喝陈年水仙，为什么以为喉咙辣辣的？扒一扒复焙老岩茶眼前的秘密
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丨作者：李麻花
《1》
接到一位老茶客反应。
他喝了伙伴送来的老岩茶，2015年的高丛水仙。
试喝以为，汤水香气不高调，茶汤十分劲道，茶叶基本照旧不错的。
但不知为何，喝完茶之后，喉间总有股火气很旺。甚者，茶水吞下喉咙时，还感受急迫火燎的。
回味起来，总以为喉间有几分辣味。
话说，水仙喝出这种辣感正常吗？
这泡足火老岩茶，之以是喝起来辣，是由于火功焙太高吗？
依麻花的看法，水仙喝出这种又燥、又冲、又辣的风味，一定不合错误。
岩茶里，醇不外水仙。
水仙本身的最大上风，在于汤感醇厚。
和新茶不同，陈年水仙在茶香体现方面固然没有上风，但很多老茶客喜好陈年水仙的一大缘故，是以为老茶的汤水更醇和、柔滑、少兴奋性。
假如在一泡2015年的水仙身上，喝出云云尖利的燥感，明白就是不合错误劲。
《2》
团结茶友的形貌，麻花以为，那泡水仙的最大成绩不是辣味。
而是风味不柔和，茶水入口毛躁。
喝如此的一杯陈年水仙，做不到平心静气就罢了，反而还越喝越燥。
按如此的品茗形貌，很难不让人猜疑，这是焙茶出了成绩！
据开头猜疑朝向推测，这泡水仙距离上一次复焙的时间，刚完毕不久。
焙进入的火，还没有彻底褪掉。
不然茶汤喝到喉咙里，也不会有燥热、急迫火燎的以为。
不外，如果简便归因在焙了茶后还没褪火，又不敷以表明，为啥这泡水仙喝完后，回味起来居然辣嗓子？
这些年在试茶时，刚焙火不久的茶，咱但是没少打交道。
按真理不应该云云，如果没褪火，顶多是让你以为到烟味侧重，茶汤萦绕着一团火气，使得岩茶本身的香气、味道难以完备发扬罢了。
不至于兴奋性这么大。
除非是，这款老水仙在复焙时，焙火时期出了小插曲。
复焙时心太急了，仓促地将火焙上去，没有调停温度与时间，招致整个焙笼里的茶，悄悄焙焦了几分 。
试喝时，才会留下这股兴奋又辣口的风味。
招致品茗时，入口不顺，回味不爽。
像喝了一杯由生薏米磨成的米糊，内里含有不少粗颗粒，汤水一点儿不精致，入口有兴奋、卡喉咙等不适感。
从品茗以为看，碰到如此的老茶，很难留下好感。
前段还在和伙伴聊到老茶，关于老岩茶，我们的看法都一律以为，优质老茶太少了，堪比沧海遗珠。
喝岩茶就算对老茶感兴致，喝1-3年支配的，绰绰剩余。
再说老岩茶里，新茶焙好后专门放着久存比那些焙好后，新茶时没卖掉，终期库存下去更好。
后者为制止返青腐坏，时期又加了多次复焙，隔上一两年重新复一次火。
相似一段步骤，修修又补补，打了很多次补丁。
终极的体验后果，一定是那些一早就做青透、焙火透、标准仓储的老茶，茶汤入口更润、更顺、更精致！
《3》
开篇提到的辣感，但是是一场曲解。
那不算真正的辣，而是复焙不妥的老岩茶，汤水毛躁，喝入口后让人以为不适。
苦辣酸甜咸，五味杂陈。
较真来说，辣味不属于味觉感知。
论实质，辣味属于触觉。
辣椒这莳植物，在漫长的提高历程中，开发射了“辣椒素”这种天然物质，避免虫子鸟兽啃食。
但它万万没想到，正是这种辣，让多数人上了瘾。
对无辣不欢的饮食喜好者来说，哪怕要忍受辣味带来的兴奋，也甘之如饴。
冬天到了，吃一锅川渝咀嚼的辣锅，巴适得很。
再说回正题，岩茶实质是一种茶。
岩茶的制造质料泉源自山茶科山茶属，与辣椒家属八竿子也打不着。
喝岩茶，如果喝出相似麻辣暖锅那样的咀嚼，就太离谱了。
除非这沏茶严峻串味，不然再怎样着，也不止于此！
但评价到岩茶的风味，却有如此的高频词显现——辛辣。
尤其是肉桂，桂皮香辛锐，茶汤入口有辛辣感，是岩茶肉桂的招牌风味。
假如是水仙的话，水仙本身的兰底幽静，花香雅正，汤水醇厚绵柔，与辛辣二字并不沾边！
《4》
武夷岩茶的辛辣感，显现场合是很奇妙的。
绝不像开篇那样，喝了让人以为辣口、卡嗓子、不温馨。
以肉桂为例。
肉桂的辛辣风味重点表如今两处场合。
一方面是香气辛锐。
肉桂本身的品种香是桂皮香。
桂皮香在一众茶香里甚少显现，较为特立独行。
与它同名的，恰好是卤肉料包里的桂皮。
岩茶的桂皮，与卤料的桂皮，它们闻起来有几分相似。
因气味接近，当年茶农们在给肉桂取名时，才会直接照搬下这个名字。
但岩茶肉桂实质毕竟是茶，不是桂皮本“桂”，闻起来没有卤肉香料桂皮那么冲鼻。
聊到肉桂的桂皮香，习用的形貌词是“辛锐”。
这是由于，这股香气很有穿透力，相似破空的穿云箭，哪怕同时下场的香气，另有花香、焦糖香、果香的伴随。
但浩繁香气里，桂皮香是谁人最靓的崽。
只需有了它的存在，哪怕受了风寒，鼻子发齉，闻别的香气都闻禁绝，也能以为出这股偏辛的香气！
辛香动人，存在感极强。
另一方面，肉桂的辛辣风味表如今落喉刹时。
喝老树肉桂时，你能喝到叠加版的辛辣感。
原本肉桂的本味里，就藏着这股辛辣风味。
再加上树龄老一些的肉桂，风味物质积累丰厚，桂皮香更锐利，辛辣感更突显。
颇有几分姜桂之性，老而弥辣的本性。
但是，为了喝出肉桂的辛辣感，发起重点以为尾水。
优质正岩肉桂，前5-6泡的茶汤味道大多是丰满醇厚的，辛辣感包裹在稠滑精致的茶汤里。
吞下喉咙时，你只会感受汤水特别滑。
比及连泡数冲，茶味被泡淡后，辛辣感才会迎来“图穷匕见”的崭露头角感。
汤水过喉刹时， 喉咙像是取得了几分力度恰好的按摩。
那股奇妙的喉头兴奋，是很多老茶客对岩茶肉桂爱得深沉的缘故！
《5》
岩茶里，水仙不具有肉桂的桂皮香与辛辣感。
但凡事有例外。
树龄比力老的老丛水仙，汤水会藏有几分辛辣味。
不外要区分，肉桂的辛辣感与老丛的辛辣味，显现机会并不相反。
岩茶肉桂的辛辣感，显如今茶汤入喉刹时。
并且，比及茶汤泡到尾水，汤感变薄后，辛辣感反而更明晰。
假如是老丛的辛辣味，它泉源自老茶树的多年功力积累。
品茗时，醇厚茶汤刚喝入口中，就能尝出几分似辣非辣的以为，让人感受茶味特别踏实。
可见，辛辣味，更多显如今舌面。
而辛辣感，显如今喉间。
显现场合不同，品茗以为不同，固然不克不及一概而论！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
