长沙有一间粤式早茶，有灌了汤的烧鹅和正值妙龄的乳鸽

[真的好吃吗] 是由长沙美食小分队打造的一个独立餐评栏目，每期由队长带队，到场的成员包含美食编纂、吃货达人等。自掏腰包实地拜望话题店肆，只为给你们带来客观真实的美食参考和消耗指南。
它，约莫是好吃的，约莫是不佳吃的
但，它一定是我们尝过的
是我们乐意拿来与你分享的

长沙人对烧腊的了解甚少，好比说烧鹅，大多只是留下了皮面油亮、肉厚汁盈的印象。你要问个长沙老口子，他定会答你“烧鹅饭未必下饭咯”，小年轻们倒是对粤式的兴致甚高，这此中受港剧的影响不小，也都是什么斩料加餐，丝袜奶茶之类的。

一是食材，二是咀嚼，到了大陆的粤菜总不如当地的“正”、“靓”。这也怪不得，长沙人吃得味浓，太传统的怕是不容易承受。

迩来，队长在故事长沙的群众号看到一篇推文，先容了韶山路的一家粤式早茶，听说是冲破了“龙庭汇今后，长沙再无粤式早茶”的传说。一行四人测评后，忧伤的一律竖起了大拇指，的确值得保举，固然，也有不敷。

真的好吃吗第九十期

沙玺灌汤烧鹅

地点：韶山北路256号汇富中央2-3楼

人均：75元

到场测评的队员

队长：

胖妮/吃是人生的四分之一，剩下撸猫种草谈恋爱

队员：

于太/大胃王一枚，爱食品、爱烹调、铲屎官

大皮/食无定味，吃买重症患者

老仙吕/ 30岁腐宅老阿姨，发愤吃遍长沙一切港式

接下去的文章你将看到
01|招牌灌汤烧鹅和妙龄乳鸽
02|早茶点心，包罗万象
03|粤式酒楼式装潢，明档斩料
04|“真的好吃吗”终极独立评分后果

01|招牌灌汤烧鹅和妙龄乳鸽

谈及粤菜，相对绕不开广式烧腊，斩料在广东人的心目中，其江湖位置不成撼动。它上得了宴席，入得了家常，广东大轻重小的肉类熟食店都市有个玻璃橱窗，挂满了一排排彤红透亮的蜜汁叉烧、皮脆油亮的烧鹅烧鸭。斩料过不外关，屡屡干系到一个粤式酒楼的存亡存亡。

『灌汤烧鹅』，以“烧鹅”定名，天然不克不及砸了招牌。烧鹅灌了汤，就是对传统的广式烧鹅举行了一定的改良。固然最基本的烹调历程，好比充气、填料、烫皮、上皮水、入炉等步调不成少。

为了复原，店内的大堂也设有一个专门的烧腊明档，见我们在到处照相，办事员主动的约请我们走入厨房，先容他们特制的烧炉，可以坚持肉的鲜味，并且在最短的时间出炉。

上桌后，以烛火慢温，能制止因油脂的凝结而影响口感。烧鹅的一局部能浸到汤汁，温煮多时，也丝毫没影响外皮的酥脆。

灌汤烧鹅 68元/例

瘦肉多，有汁水不干柴，肥肉看似丰富，却不腻口，此时，酸梅酱仿佛是多余的。

入口便以为皮薄酥脆，肉嫩爽口，鲜香多汁。汤汁甘香，搭配烧鹅十分出味，力荐。@大皮

内里鹅肉肥瘦相间，蘸一点梅子酱，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻，配上梅子酱的点点酸甜，真是绝味！@于太

『乳鸽』，是22-23天的妙龄鸽，比拟12-14天的BB鸽，肉味更浓厚，但30天后，过了“妙龄期”，鸽老珠黄，肉质粗柴，就不合适红烧，只能用来炖汤了。

乳鸽皮脆色红，皮香肉嫩，汁水很充盈。吃到纯肉多一点的部位，一局部以为照旧有隐隐的腥气，卤制还可以更到位一点。@大皮

妙龄乳鸽 38元/只（现在半价）

这家店的脆皮乳鸽仔细是肉嫩骨香皮脆，有嚼劲但是又不会塞牙，很棒。鸽子有润肺的成效，很合适秋冬进补。PS：我们本想要一只鸽子四一局部分，请办事员斩断再端上去，但办事员表明说，斩断的话内里的肉汁就锁不住了，最鲜味的就要整只吃，委婉又端正地回绝了我们。可见，这家店对美食也是有本人的坚持。@于太

02|早茶点心，包罗万象

每桌，光阴茶6元一位，平凡茶3元一位，茶具不副业，单丛老树茶、黑茶、菊花、铁观音、大麦茶、普洱，六款茶叶可选。

『虾饺』，茶点四大天王之一，卖相好是其一，从外看丰满丰盈，晶莹剔透，呼之欲出的馅料将皮撑得兴起。

灌汤虾饺 33元/笼

与别家不同，馅料除了新颖虾仁，另有新颖的笋粒和其他的蔬菜粒，多了几分爽口。

『荷香珍珠糯米鸡』，18元，一份三个，掀开包裹的荷叶，腊肠、腊肉、金钩海米、肉碎、香菇...料多到难以相信！

荷香珍珠糯米鸡 18元/份

丰厚的质料带来的条理光显的口感，第一口是糯米的香糯，接着有广式腊肠的微甜，金钩海米的鲜，吃起来真的欲罢不克不及。太赞了！@于太

灌汤烧鹅的茶点品类比力多，除队长力荐的虾饺和糯米鸡，余下的，评价不一，就按一局部喜好选择性的点单吧。

紫米肠、红枣糕、蟹籽烧卖、萝卜糕等等，优点都在于料多份足，摆盘风雅。

『萝卜糕』，咸、辣。外层炒得焦焦的，咔擦咬下去又是柔软的内心。

『紫米肠』，摆盘风雅斑斓，这是紫米磨出米浆做的肠粉，内里馅料丰厚，十分舍得放虾肉，还放了很多蔬菜丁。在粉皮和虾馅之间另有一层薄皮，微脆。但油料多且太过丰富。

鲍汁凤爪 32元/份

『鲍汁凤爪』，器具俗气，小小砂锅放在火上慢温，凤爪熬煮得浓香，汁水多但不够鲜。虽不比八达酱凤爪软糯，但也可吮吸至骨。

约莫由于炖制太久，鲍汁凤爪的胶质以前都被熬出来了，多吃一点略显粘腻。@老仙吕

八达酱凤爪 25元/份

『八达酱凤爪』，虎皮鸡爪配酱蒸熟，皮软滑，骨酥烂，一局部以为调味较甜。@大皮

干炒牛河 38元/份

『干炒牛河』，本身色泽较暗，在外表撒了一把嫩黄的鸡蛋丝。黄的鸡蛋、白的芽菜、青黄的韭黄，给河粉出色不少。河粉的炒制，火候把握得好，酱色重，带点焦香。牛肉虽充足滑嫩，但不易嚼烂，全体油略重。

03|粤式酒楼式装潢，明档斩料

灌汤烧鹅位于交通便宜的韶山路窑岭，不同于长沙稀有的茶餐厅，而是以“酒楼”的情势显现。亮黄的招牌十分抢眼，店内没有多余、花哨的摆设，很传统。烧腊、点心、另有汤品、海鲜等，明档展现，分区划一。

当天大堂设有宴席，桌位占去了泰半，角落里的四人桌落了些灰，小桌之间的距离较窄，私密性不太好，广东大局部的早茶酒楼也是云云，倒也显得繁华。

本次测评是在事情日的午间到店，上菜快速，办事还算利索。但队员隔几天去二刷时，在晚间时段，人多，办事的速率和质量分明就低落了不少。

现在店内有很多扣头活动，好比9点-15点，早茶点心8.5折，照旧挺划算的。我们团购了一个198元的四人餐，加上分外点的紫米肠、艇仔粥、鲍汁凤爪和红烧乳鸽，一共301元，吃到满意，还打包了两盒，人均约75元。别的，办事员以打折和团购为由，拒不提供发票或收据，实际多时未果，因此只能附上点单小票↓↓↓