评茶篇——3，武夷岩茶之肉桂

踏遍牛栏骑马岩，为寻肉桂恋茶山。

天心赐叶馈晴日，春明饮叙三姑缘。

——郝耀华

武夷山36峰、99岩，岩岩有茶，茶以岩名，故名岩茶。

武夷岩茶品种多样，令人眼花纷乱，今天就让我们走进武夷岩茶——肉桂

肉桂属无性系（无性繁衍是指不经花粉授粉团结的历程，由母体的一局部直接产生子代的无性繁衍繁衍办法。生根后的植物与母株法的基因是完全相反的。用此法繁育的苗木称无性繁衍苗。）

灌木型（今指植株矮小，接近地表枝条丛生而无分明主干的木料植物，到处可见比树矮比草高的植物基本都是灌木）

中叶类（叶长大于10cm，叶宽饶于4.0cm，叶面面积20-40平方厘米的为中叶类。）

晚生种（“晚生种(英文名Late sprouting variety），是越冬，芽生长发育和春茶开采期均迟的品种。”）。

肉桂茶香气高，品格辛锐，有剧烈的兴奋性，常常将肉桂和水仙用霸王虞姬，和男人与女人来形貌，由于肉桂有兴奋性，以是常常用霸气来形貌。肉桂的品种优，条索紧实，色泽乌润砂绿，红点明，比力为茶中美女人也不为过。香气浓厚辛锐似桂皮香，味道如新酒般甘洌突出，回甘爽口，岩韵显。抗寒和抗旱性强。扦插繁衍才能强，成活率高。

基于茶树品种的品种特性，肉桂除了本身的桂皮香外，通常还会有花香和果香，香以单纯馥郁的果香为上，精致幽长耳朵花香为好，为什么会出果香，这跟当年初春做茶的天气有关，做这季茶的天气得是好天赋能有大几率出花果香。

由于茶叶的第一道工序就是萎凋（萎凋withering，在一定的温度、湿度条件下匀称摊放，使过量促进鲜叶酶的活性，内含物质产生过量物理、化学厘革，分发局部水分，使茎、叶萎蔫，色泽暗绿，青草气流失。）萎凋有分室外和室内，固然是以室外萎凋为最佳，而在室外萎凋出花果香的几率会更高。

那茶叶品种那么多要经过什么特性来推断这个是肉桂而不是其他呢，以是从以下这几点来推断，分散从看干茶，闻香气，尝味道，看叶底。

看干茶。

肉桂的条索会比力紧细，就是个头比力短小干练，色泽油亮呈乌褐或蛙皮色。

闻香气

肉桂的香以桂皮香为主，单纯馥郁果香为肉桂上乘精致幽长的花香为好，这种香沁民意脾的香是让人久久不克不及忘怀。

打个比如新颖的花束带来的味道，清新浓艳惬意，令人轻松，而便宜的香水带来的浓厚会使人不愉悦。

尝味道

前方我们有说把肉桂比力为霸王，尝肉桂的味道就仿佛吃暖锅一样，由于肉桂内质深沉，以是开释出的茶多酚，儿茶素就会比力多，使口腔以为那种茶汤那丰厚的内质，品饮后一股舒爽会突入脑门，沁民意脾，十分提气，口腔带来明晰的回甘和幽香，细细的品味就会以为茶汤在口腔中的丰满嫩滑感，在口中细细嚼动，茶水有如颗粒感，又很顺滑，如同浓稠的米汤，很有厚重感，使人回味幽长，这时喝一杯开水，开水都是甜的。而正岩的肉桂还带有岩韵，所谓岩韵不是那种两三秒就能从舌尖滑走的鲜香，而是以醇厚冷静慎重取胜的味道，有人说是青草的芬芳，有人说是岩石的厚重，那是一种只能意会而不成言传的美好以为，极品的肉桂喝完之后言有尽，意无量，惹起我们心灵哆嗦的意念，那种如初恋般铭肌镂骨的以为。