西藏青稞“呀咕嘟”

秋日高原，阳光芒媚。西藏拉萨市达孜区的青稞田一片金黄，收割机正在田间穿越，达孜区德庆镇白纳村村民旦增朗杰驾驶拖沓机在地头号待装载青稞麦粒，黝黑的脸庞上挂满兴奋：“本年又是一个丰产年，这香气扑鼻的青稞不仅是家里的口粮，照旧家里紧张的经济泉源。”

青稞是青藏高原高海拔地区特有的一种麦类植物。千百年来，作为当地老百姓的主粮，青稞制品也随着社会经济的提高展现出了不同的外形。

84岁的达瓦普赤喜好称本人是“吃糌粑的人”。她最喜好的吃法是抓糌粑：取一个木碗，倒入热茶，放一块酥油，再放入过量糌粑，依据一局部咀嚼和喜好还可以到场少数的碎奶渣或白砂糖，用手和谐匀称后抓食。

“这糌粑，吃一辈子也不以为腻。”达瓦普赤白叟说，从前，青稞收割后都必要本人炒制再磨成糌粑，历程十分繁琐。如今，她以前习气于直接置办糌粑食用。当地市场上，以堆龙古荣糌粑最为出名。拉萨市堆龙德庆区古荣乡南巴村第一书记阿努说，客岁村里50户从事糌粑消费的家庭卖出糌粑700多万斤，赢利达300多万元。

关于30岁的索朗群培来说，他最喜好的则是青稞制成的藏面。每当清早的阳光划过山脊照亮古城拉萨，遍及拉萨陌头巷尾的甜茶室就迎来了食客。熟门熟路地掀开甜茶室丰富油润的藏式门帘，喊上一碗藏面，加上一壶甜茶，优美的一天从叫醒味蕾开头了。将面在汤锅中滚烫盛入碗中，浇上浓香扑鼻的牦牛骨汤，再撒上牦牛肉丁和葱花儿，就取得了一碗香馥馥的藏面。“一口面一口汤再加上一口酸萝卜，人世鲜味不外云云。”索朗群培说道。

为进一步发扬藏面这一场合特征美食的共同上风，彰显传统饮食文明共同魅力，拉萨市积极推进藏面消费范围化、产业化、标准化。西藏孔巴农畜产物开发仅限公司卖力人贡布多吉说：“我们均匀天天消费1万多斤藏面，配送给300多家甜茶室。”依据市场调研，拉萨市内内有种种范围的甜茶室近3000家，藏面天天需求量最少在6万斤支配，藏面消耗市场潜力宏大。

以青稞为质料酿制的青稞酒也是青藏高原上的一张“美食自荐纸片”，在西藏，逢年过节、完婚生子、迎送亲朋少不了青稞酒的身影。

酿造青稞酒的工艺步骤并不繁复，藏族家庭主妇多数是熟稔、高明的酿酒师。依靠履历准确把握煮青稞的火候和拌入酒曲时的温度，煮熟的青稞拌入酒曲后安排于木制酒桶中，每桶酒粮可加水酿制三四次，酿出的酒被称为头道酒、二道酒、三道酒。为了使酒浓淡相宜，很多人家酿酒时多是将几道酒掺和调匀饮用。自酿青稞酒是藏族人家待客的佳品，饮一碗青稞酒，听一曲祝酒歌，得一份安闲惬意。

传统的青稞酒保质期很短，主要是自酿自饮和用于交际。随着市场经济的提高，助力青稞酒走出西藏成为一项紧张课题。如今，在西藏已有了大轻重小多祖传统青稞酒、青稞啤酒酿造工场，构成了产业化、标准化的青稞酒酿造体系。

9月3日，江苏产业援藏严重项目拉萨朗热酒村暨洋河股份与拉萨市人民当局战略互助签约仪式在拉萨举行，拉萨朗热酒村项目将努力于打造青稞白酒产业集群。

总投资超10亿元的朗热酒村项目开启了拉萨青稞白酒酿造的产业化历程。经过“做精青稞加工产业、做强酿酒产业、做靓特征文旅产业”，项目将上心以产业复兴动员乡村复兴，为拉萨致使西藏的青稞加产业提供更强支持。

“小时分，青稞通常用来做糌粑，酿青稞酒。如今，有很多以青稞为质料的康健零食，让我很喜好。”“90后”女孩次仁玉珍不仅爱吃这些零食，还做起微商售卖这些零食，“我的主顾遍及举国，都很喜好以青稞为质料的食品，还用藏语报告我，西藏青稞‘呀咕嘟’（藏语意为‘十分好’）。”

比年来，随着青稞产业的提高强壮，青稞的深加工产物也越来越多。这此中，以青稞为质料消费的饼干、米花糖、代餐食品颇受年轻人的喜爱。

西藏奇正青稞康健科技仅限公司是一家努力于青稞研讨、深加工转化的企业，该公司卖力人王学兵说：“1公斤青稞，假如加工成青稞米，效益可增长1倍；假如加工成青稞饼干、青稞麦片，效益可增长10倍；假如用作提取青稞胚芽油、酶解多糖、酶解卵白，效益会更高。公司开发的30多种青稞产物，仅客岁贩卖额就达1080多万元。”

从一粒充饥的粮食到青稞米、青稞面、饼干、饮品，再到代餐食品、高武艺高养分品，颠末科技的加持，淳厚的青稞如今完成了华丽转身，成为西藏农产物加工企业的“金钥匙”，农牧民口袋里的“金种子”。（经济日报记者 贺建明）

泉源：经济日报