寻路农遗 | 潮安凤凰单丛茶文明体系，世代相袭融入茶人血脉
雨生百谷，春山戴帽。谷雨，春季的最初一个节气，随着大庵宋种的采摘，凤凰山的春茶季寂静过半。
北纬23°53’，东经116°40’，凤凰墟——大庵宋种地点地，此中巅峰地带是优质单丛茶的会合产区，也是中国紧张农业文明遗产——潮安凤凰单丛茶文明体系的中心遗产地。南宋至今700年光阴，潮州凤凰山地区先民在长时的消费实践中，构成并不休提超过一套具有光显地区特征的茶业消费与文明体系。
又是一年春光好，凤凰单丛茶在凤凰山上开枝散叶已有700年
遗产内在丰厚，这起首包含了单丛茶单株采摘、单株制茶、单株贩卖的消费理念，也包含古单丛茶树保护与生态化茶园办理、半发酵乌龙茶加工武艺及潮州光阴茶文明等。潮汕人对凤凰单丛茶祖祖辈辈的推许，让这一新鲜的农业文明遗产绵亘700多年仍然气愤勃勃。
沉浮：古树为凭见证茶乡汗青变迁
从空中俯瞰凤凰镇，一圈圈茶树就像大地的指纹，包含着凤凰单丛茶文明体系的汗青基因。南亚低潮大海性天气，让凤凰山终年雾气萦绕，600米以上的巅峰天气平和，富含数十种微量元素的酸性红壤，作育了共同的遗产地生态。
层层叠叠的茶田与乡村交相辉映
凤凰单丛茶笔墨纪录最早见于嘉靖二十六年（1584年）的《潮州府志》，内里有关饶平县（凤凰镇旧属饶平）田赋的纪录写道每年须贡“叶茶一百五十斤二两，芽茶一百八斤三两”，可见明朝时分，凤凰单丛以前名满天下，为天子所好，凤凰镇凤凰单丛莳植汗青应远超475年。在百姓口口相传的汗青中，“贡茶”汗青则追至南宋末年。相传宋帝赵昺南逃路经凤凰山，口渴难耐，畲民献红茵茶汤供天子止渴生津，获赐名“宋茶”，从而惹起了子孙广泛莳植。位于凤凰山脉第三巅峰山麓的石古坪畲族村是福建、浙江等地畲民公认的畲族祖居地。石古坪村党支部书记蓝奕锋说，作为游耕民族，畲民终年游走凤凰山收罗渔猎，不测发觉野生茶叶能防暑提神，渐渐构成“畲山无园不种茶”的传统。
如今，凤凰山上的古茶树成了凤凰单丛久长莳植汗青的活化石。据最新编修的《凤凰单丛茶古茶树丛谱》统计，凤凰山200年以上的古茶树有4682株，拥有此中1000多株的大庵古茶树茶园与乌岽村构成的万亩连片古树资源保护区，因其数目之巨、会合分布面积之大为国内稀有，是广东独占、天下有数的莳植型单丛古茶树资源宝库。
大庵古茶园是凤凰单丛的紧张种质宝库
广东省农业封建院茶叶研讨所研讨员唐劲驰表现，凤凰单丛茶具有资源唯一性和光显地区性，是我国茶树品种中天然花香最狷介、花香典范最多样，味道醇厚甘爽、神韵特别的珍稀高香型名茶品种资源，是业内专家公认的“天下稀有的优质古茶树资源”。
遗产地现存最新鲜的单丛茶树为植于凤西村大庵天然村的“大庵宋种”。它在这片土地上以前生长了580余年，就像是凤凰山的图腾，烙印在每一个茶人的精力天下。但是，在天灾人为劫难的叠加之下，古茶树的种群保护不免履历沉浮。
潮州凤凰单丛茶博物馆运营司理黄坪林追念，20世纪60年代前后，凤凰山百姓生存困难，开垦茶田种甘薯、花生等粮食作物充饥，招致全镇茶园面积缩减到2000多亩，古树种群也随之萎缩。进入20世纪80年代，凤凰单丛茶经济效益向好，茶园莳植面积扩展，农夫保护茶树的熟悉开头回归。而1996年至1998年间，因天牛虫害、地质灾害、办理不当、过分采摘等，有近80株单丛古茶树枯死，此中包含李仔坪村树龄600年的“望天茶”和树龄600多年的“团树叶”。
博物馆特设“宋种1号”展厅，以警觉凤凰茶人爱惜古树
如今在潮州凤凰单丛茶博物馆，设有一个“宋种1号”标本馆。据黄坪林先容，这株“宋种1号”原生在海拔1150米的乌岽山，树龄超700年，因根系老化、霜冻虫害及报答影响于2016年枯死。它被制成标本保藏，是为时候警觉人们器重古树保护。所幸，“宋种1号”枯死前以前批量扦插繁衍了多量后代，其劣种基因得以存续。
耕作：厚植在茶田之中的农业伶俐
茶不争高，争的是年深日久。本年大庵宋种的新茶“青明前就被一个老板整株包了，十四五斤毛茶能卖五六十万元。谈起劳绩，大庵宋种保卫人黄宝国喜笑颜开，大庵宋种属于黄栀香型，细品有浓厚的栀子花香。从前，凤凰单丛茶有单株采摘、单株制茶、单株贩卖的传统，由此构成了一树一品、一品一香的特性，至今已提超过80多个香型。
单丛古树的枝繁叶茂，昭示着凤凰茶农代代相传的莳植伶俐。大庵村几乎家家有古树，各位懂莳植。黄宝国度祖辈保卫大庵宋种，超三代人的传承管护，令他的茶树办理形式自成一体。
“传统而言，我们会用石头砌石坎护基，避免水土流失。每年6月、9月，我们必要松土，让根系呼吸顺畅，同时撤除老化的根系。而最紧张的是防虫害，5月是天牛产卵的时分，算账虫卵相当紧张。”有了宋种1号的前车可鉴，黄宝国给大庵宋种设了围栏，制止报答扰乱。
4月16日，潮州市潮安区凤凰镇大庵古茶树园内，600多岁的“大庵宋种”正式迎来春茶开采的日子。林奕波 摄
固然，20世纪90年代单丛茶市场需求大增，使凤凰镇掀起一阵扩种低潮，但茶农熟悉到约莫毁坏全体生态，很快探究起了生态茶园提高形式。潮安区茶叶协会会长林伟周，就是生态茶园的刚强推行者，他在茶园套栽樱花、紫薇等花木，避免水土流失，修养土壤水分和湿度，“生态茶园就要头顶丛林做的‘帽子’，脚踩山泉溪流”，为保卫凤凰单丛茶的文明根脉，一连凤凰名茶上风，林伟周还设立苗圃场繁育基地，1988年至今繁育了数十类单丛优新劣种。
固然，凤凰镇的古茶树管护、采摘仍然保存“分产到户、定责到人”的传统，但各级当局极为器重凤凰单丛茶古树资源这一潮安凤凰单丛茶文明体系的基本，积极与科研院所互助寻求传统农业伶俐之外的古代武艺加持。
此中，针对凤凰单丛茶树的天敌——天牛虫害，科研机构提供了富裕的智库支持。广东省农业封建院茶叶研讨所2019年就开头眷注潮州单丛古茶树保护，并针对潮州单丛古茶树病虫害虫防治武艺等产业瓶颈困难，提出了“农业防治+理化诱控+生物防控”为主的绿色防控武艺，修复古茶树15000多棵，天牛防治率达95%。传统伶俐和优秀科技的交融，为传承保护凤凰单丛茶文明提供了持续提高的动能。
农业乡村部举世及中国紧张农业文明遗产专家委员会主任、中国农学会农业文明遗产分会主任闵庆文很赞赏凤凰镇的单丛古树保护形式，他说，当局支持、科研助力、农夫管护缺一不成，尤其“村民是农业文明遗产的创造者、一切者，也应当是保护者、获益者。让村民管护，有助于创建‘本人的’熟悉，加强保护主动性，提高文明自决计。”
酝酿：匠心制茶凝结时间的艺术
凤凰山人既是种茶能手，也是制茶的妙手。潮州单丛茶制造武艺这一非物质文明遗产好像一颗明珠，镶嵌在农业文明遗产的宝盒之上。青明前后，从凤凰山驱车盘山而上，放眼所见都是正在晒青的人家。
当地茶农的制茶武艺多数传习于祖辈，本年71岁的林伟周是乌龙茶制造武艺（潮州单丛茶制造武艺）省级非遗传承人。自祖父林点开头，潮州单丛茶的制造武艺在他祖传了4代人。
搭梯采茶是凤凰镇共同的人文景观
林伟周说采青有“三不采”，下雨天不采茶，清早露重不采茶，太阳下山不采茶，待到春晴之日，乌岽山到处都是搭梯子采茶的忙碌情形：凤凰单丛茶属小乔木，论身体介于个高的川、滇野生乔木型古茶树，与福建等地灌木型茶树之间，既没法走采，也难用机器摘，一到采茶季，搭梯子采茶就成了凤凰山上一道共同人文景观。
单丛茶要颠末采青、晒青、晾青、浪青、发酵、炒青、揉捻、烘焙8道工序，每一道工序都很磨练制茶人的履历和耐心。固然如今凤凰镇制茶基本完成半机器化，但富有履历的制茶门徒仍会守在机器旁，把关每一道工序每一个细节。
广东天池茶业股份仅限公司的茶厂就是云云。茶青在簸箕上雀跃地碰撞，擦出清新的香气，一轮抛摇后，老茶师黄耀捧起茶青细嗅，依靠30年制茶履历，他可以敏锐地嗅出采青的渺小厘革。这道浪青，黄耀得依据茶青的厚薄、干湿度反复多次。
老茶师黄耀对茶叶的厘革极度敏感
“浪青，又称为碰青。这一共同工序能将凤凰单丛茶的‘一树一香’发扬到极致。”天池茶业卖力人柯泽龙表明说。70后的他，也曾走出凤凰，返乡后客气学艺，如今已是凤凰单丛茶制造武艺的区级非遗传承人。2012年，柯泽龙到场完成的《仿日光晒青加工武艺在凤凰单丛茶制造中的研讨及使用》协助茶农处理了天气厘革带来的晒青困难，获潮安区封建武艺提高奖一等奖。
比年来，随着凤凰单丛茶品牌化、产业化水平不休提升，像柯泽龙一样返乡制茶的人越来越多，也越来越年轻化，他们在守正创新中，传承祖辈引以为傲的制茶武艺，为新鲜的潮安凤凰单丛茶文明提高注入新颖血液。
回甘：产业交融引发遗产内生存力
传承群体的强壮让农业文明遗产内化于民意，而三产交融的提高则让农业文明遗产外显于经济。履历耕地茶园化、茶园单丛化、单丛名优化、消费标准化四阶段提高，名茶特征经济已是凤凰镇的产业支柱和全盘推进乡村复兴、完成协同富有的主引擎。
茶产业为凤凰镇提供了多量事情时机
据2020年岁据，凤凰镇茶园莳植面积约7万亩，年产茶叶1000多万斤，年产值10亿元以上，年出口额7700万元。全镇895家茶商、128家中小型茶企、1家上市茶企，全镇95%的生齿从事茶产业，茶农人均可支配收入达2万元。
随着潮州市潮安区凤凰单丛茶省级古代农业产业园的建成，凤凰单丛茶育种、采摘、加工、科研、贩卖、旅游全产业链将进一步走向古代化、范围化、标准化。如今，试点的棋盘村樱花茶园铺设了增设主动喷灌、封建精准用药施肥等装备，林伟周的制茶间内贴有“广东省古代农业产业园”标志的主动捡茶机高速运转，分拣8000斤茶叶一台机器仅需一日。产业的数字化为凤凰单丛茶文明注入极重生命力，进一步引发了凤凰镇传承单丛茶文明和申报举世紧张农业文明遗产的决计和决计。
保护农业文明遗产最好的办法就是提高，谈及潮安凤凰单丛茶文明体系的保护，闵庆文表现，“凤凰镇应富裕使用中国紧张农业文明遗产物牌，发扬精良生态条件和深沉汗青文明的资源上风，探究以休闲、康养、科普、研学、文明等多种情势的旅游业态。”这与潮州市摆设凤凰山茶旅走廊的方案不约而同。在谷雨前的大庵宋种开采仪式上，潮安区副区长曾伟华就曾明白表现，潮安区客岁已开头凤凰山茶旅走廊建立。
此中，茶旅走廊上的紧张景点——潮州凤凰单丛茶博物馆，是在旅美侨领陈传治的祖居建起来的，该馆交融华裔文明推行单丛茶文明，自2021年开馆以来，游客络绎，已接待游客超10000人次、研学团队50多批次。
博物馆内设有品茶室，以光阴茶茶艺转达单丛茶文明
凤凰镇党委副书记、镇长蔡树丰表现，围绕单丛茶特征产业提高，凤凰镇将积极推进凤凰山茶旅走廊建立，用好农遗文明天禀，勾通人文景观，坚持品牌推行和产业化提高双向发力，沿着潮汕华裔的汗青脚印，将凤凰单丛打形成举世化的农产物品牌。
如今，石古坪正积极发掘畲族文明与茶文明的团结点，蓝奕锋自大地说，在建的山顶观景台用地是20多户村民无偿提供的，每一级台阶也都由村民本人搭建。茶产业的发达提高彻底引发了潜藏在村民意底的文明自傲，积极传承茶文明成为他们自但是然的生存平常。
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【泉源】南方乡村报农业文明遗产研讨室 广东省乡村复兴文明办事产业园
