茶叶猎人侃茶——肉桂

武夷肉桂的最大特点和优点，就是香气高锐，香型共同。肉桂别名玉桂，原产于武夷山马枕峰，一说原产慧苑岩。但不管怎样，此茶为武夷原生树种无疑。肉桂茶被发觉已有一百多年汗青。由于其品格精良，性状安定。如今不仅成为武夷岩茶的最佳当家品种，并且也被外地广为引种。成为乌龙茶中的一支奇葩。在多次国度级名优茶评比中，肉桂茶作为岩茶典范代表参评，均获金奖。九十年代后武夷岩茶跻身于 中国十学名茶 之列，主要也就是依托它的奇香异质。在武夷茶树品种系列中，肉桂是茶树的品种名，也是其制品茶的商品名。肉桂茶久负盛名，清代蒋衡的《茶歌》中，对肉桂茶的共同品格特性有很高的评价，指出其香极辛锐，具有剧烈的兴奋感：“奇种天然真味好，木瓜徽酽桂徽辛，何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论”。武夷肉桂茶，又称玉桂茶。追根究底，肉桂茶已有近二百年的汗青了。

肉桂为灌木型中叶类，晚生种。制品干茶，外表条索紧实歪曲，中等轻重，色泽乌褐或蛙皮青，油亮有细白点。好的干茶常有一层极细白霜。肉桂的香气相当奇异，内幕上，武夷山茶农之以是将其名为肉桂，是由于此茶的叶片和香气相似于武夷山中一种名为“玉桂”的桂科树。此树叶状如鸡卵，叶尖细长，叶肉肥厚，纵脉分明，蜡质感强。有一股浓厚的幽香。山民常常采来用棉线穿成串，晾干后用作烹调佐料。偶尔也会挑到集市上出售。作调料时寻常在热炒大概红烧时使用。先将干叶纵火上焙烤半晌，香气溢出后再投入锅中。如今一些宾馆酒家也在使用。最出名的一道菜，约莫要数桂香田螺。无论热炒，红烧，味道都极佳，尤其是那种奇异香味，令人印象深入。

不外，细辨之下，照旧可以发觉肉桂的香型与玉桂叶的香型的区别。玉桂的香是一种甜香，而肉桂的香是一种辛香。一些专家将其形貌为“桂皮香”大概“姜母香”。除此但是另有一点“菖蒲香”。菖蒲是一种多年生水生草本植物。武夷山溪涧旁，到处都有生长。表面有点像阔叶兰草，但不是兰科而是天南星科。有一股辛烈的香气。官方常于端午节时采来，与艾草一同挂在门前驱秽避邪。而据封建研讨，菖蒲可提取香精，根具有健胃作用。肉桂的香不仅奇异，并且极为高锐。冲泡后细细闻之，便会感受热气茵蕴中那股奇香，缕缕不停，游丝般地直往脑门顶里钻，不觉使人精力为之一振。有的极品肉桂，每一道汤水的香型都有厘革，相当诱人。正由于肉桂的香气特别强壮，赛过别的品种岩茶，以是又有人形貌肉桂的香“霸气十足”。

武夷山市场上的肉桂制品茶，有浓香型和幽香型两种。浓香型便是传统型。重发酵足火功。干茶外表色泽较深较黑，冲泡后的茶汤金黄带红，有焦糖味，香气沉郁历久。幽香型则在传统工艺上举行一些改良，突出了肉桂的香气。冲泡后茶汤颜色淡黄，香气地道，特浓特锐。