乌龙茶里，黄观音和铁观音是什么干系？为什么名字这么像？
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丨作者：李麻花
《1》
某次在外表，喝一泡轻火黄观音。
刚亮出干茶，身旁就有人质疑。
“呀，这茶怎样这么绿？”
大概，喝惯中火以上火功的岩茶后，会不习气轻火茶的绿。
但不是一切的岩茶，干茶条索颜色都是乌、褐、润的。
最少轻火茶并非云云。
轻火岩茶的火功不高，焙茶时干茶没有焙转色。
天然在干茶或叶底上看着都偏绿。
但这并不影响好茶的风味表达。
不管轻火中火，有了山场和工艺这两座背景的黄观音，可谓岩茶圈内绩优股，风味能让人眼前一亮。
沸水注入，高调茶香翩翩起舞。
哪怕还没喝入，光是闻香，就以前令人沉醉。
更不提将茶汤饮入口中了。
那股又香又滑茶汤，每喝一口，口腔内像是迎来一场花香雨，过喉难忘。
《2》
相反一件事，“横当作岭侧成峰”的情况很稀有。
好比，乌龙茶的“绿”。
喝岩茶，有人由于偏见，厌弃轻火茶的绿。
但是，换作铁观音后，也存在如此的偏激审美——干茶颜色选绿点好。
这恰好应验了那句老话。
有人辞官归故乡，有人漏夜赶科举。
曾几多，很多外省宾客看着一粒粒的、颜色绿绿的幽香型铁观音。
下熟悉间，就以为铁观音是款绿茶。
谁曾想，喝了很多年茶后，才徐徐后知后觉。
原本铁观音是乌龙茶，是闽南乌龙茶的当家。
现如今，铁观音不是绿茶的拨乱横竖，早以前明白于天下。
但仍旧有不少茶客保存了如此的选茶审美偏好。
以为在买铁观音时，干茶颜色绿一些的，才是上乘。
很显然，这属于重外表，轻内质。
选茶时，可不克不及这么乱来下定论。
麻花还记得，传统风味的铁观音，干茶更接近褐绿。
用茶叶专业术语称，是蛙皮绿。
即田鸡皮肤的颜色，褐中透绿，能与背景致完善兼容。
前次在武夷山，从虎啸岩回程的谁人傍晚，我们邂逅了不少小生物。
有在石阶上信步的白鹇。
快到入口的小池塘时，谁都没注意到，边上的石雕栏正蹲着一个田鸡。
见众人走过，它忽然“呱”了一声，冲破周围的平寂，吓人一大跳。
回到铁观音的话题，传统铁观音，干茶褐绿偏润，泡出来的茶汤金黄，略微泛一些绿色。
岩茶也好，铁观音也罢，买茶不克不及只看绿大概不绿。
拥有内在美，香气味道出挑，才值得动手！
《3》
乌龙茶里，有不少茶名让人以为一见仍旧。
好比，铁观音，金观音，黄观音。
任谁看去，都能清晰晓得它们是一家。
但是它们是从属干系。
黄观音和金观音，都是铁观音的杂交选育后代。
岩茶圈内，最出名的新品种，非105黄观音莫属。
黄观音的培养，是选黄旦为母本，铁观音为父本。
事先，同时培养了一批幼苗。
按茶科所的育种习气，给它们分散编上序号。
从101、102、103、104、105、106等，一块往下分列。
后果最初发觉，编号105的苗子，持嫩性/抗虫害/抗旱/扦插繁衍力/香气特点等综合上风体现最佳。
以是，特意为其取上中文名，连续推行起来。
有了黄观音这个告捷先例后，后续又连续培养出不少新品种。
好比，以铁观音为母本，黄旦为父本，培养出金观音、金牡丹。
思索到茶树亦父亦母，既可当父本，又可当母本的天分，黄观音和金观音的血缘干系繁复。
归纳来看，它们是异父异母的同胞兄弟。
到厥后，将黄观音和黄旦杂交，又培养出了黄玫瑰。
黄玫瑰的茶香很共同，香气甘美，拥有岩茶圈内忧伤一见的玫瑰花香。
花香悠扬，尤为独到！
《4》
以前，有茶友看了黄观音的出身先容。
随后茅塞顿开，如是感受：
“原本黄观音是用铁观音杂交出来的，怪不得呢，我喝着怎样一股铁观音味？”
黄观音喝起来有铁观音味？
这番话，估测不少茶客会半信半疑。
黄观音作为铁观音的杂交后代，它们的确有相似之处。
最典范的，非花香馥郁莫属。
黄观音和铁观音，花香都很馥郁，香气体现力强。
岩茶里，黄观音的茶香如兰似桂，香气很多元。
从品种特点看，黄观音的香气更接近母本黄旦。
黄旦，原产闽南，也算是安溪树种。
特点是花香透天，香气有穿透力。
黄观音的香气，完善承继了黄旦的“透天香”。
但在香气风味上，黄观音的茶香似兰花、似栀子，也像多种甜花香的综合。
尤其是兰花香，条理丰厚。
细辨之下，能感遭到小苍兰、墨兰、春兰、野兰等阵阵暗香。
某种水平上，黄观音仍旧一连了铁观音的“兰香”天性！
《5》
但在茶汤味道上，黄观音、铁观音不同很大。
毕竟，铁观音是闽南乌龙茶。
重香气，发酵偏轻（尤其是幽香型铁观音），火功不会太足。
而黄观音，主流上做岩茶偏多。
武夷岩茶里，黄观音的风味与铁观音相差很大。
干茶上，黄观音（岩茶）展现条索形，颜色偏深，介于褐绿与深褐之间。
火功上，对岩茶而言，焙火必不成少。
黄观音的主流焙火，为了保住香气特征，火功不会焙太高。
以中轻火、中火居多。
汤色上，做青适中， 焙火适中的黄观音，茶汤颜色是橙黄透亮。
和铁观音比拟，茶汤颜色要深很多。
香气上，和铁观音比拟，黄观音在花香馥郁之余，更多了分明的火功香（焦糖香、烤坚果香等）。
茶味上，身为岩茶的黄观音，天然要寻求“岩骨花香”这四个字。
若空有高香，汤感却很薄。
山场情况差，毫无“岩骨”特性的黄观音，在岩茶圈内也难登风雅之堂！
《6》
黄观音和铁观音，渊源不浅。
虽说在黄观音身上，流有铁观音的血脉。
但生于武夷山，按武夷岩茶加工办法制成的黄观音，更多会受岩茶的端正束缚，重水求香，才是茶味特点。
从铁观音到黄观音，不丢脸出乌龙茶在“入乡随俗”方面的顺应性。
不外，将范围扩展来看。
黄观音和铁观音，它们都是适制乌龙茶的品种。
固然近些年在光阴红茶里，有不少“乌龙红”冒头。
这类乌龙红茶的特点，在于接纳高香乌龙茶品种的茶青鲜叶为质料。
颠末红茶的工艺，萎凋、揉捻、发酵、干枯等，加工而成。
哪怕在做成红茶后，它们的茶香馥郁天性，仍旧不减。
但按一局部想法，黄观音照旧做成岩茶，更能体现出它的香、水、韵特征！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
