四个字！刹时喝懂乌龙茶里的万千味道

｜安溪香、凤凰清、台湾甘、武夷活

乌龙茶，素有「香清甘活」的说法。

「香」归纳了乌龙茶基本的特性，「活」则标明白上乘乌龙茶应有的属性。

四字首见于清代两江总督梁章钜《归田琐记》：

至茶品之四等，一曰香，花香、小种之类皆有之，今之品茶者，以此为无上妙谛矣！不知等而上之，则曰清，香而不清，犹凡品也；再等而上之，则曰甘，清而不甘，则苦茗也；再等而上之，则曰活，甘而不活，亦不外好茶罢了！

梁晚年曾游历武夷山。「香清甘活」之论，归结于乌龙茶，三言两语，力透纸背！

不外，梁氏「香清甘活」只是针对武夷岩茶而言，但是「香清甘活」还席卷了乌龙茶的四个极致。

| 安溪香、凤凰清、台湾甘、武夷活

中国乌龙茶，劈头于武夷，分散至闽南、潮州、台湾等地。

不同的产地奠基乌龙茶丰厚的体系，四大产地分散代表了「香、清、甘、活」。

安溪香

安溪茶以铁观音为首。

这个品种奠基了安溪茶拥有出众的香气，团结做青、焙火的工艺与不成复制的山川，构成了安溪铁观音精良的品格。

△铁观音以内安溪为上

铁观音「香」是强项，品饮安溪铁观音，要品「香」。

上乘铁观音，茶汤里应有光显「铁韵」与壮年丛韵；香气有幽兰花果香与绵长的烘焙香；啜饮吐纳，能感遭到安溪的地区香，有云雾感大概土壤味。

乌龙四韵，安溪以「香」夺魁，别的茶所不克不及比。

凤凰清

潮州凤凰茶以乌岽山为首，海拔1391米，是粤东第三巅峰。凤凰山时阴时晴，云雾旋绕、昼夜温差达8-10摄氏度，有「十里不同天」之谚。

海拔与树龄，使凤凰单丛以「清」夺魁。

清，明澈开朗，单纯是基本要求，但若清而无韵，也是次品，好的单丛，韵中求清。

海拔越高茶越清，树龄越老韵越足，但若无好的工艺，也是无用。

以是，凤凰的「清」，但是也是工艺的「清」，对制茶人的做青工艺有极高要求。

△叶汉钟 凤凰单丛非遗传承人

台湾甘

台湾茶长时以来复制福建乌龙的消费工艺，本身特征并不光显。1980年代巅峰茶的崛起，彻底改动了台湾乌龙的相貌，并让台湾茶夺下四韵之「甘」。

△巅峰乌龙海拔均匀2000米

「甘」，即甘美之意，茶汤丰满有厚度、润甜、回韵足。

△好的轻发酵乌龙并没有青气

台湾乌龙的「甘」源于「青心乌龙」。青心乌龙别名软枝乌龙，先人是闽北矮脚乌龙，不同在于，青心乌龙有清冷韵，汤水愈加丰满甜润。

「甘」的另一注解是「高冷韵」与「山头气」，属于巅峰茶的特性，喝台湾乌龙，要会品「甘」。

△包揉成球，带梗是台湾乌龙的特征

武夷活

假如前三韵都还好了解，那么「活」字，可谓集四韵之大成。

活，外表上是鲜活，但是，骨子里是「香、清、甘」三韵，也就是说，「活」是乌龙茶神韵的巅峰。

一款茶能做到「活」，就像是有生命般，会与人产生互动。

清代才子袁枚在《随园食单》中报告了武夷茶的「活」。

余游武夷，到幔亭峰、天游寺诸处，僧道争以茶献。

△武夷山 天游峰杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，冉冉咀嚼而体恤之，公然清芬扑鼻，舌剩余甘。一杯今后，再试一二杯，释躁平矜，怡情悦性。始觉龙井虽清，而味薄矣；阳羡虽佳，而韵逊矣！

△袁枚喝的约莫是如此的光阴茶

可惜的是，仅有武夷茶能做到「活」字，别的茶难以望其项背。

| 乌龙茶之祖庭——武夷山

武夷岩茶是乌龙茶祖庭，各界没什么疑问。

武夷茶汗青上溯可至宋代北苑贡茶，元代又设御茶园，明清后不休是紧张产地。

△武夷山 御茶园

作为乌龙茶的原生地，武夷山上风分明；比力其他产地来说，武夷茶的工艺更为传统。

△「武夷焙法，实甲天下」——清 梁章钜《归田琐记》

不管是从释道儒哪一家往上追溯，都能发觉无尽宝藏，现今不少佛寺仍保存着僧人制茶的传统。

△儒家｜武夷精舍 朱熹曾讲学于此

△佛家｜慧苑禅寺

△道家｜止止庵

当我们熟悉了「乌龙四韵」，再回过头来品武夷茶，便会发觉，不管是在品格照旧文明上，武夷山都不愧是「乌龙茶之祖庭」！

△曲径通幽也通「活」