凤凰单丛采摘期和采摘标准

采摘期

凤凰单丛茶的制造步骤从鲜叶采摘开头。茶树立地地区情况不同，株系品种熟期不一，开采时间前后不同。巅峰茶区采摘时间迟于中低山区；海拔800米以上的巅峰茶区只采春茶一季，海拔400米以下的低山茶区每年采5～6轮次。

在范围化“嫁接换种”的近30年中，茶农依据各品种的生长特性，封建公道布局多品种莳植。如今主要嫁接品种有蜜兰香、杏仁香、黄枝香、芝兰香、乌叶、八仙等，都是市场热销的高香型品种。

这些品种生长萌动期先后有别，有特早芽种、早芽种、迟芽种等，各品种采摘期不同，有利于均衡采制，缓解采摘“洪峰期”，也有利人力、装备和谐，确保精密采制，高产优质。

通常各季开采纪律是：4月上、中旬采春茶，7月采夏暑茶，9月采秋茶，10月下旬至11月上旬采冬茶(雪片)。低山茶区开采会事先为3月中、下旬采春茶，8月下旬采秋茶，10月中旬至12月上旬采冬茶。

白叶单丛(特早芽种)、蜜兰香、杏仁香的采摘时间早于其他品种，自后采摘的品种是黄枝香、芝兰香等品种，八仙单丛(迟芽种)采摘期最迟，茶农们惯称八仙为“收山茶”。

采摘标准

凤凰单丛的采摘标准是鲜叶质料为过量成熟的对夹叶，即当新梢芽头构成驻芽，顶叶展开，有60%～70%的新梢构成对夹叶形态(俗称“中开面”)时，是最相宜的采摘节点。有一定成熟度的新梢所含的主要生化物质比例可使凤凰单丛成茶的品格芬芳甘醇。

新梢是茶树地上部最活泼的局部，推陈出新十分繁茂，富含种种多益的化学因素。新梢是制茶的主要质料，“鲜叶”是指采摘分开茶树后的新梢。鲜叶的品格直接影响着成茶品格。

新梢采摘标准

新梢采摘标准是由茶树的树龄、长势、季候综合决定的，寻常采1梢2～5叶。不克不及过嫩采摘，鲜叶太嫩，含水量与儿茶素含量均高，拦阻做青工序，成茶味道带酸涩感；也不克不及过老采摘，鲜叶粗老，茎叶呈纤维质化，水分含量低，内含生化物质少，拦阻做青历程发酵转化，成茶表面粗松、味道粗淡。

程启坤在《某化浅析》中明析了茶树新梢伸育历程中茶多酚、儿茶素含量的厘革。

茶树新梢伸育历程中茶多酚、儿茶素含量的厘革

由上表可知，一芽一叶今后，茶多酚和儿茶素的含量渐渐变小；一芽四叶今后，儿茶素含量分明下降。新梢中儿茶素含量上下与茶叶味道亲密干系，儿茶素具有收敛性，是茶汤中呈酸涩味的物质，制造单丛茶与其他乌龙茶同一真理，为确保单丛茶醇厚味道，不宜采摘过嫩的鲜叶质料，以制止茶汤酸涩。

茶叶的香气由多种芬芳物质按比例殽杂构成，构成单丛茶花香的主要物质有苯乙醇、香叶醇、橙花醇等，这些香气物质随芽叶的生长有所增长。仅有采摘过量成熟的对夹叶为鲜叶质料，才干确保单丛茶花香高锐的优秀品格。以是，新梢芽叶生长到一定的成熟度(嫩对夹叶)，为适时采摘标准。

通常茶树种后前三年为幼龄茶园，实行多留少采、以养为主、采高养低、采强弱、采顶养侧，有利促进分枝培养树冠。成龄茶园实行以采为主、采养团结，目是使茶树生长繁茂，持续高产。因此，严厉公道的采摘标准既是确保鲜叶质料达的条件，又是养护茶树的紧张办理办法。

鲜叶采摘时间

鲜叶采摘选择好天上午10时后至中午4时前，中午烈日暴晒不采，以中午1不时为最佳采茶时间。采青时间不同、鲜叶质料含水量不同，会影响单丛茶的品格。

制单丛茶时，鲜叶一定要颠末晒青，好天采摘有利于晒青。选择中午1时至4时采摘的鲜叶，梢叶含水量适中，可为后续晒青工序铺垫精良基本。

中午4时今后，阳光的漫射不剧烈，可制止灼伤鲜叶，同时相宜鲜叶轻度萎凋，使水分过量挥发，增长鲜叶好效因素。

鲜叶采摘办法

凤凰单丛采摘难度很大，要求在采茶历程中做得手快、眼快，轻采轻放，松堆、分类离隔，及时晒青。所谓“轻采轻放”，即采摘时避免折断叶片，制止芽叶损伤；避免叶片在采摘时受手温传热影响红变。“松堆”要求采下去放入茶筐的鲜叶不克不及压实，要让其天然松放，避免叶温上升。鲜叶采摘后要视茶树品种，分散置入不同茶筐，不成混装，以利分类加工。采归来回头的鲜叶，要及时晒青，假如阳光剧烈或当天采摘鲜叶数目多，不克不及立刻晒青，应及时薄摊置放，为晒青步骤做准备。