品茗十几年，我总结了水仙岩茶的完备香型，看看你喝出几种？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
当今社会，是信息化的年代。
功德不出门，恶事传千里。
好比，迩来两天的文娱圈讯息，满是他人的家事隐私，看多了如此的狗血闹剧后，只以为毫无新意。
好比，前天夜里，刷爆武夷山茶农伙伴圈的大瓜。讲某茶企的斗茶赛触及造假，并吞茶农的送样茶叶。关于这事有不少熟人找过去，问我们怎样看。
在这，特地公开回复一句。
咱也是抱着吃瓜的心态去看繁华，原形暂不得知，照旧比及观察后果出来，统统尘土落定再说吧。
再好比，岩茶里，水仙的“做香难”。
很多人反应过，岩茶里，水仙很难做出馥郁香气。
致使于，很多茶客在刚开头喝岩茶时，以为本人喝不懂水仙的香气，只是以为香气淡淡的，不如黄观音、金牡丹香。
基于“做香难”的大背景，局部茶农揣摩起了警惕思。
往水仙里掺入高香品种，提升香气。
但这种做法，在圈内早已污名远扬。
一方面，水仙本身的香气，是走清雅路途的。
贸然到场太冲的香气，反而作风不兼容。
再说，醇不外水仙，岩茶水仙以汤感醇厚著称，到场太多高香品种会浓缩汤感厚度，变成了“不中不洋”的怪胎。
品茗喜好喝香气足一些的茶客，仍旧会厌弃它不够香。
而宠爱水仙本味的老茶客，碰到如此的怪味茶，何处能忍？！
到头来，除了取得坏名声外，反而两头不讨好。
话说，岩茶水仙的香气真的很难懂吗？
岩茶里，水仙的香气典范都有哪一些呢？
《2》
一、兰花香。
兰花香是岩茶水仙的品种香，在老茶客口中为了体现出亲密感，又被唤成“兰底”。
固然，不少岩茶品种，都以兰花香为品种香。
除了水仙外，还包含奇兰、春兰、素心兰、正人兰等。
较出名望的，以奇兰为代表。
但水仙和奇兰的兰花香，是完全不一样的以为。
水仙的花香，偏幽静精致，不会特别宣扬馥郁，闻起来幽幽淡淡的。
相似山谷里长出一丛丛兰草，迎风吹来，闻到一股殽杂着山林之气的幽静花香。
奇兰的花香，相似接近去闻刚绽放的香水兰之类的兰花，香气浓厚极了，特别高调。
可见，岩茶品种里，一茶一味的说法完全没有错。
哪怕花香在岩茶里，再稀有不外。
但水仙、奇兰、梅占、金牡丹、瑞香、黄观音等，它们的花香典范、香气作风完全不相反！
《3》
二、丛香。
不管是何种火功、何处山场的岩茶水仙，实际上都应该具有兰花香。
由于，岩茶的品种香，不会容易遭到外界要素改动。
但丛香不一样，不是一切的岩茶水仙，都能具有丛香，条件是树龄要充足老。
高丛（30-60年）、老丛（60年以上）水仙，才干具有分明的丛香。
假如刚种下短短十来年，乃至更年轻一些的平凡水仙，树龄积累不敷，无法天生丛香。
岩茶水仙的丛香，是一股憨厚的木质丛香。
这股木质丛香，再加抬升仙本身自带的兰底，好坏常诱人的茶香组合。
憨厚深沉的木质丛香，相似穿越一片老丛林时，感遭到的略带幽凉的木质香气。
时期，再伴着幽静浓艳的兰花香，这股花香＋木质香的组合香，十分天然动人。
在圈内，丛香有过不少争议。
有人会以为苔藓味、青苔味才算丛香代表，那是老丛水仙在多年生长历程中，吸附挂在枝干上的苔藓气味，从而表如今制品里。
但这种“吸附说”，没有半点封建依据。
只需是湿润阴冷的场合就会生出不少青苔。梅旱季短短半个月时间，苔藓类植物就能长满一片土墙。
很多坑涧山场的肉桂身上，因吝啬候清冷湿润影响，相反有着不少青苔，怎样不见肉桂身上会出现青苔味？
最初，青苔和苔藓分布在湿润向阳处，闻起来带有分明的植物类腥臭气味，也有人将其形貌成“鱼缸味”。
总之，这股味道并不佳闻，与其说是茶香，不如归入成茶叶异味。
《4》
三、焦糖香。
之前在网上看到如此的反应。
“以为岩茶很难喝懂，为什么他人刚送来的一盒老丛水仙，掀开去闻有一股海苔香？跟家里小孩买的烤海苔零食香味如出一辙？”
关于这点，倒是不必惊奇。
这大多又是岩茶的焙火香气，由于岩茶在加工时，离不开焙火。
焙火时期岩茶必要承受低温，颠末焙火后，茶叶内里的植物卵白会产生一系列繁复变化。
局部生出焦糖香、烤瓜子香、烤海苔香等烘焙类香气。
相似本身没有分明香味的大米、板栗、地瓜等，将它们做成炒米、烤板栗、烤地瓜后，香味能飘满整个箱子，真理是相通的。
岩茶的焙火香气，有着如此的纪律。
起首，新茶刚刚焙出来时，焦糖香比力分明。
其次，剪开泡袋去闻干茶时，大概岩茶水仙的干茶条索上，让你闻不到分明的木质丛香、兰花香，但焙火气味不会出席。
最初，泡开后，前２－３冲支配，倒出茶汤后趁热揭盖闻香，焦糖香的存在感分明。随着轮替沸水冲刷后，则渐徐徐淡。
《5》
四、粽叶香。
但凡品格好一点的岩茶水仙，耐泡体现都不错。
用盖碗沏茶时，只需没有刻意闷泡，任意泡出十来冲茶汤，不在话下。
自始至终完备喝一泡岩茶，香气味道会各有不同。
一开头，趁热去闻香时，焦糖香、花香、木质香等，比力分明。
但渐渐将茶味泡淡，进入尾水后，能显现出清冷的粽叶香气。
粽叶香，在岩茶水仙的尾水上比力稀有，那是泉源自叶片纤维本身的气味。
很多茶叶泡到尾水后，都容易显现粽叶香。
好比，老丛红茶、白茶寿眉等。
之前看到过如此的分析，说粽叶香是岩茶水仙的丛香代表。
但这显然禁绝。
由于，哪怕不是高丛、老丛，山场好一些的平凡水仙，尾水也能显现这阵清冷的植物香气！
《6》
兰花香、木质丛香、焦糖香、粽叶香等，算是岩茶水仙的基本款香气。
但除此以外，水仙的香气也能给人带来线人一新的体验。
品茗时让人有一种出乎不测的惊喜感。
好比，果香水仙。
岩茶里，果香肉桂稀有，果香水仙忧伤。
武夷岩茶是半发酵茶，实际上，花香和果香都是乌龙茶的基本香型。
但水仙做出分明果香，却不容易。
采茶加工时，水仙叶片比肉桂大，以中大开面为主，初制做青时考究“少摇多吹风”， 让叶片可以及时走水。
如此一来，决定水仙的发酵水平不如肉桂。
一来二去，在确保走水走透的同时，让岩茶水仙做出分明果香，在制茶工艺方面比力忧伤。
好比，樟木香水仙。
樟木香，但是也是木质香的一种。
这么多年下去，麻花也就试喝过一款樟木香水仙。
揭盖闻香时，真的有几分相似从香樟林荫道下走过的以为，十分特别。
至于这股香樟风味是由于树龄、山场、照旧工艺？不得而知。
总的来说，更像是地利地利人和综合上风，才干做成的美好风味！
岩茶圈内，提到茶香的多元厘革，很多人会想到肉桂。
毕竟，蜜桃香肉桂、奶油香肉桂、大桂皮、小桂皮等，各式风味的肉桂，名望不小。
但水仙作为岩茶的主流品种，香气体现力并不差。
喝岩茶，水仙并非是“不怎样香”。
而是它的幽静精致香气，有待仔细闻香，徐徐探究，更能完备明白！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
