为什么有的水仙岩茶没有醇厚感？3点缘故，看完就都明白了
丨本文由小陈茶事旗下岩茶讲堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
岩茶水仙，喝的就是一个“醇”字。
早两年分享过一款水仙，事先试喝事后，察觉它的醇厚度可谓五颗星。
于是立刻给它取名，单名一个《醇》字。
直白淳厚，一听便知其意。
依这些年的试茶履历，评价水仙的标准并不繁复，多啜几下茶汤，从汤感厚度就能区分。
醇与不醇，一清二楚。
茶汤不醇的水仙，哪怕闻着再香，第一局也得将其镌汰！
私信里收到个成绩，“茶汤喝着没那么苦，能分析水仙很醇吗？”
固然，不克不及。
茶味不苦，与汤感醇厚何关？八竿子都打不着。
醇厚二字代表茶汤质感，当你啜入一小口茶汤，先别急着吞咽入肚，让茶水稍稍在舌面停留，用舌头去推进茶水。
相反是品茗，厚与薄的比力很明白。
味淡汤寡，喝着就像一碗白水，水中无味，空泛淡漠。
而醇厚出色的茶汤，似老火靓汤，稠滑似浆，当茶水包裹着舌头时，恍如一匹绸缎般丝滑。
听完关于醇厚二字的阐释，对方大抵了解了七、八成，婉言说本人喝到的水仙，鲜少有这种体验。
“岩茶水仙怎样喝着不醇，是由于什么？”
《2》
“天消费区不敷。”
套用这些年网上很火的形貌词，好茶是看原生家庭的。
天生出身好，茶味才干醇。
而这天消费区条件，包含最基本的的温度、光照（光照强弱、日照时长），水汽润泽度，氛围干净度，土壤质地等诸多要素。
譬如，有一片地，早前是种水稻的，是一块水田。
终期拥有这片地的茶农，以为种水稻不挣钱，强行改成种茶。
栽下一行行茶苗，成行成列莳植。
顺应性强的茁壮苗子，终期也能顺遂存活。
但这仅是“在世”，没法产出好茶青。
毕竟，土壤透气性不强，缺乏茶树生长所需的微养分，同光阴照强弱与吝啬候水土都拦阻好茶树生长积累。
哪怕到了茶季，将其采收下去，也做不出多出挑的味道。
只能是略带茶味，达不到好岩茶理应具有的醇厚稠滑旱路！
《3》
“青叶采太老”。
武夷岩茶在采茶时，要求开面采。
等茶树新梢芽叶全部发育成熟，构成驻芽后，再举行采摘。
具体到水仙身上，大多是中大开面为主。
乍一看水仙采摘的实拍图，没见过这等采茶阵仗的人大多会猎奇，“叶子都这么老了，还采茶？”
抱有相似想法的人，是比力到龙井、毛尖、碧螺春之类的绿茶采择要求。
但岩茶作为乌龙茶，终期加工时还要做青与焙火，质料不克不及一味寻求细芽嫩叶。
岩茶春茶季采茶时，虽不求嫩芽、嫩叶，但也不克不及采太老。
每年过了谷雨，进入四月下旬，采过早生品种后，各家茶农会加强巡山频率，看一看自家的水仙、肉桂生长情况。
一待机会成熟，立马瞅准天气安插工人采茶。
黄金采茶窗口期，也就短短三、四天支配，过时不候。
错过之后，鲜叶内里的粗纤维快速增长，茶味流失。
再去采下，无疑是用料太老。
鲜叶采太老的水仙，在揉捻塑形时，不易揉搓成条索型。
既然能揉成型，看着也偏粗松，揉不紧。
买到一款水仙后，倒出干茶多瞅几眼，一旦发觉条索不紧，蜡片多，干茶粗松的迹象，便能验证这点。
这种茶放进盖碗泡开后，取得的茶水便是淡漠的。
虽不酸涩，但茶味很空，带粗老味，淡寡无趣。
泡开之后的叶底，伸手搓一下，手感丝绝不具软亮弹性，而是叶脉纤维过于粗糙粗粝！
《4》
“茶味被焙空。”
一款水仙假如工艺很糟，做茶显现败笔，也会极大斲丧茶味。
终极到了茶桌上，很难泡出味道。
譬如，焙火历程太急切，本方案一次性焙到位，后果温度一不警惕猛然间升太高。
急敏捷焙，心急求成，焙茶失败的风险很高。
终极做出来茶，味道会被焙空。
焙空的茶，内在茶味归零。
泡出来的茶水，除了在刚下焙阶段，带有浓浓焙火味外。
终期再泡，几乎可以形貌成没滋没味！
提到“焙空”二字，想起一则古早版岩茶焙火谣传。
彼时盛行的说法是，仅有正岩茶才耐焙火，才干焙足火。
但这只是空穴来风的谎言，焙茶火功上下，从轻火、到中火、在到足火，和山场何关？
但是，在这一谎言的影响下，愣是带火了一大票高焙火的外山茶。
内质不敷，火功来凑。
经过外表浓厚的焙火风味，遮掩一款茶本身的茶味不敷。
尤其是，强即将火功焙高后，汤色看着更深更重，水平夸大一些的，肉眼看去直逼“酱鸭汤”。
同时，茶汤入口一团焙火味，能给人营建出“味道足”的味蕾错觉。
但如此的茶，经不起细品。
任意一啜，便知如此的酱油汤眼前，徒有其表，汤感又薄又空！
《5》
“返青过的陈茶老茶，茶味注定不会醇。”
前段刚入伏时，有熟人翻出来家里的老丛水仙。
足足一盒50克，包装全新未拆。
连最外层礼盒上的封膜都没动，事先也是他人送来的。
时间约莫是2018年快过年的时分，眨眼之间就过了这么久。
“原本没方案将这盒茶存成老茶再喝，只是家里不休都有茶，一时间没顾得上喝，以是就放到如今。”
“拆开后，干茶闻着另有淡淡火香，根根条索仍旧酥脆。接近闻了再闻，确认没有任何酸味闷味，仓储形态应该还好，毕竟这些年都是放在阴凉干枯的储物格内，没有翻动过。”
“但拆开包装，剪开泡袋，倒了一泡放进盖碗内泡开，闻着没有任何丛香、兰香、粽叶香，并且茶味也藏有乖僻，一个字，淡，喝完后嘴里还闷闷的……”
时隔多年再喝，碰到这种情况，很难说清本源安在。
是一开头这款老丛的品格就不可，谎报树龄，谎称老丛，只是用了最平凡的水仙。
照旧当年的制茶工艺没到位，焙火不透？
照旧存放时期，这盒茶以前寂静返了青？
假如是返青过的岩茶，发起用以下办法测一测。
按例沸水泡，沸水匀称浇在干茶条索后，合上盖立刻出汤。
随后赶忙趁热闻叶底。
注意了，是热闻叶底，而不是揭盖闻。
干茶被沸水一激，深藏在条索深处的丝丝杂异味会立刻涌现。
一气呵成，抓紧时间热闻，才不会错过这一线索。
当热闻叶底时，从中闻出青杂味，足矣验证前方的推测。
事已至此，倒也不必纠结。以前返青过的岩茶，哪怕只是稍微返青，中心茶味也已被毁坏。
再去泡开，能做到没有分明发酸、杂味分明以前忧伤。
何以奢谈茶汤的醇与厚？！
《6》
醇不外水仙，是圈内各位都听过的标语。
但水仙的醇，还得靠品格来周全。
从产地，到工艺，再到仓储。
一环扣一环，不管哪个环节掉链子，都市让人尝不出水仙的醇。
终极喝到的茶汤，味道平平，茶香淡淡，略带茶味。
如此的平凡之茶，注定会被吞没在茫茫茶海。
碰到这类茶，哪怕喝得再多。
照一天喝三泡的频率，喝上一年半载乃至更长时间，也没法让人喝懂醇厚二字的真理！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
