡店品牌，曾是很多县城青年最初的高等中餐发蒙。

“由于看起来就贵到消耗不起，颠末时总有一种‘这不是我的天下’的敬畏心态。”

关于00年代的十八线小城来说，真正能代表当地old money文明的，不是市中央的高等百货，也不是繁华的迪厅一条街。

而是那深色招牌上的黄色字体：“上岛咖啡，U.B.C. COFFEE”。

我故乡唯一的那家店，开在县城最高等几个小区的中央线上。

仿欧式的装饰带、被厚重窗帘遮住泰半的拱形窗户，协同构成了小镇孩子对“崇高社会”的最初印象。

“听说这家上岛的老板统共结了三次婚，每次仳离都市送前妻一辆豪车。”

但是明天黄花，上岛咖啡早已不复当年的容貌。

内幕上，如今还会对这家店念兹在兹的年轻人，儿时大多也从没敢走进过它的大门。

只是在脑中千百次勾勒一些从电视剧里看过的画面：

穿西装的老板啜饮着极品蓝山咖啡、吃着鹅肝酱牛排，意气风发地谈好一笔笔大买卖。

但这些想象以前足以让人在互联网上偶尔相见时，被它如今的样子震动。

什么？上岛咖啡里为什么会买疙瘩汤和毛血旺？

真实很难想象大老板一边吸溜着疙瘩汤，一边跟劈面的客户交际：

“互助愉快，一同发大财。”

是的，如今去交际平台上搜刮“上岛咖啡”，会发觉它跟印象中的高等咖啡店宛如平行天下。

风雅的绣花桌布？白瓷盘里盛着牛排、鹅肝和各种甜品？

不，你看那昔日高不成攀的门脸里，早就以前换成了大排档的灵魂。

网上有位显然是近几年才入坑的上岛新粉，扬言要吃遍这家餐厅的一切菜品。

而他晒出的图除了一盘意面还跟中餐有点干系之外，剩下的三道菜分散是老火汤、小米辣的芝士土豆，以及糯米蒸排骨。

@橘科生物 @橘科生物

这是前人从未假想过的路途。

在这个连东北边菜都能做成西式bistro的年代，我们县城中餐界的老祖宗居然回归了最原始的咀嚼。

从木桶饭到大锅菜，从中式小炒到韩式暖锅，基本上除了咖啡什么都卖。

其当地化的水平之深，连肯德基看了都要丢弃手里螺蛳粉汉堡。

怎样证实上岛咖啡的主业是中式美食？

“掀开点评网站，卖牛排披萨的店面评分3.2，卖干锅肥肠、飘香鱼头、沙姜猪手的店面评分4.8。”

不外表翻阅了很多网友大惊小怪的分享之后，我发觉上岛咖啡的野心大概不但是“做中式美食”这么简便。

而是努力于成为中式美食范畴里的菜式博物馆。（bushi

好比从微观层面来说，你很少能在同一家店里拥有这么多点菜选择，乃至足以构成一个单独的菜系。

“当我接过办事员递过去的菜单，仿佛接过了一本字典。”

而从大局角度来说，不同分店里的菜色几乎毫无相似之处，可谓把差别化做到了极致。

哪怕在同一个都市里，假如xx路这家的招牌是辣椒炒肉和川香肚丝；

那么xx大学旁边那家的抢手必点就是蚂蚁上树。

假如强行要按菜品给上岛大排档咖啡店分类，大抵可以分为三品种型。

固然这分类并不严谨，只是便利各位了解，毕竟每一家上岛咖啡都是兼容并包的。

第一种是饭菜型。

以各种炒菜为主，除了装潢还保存这一些老旧欧式的气质，其他跟你家楼下的中式美食馆子没啥区别。

好比底下这家位于某二线都市的上岛咖啡。从称呼上仿佛还能看出身为老牌咖啡店的昔日光辉，以及老板关于餐饮文明交换的优美愿景。

“老字号，专营中餐10年。”

后果一看招牌菜品——椒香羊排、爽爆鳝鱼、板栗红烧肉……

这波实情是掩耳盗铃了，幸而主顾们仿佛不太在乎。

约莫是由于基本的中式美食买卖做的如火如荼，一些店在后续乃至提超过了特征分支。

杭州有家上岛咖啡的买卖就相当不错，后果店里最火的菜是小龙虾。

注意，不是那种季候限定、用来短时吸引一波主顾的网红噱头菜，而是占据半本菜谱的小龙虾——十三香龙虾、蒜泥龙虾、水煮龙虾……

终于明白了上岛咖啡中的“上岛”，原本是指小龙虾上岛。

并且老板显然比力复古，即使菜单以前做得仿佛武汉的油爆大虾小馆，但仍然在菜单的最初一页，严肃印上了卡布奇诺、澳白和极品蓝山。

嘬一口虾，在啜一口咖啡，中西饮食习俗在此告竣了完善的和谐。

第二种，“小吃型”。

只管数目不如前者多，但关于像我如此曾对它怀有敬畏的小镇青年来说，打击无疑是宏大的。

虽说如今交融菜馆那么多，意式薄底披萨和红烧牛肉汤面显如今同一家店里，也不是什么奇异的事变。

但我真的很难承受儿时自带“好贵滤镜”的logo，会跟肥肠面这种东西显如今一同。

对，不是牛肉面，乃至也不是牛杂面。

而是盛一碗香飘百里、吃一口顶饱半天的肥肠面。

@qq喵呜

另有蛋炒饭和尖椒炒土豆片。

@喵啊啊

以及随意堆放在盘子里的卤鸭翅卤鸭掌。

@凉山美食保举

第三种，是那些还在坚持做中餐的上岛咖啡。

比拟于它们的偕行，这些店不仅买卖惨淡且态度不端。让人严峻猜疑厨师们不外是在中餐界卧底，只为崩溃统统能要挟到中华丽食的潜伏仇人。

披萨是冷冻的，烤鳗鱼可以偷偷用秋刀鱼代替。

但做起菜单上没有的炸酱面来，倒是好好展现了一把叫办事至上、不断改进：

“面是现切的很劲道，黄瓜和蒜片葱丝都可以续，一碗面吃的十分惬意。”

网上有人吐槽某家上岛咖啡：“硬生生把意面做成了凉面。”

大胆一点，说不定门徒原本就是想做凉面？

不然我真实是不可思议，为什么牛排意面的配菜里会显现藕片的身影，让人刹时串戏到了荷塘月色。

内幕上，一些店家显然以前全盘丢弃了“贵价咖啡店”这层遮羞布。

好比四川凉山的上岛咖啡以前把“鲜味中式美食”的字样加在了招牌上，反倒是原本的“极品中餐”，被放在了不得眼的拐角。

但仍然有不少主顾还停留在起先的高等印象中，迈进大门时仿佛第一次穿上昂贵的新衣服。

没干系，厨师和办事员会敏捷让你明白什么叫真正的与民同乐。

蔬菜沙拉太寡淡，放上几撮香菜提鲜；

牛肉披萨的芝士太厚，就撒上一些小米辣解腻。

“点份意面办事员居然给我拿了双筷子，吃到一半还送我一碟咸菜。”

@汤小萌

上岛咖啡当年在小镇孩子们心中种下的高等感，一是源于装修，二是源于价格。

一杯咖啡48，一份意面88。哪怕是最最要体面的人，看到菜单后也不得不咬牙说上一句“不佳意思我忽然有点事儿，下次再来吃。”

坊间至今传播着如此的故事：有人点了一壶98元的乌龙茶，发觉味道很差；

后果办事员说这茶的确不佳，由于“是给那些经济上有困难的主顾准备的”。

这位办事员放今天约莫再也硬气不起来。由于上岛咖啡不仅菜色全盘中式美食化，价格也全盘接地气化了。

江西小妹叶橙子在故乡上岛吃过一道让她赞不停口的“开胃鱼头”，58块的价格相对算不上贵。

固然在县城里常常以奥秘的样貌显现，但上岛咖啡实质上是个加盟店。

并且不是如今盛行的，从装修、消费链到摒挡包打包出售的那种加盟。

它的加盟办法基本同等于受权一个商标，总部对分店的影响很弱。

简便来说，就是人家东家的确想卖什么就能卖什么。

约莫在2003年的时分，上岛股东之间以前显现过商标争议，招致一些分店的商标被发出或被动更名，加盟商们惶遽不成整天。

再加上老式咖啡厅、中餐厅的扫除，原本的高端路途徐徐走不下去。

虽说各位从小就听过不少关于“上岛老板多有钱”的传说，但厥后证实很多不外是平凡买卖人。

遗址危如累卵，老板们也走上了五花八门的自救之路。

假如你依照地区去搜刮各个都市的上岛咖啡，会发觉一件特别可笑的事变——

几乎没有比它贴近当地生齿味特征的连锁餐饮店了。

江西的上岛咖啡，菜单掀开可以说是辣椒议会。

叶橙子每次回家都要去吃的三道菜不是牛排、意面、披萨，而是辣鱼头、干锅牛蛙和藜蒿炒腊肉。

由于没听说过藜蒿这莳植物，我还专程去查了查。

后果发觉它是南昌的一道特征名菜，属于十大赣菜之一。

而鞍山的小食拼盘中，居然有烤串混在炸虾和薯角之间；

可谓是把东北边人民对烧烤的热情揣摩到了极致。

@小茜可心爱爱

大概很多上岛老板，以前忘记了本人起先入局高端中餐的初心。

只渴望让上座率别再那么惨淡，“卖出一碗是一碗，少亏一点是一点。”

云南上岛咖啡的菜单里，酸辣咀嚼的“泰式小暖锅”一直处于C位。

虾滑还得用竹子外型的容器来装，颇具少数民族气味。

很多店里做的不仅是当地菜，乃至都是当地土家菜。

安徽一家店菜单上的“地衣炒韭菜”看得人一脸懵，查了才发觉地衣是种野菜。

大连上岛卖的芸豆蚬子面，以前属于冷门特征菜的范围。

真·当地人才会吃，游客约莫率不晓得的那种。

越看下去，就越是对上岛店家们能屈能伸的胸怀蔚为大观。

从县城里最奥秘的贵价咖啡店，到卖盖饭拌面的小吃部，心思落差不亚于从山大王变成小喽啰。

但在严酷的商业社会端正中，这约莫也是一种一定。

只管一局部店家仍然在积极维系“愿者中计”的傲慢姿势，但显然以前无法承受冷清的后果。

小镇孩子长大后终于有勇气走进那扇大门，吃完却只会在点评网站上恼怒写下“办事差烂”“难吃”“扫兴”的差评，再标配一个2.0分。

反倒是作风下去了的那些，在歧路上取得了一线活力。

店内很占空间的卡座、包间，以前是为了便利商务人士谈事儿。如今成了当地人的棋牌室，连吃带玩一中午。

@冲锋号956

而无论是肥肠面、小龙虾、泡菜锅照旧开胃鱼头，也都找到了热爱它们的人。

只管上岛咖啡在县城那些闪着金光的传说，以前不再建立。

但没人可否定，它谁人繁复的欧式Logo和黄色字体，至今依能引发人们影象深处的悸动。

总有一天，你会透过香辣小龙虾、板栗红烧肉的气味，闻到厚重的天鹅绒窗帘后一杯卡布奇诺的芬芳。

“那是十几岁的我做过最贵也最真的白天梦。”