一斤3000块的正岩肉桂，叶底看到茶梗，叨教正常吗？
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
肉桂这个品种，在圈内仍旧很红。
市面上，不同价位的岩茶肉桂，包罗万象。
百元级、千元级、万元级，各不相反。
按扫除法，几百元就能买到的“马肉”，山场不真。
而标价不到万元的“牛肉”，真实山场亦不保真。
一分钱，一分货。
本人花了真金白银买得手的茶，毕竟买得值不值？
这个茶圈内的永久成绩，说毕竟，还得回归到茶香、茶味、神韵等基本目标。
不外，也有茶友从表象举行切入。
譬如，元旦之前刚收到的这个发问。
“斤价三千元的正岩肉桂，叶底该不应有茶梗？”
关于此问，并不必要犹豫。
答案很一定，不应该。
《2》
别说斤价3000元的肉桂，不应该显现茶梗。
就算价格再便宜一点的岩茶，也不克不及多量保存茶梗。
这与武夷岩茶的制茶加工工艺，休戚与共。
岩茶的采摘标准是开面采。
不采芽头，不取嫩叶。
而是要选有一定发育水平的成熟叶片。
春季里，比及枝梢间重生的茶芽，彻底掀开成好几片叶子。
顶端之间，看不到芽头。
此时，以茶树嫰梢为采收主体，连梗带叶采下3-4叶。
这就是武夷岩茶的标准茶青。
具有一定成熟度的叶片，能经得起揉捻、焙火等一系列繁复工序磨练。
同时，这些嫰梢发育成熟的叶片，相似茶树的中坚力气，光互助用高效。
叶片内里多量积蓄着经过光互助用产生的能量。
舍弃嫩芽细叶，只取成熟开面的青叶，能确保终极制品茶味多元，味道丰满，汤感醇厚，切合武夷岩茶重水求香的风味特征。
《3》
回到正题，固然岩茶在采茶时，连叶片带茶梗一同采下。
但做青初制后，茶梗的职责以前完毕，必要功成名退。
在初制完毕，焙火之前，要剔除茶梗、老叶片等。
只留下条索状的毛茶，放进焙笼里焙茶。
这与岩茶的做青要求有关。
假如像瓜片茶那样，只采叶片，不要茶梗。
那么摊晾时期，拦阻于青叶走水。
相似晾衣服那样，湿哒哒的湿衣服如果没有坚持物理距离，而是紧贴在一同，哪能顺遂晾干？
有了茶梗，才干坚持公道叶片间距，促进水分及时流失。
别的做青时期，茶梗内里的养分物质，也能运送在叶片内里。
茶树的嫩梗，脆生生的，采茶时悄悄一掐就断。
从断口处，乃至能流出汁液。
可想而知，作为毗连主干和叶片的通道，在上传下达之间，茶梗作为养分运输转乘站，会留驻局部养分风味物质。
摊晾初制环节，茶青鲜叶快速失水。
此时，依靠水分蒸发为契机，茶梗内里的风味物质，会运送到叶片内。
多量水汽顺着叶片外表的气孔，蒸发到氛围里。
而茶梗内里的养分风味，却截留在叶片中间。
以是，在做青完毕后，茶梗以前丢失了使用代价。
为了不影响焙茶后果，必要剔除茶梗，只留揉捻成条索状的毛茶举行炭焙。
《4》
从岩茶毛茶里，将老叶片、茶梗挑出来。
这些挑出来的茶梗，仅是岩茶制造的边角料。
不应该保存在制品茶内里。
挑梗后再焙茶，是岩茶基本制茶流程。
当你在买岩茶时，要是发觉本人花了大几千买得手的肉桂、水仙、大红袍，内里有不少茶梗。
刚剪开泡袋，倒出干茶。
就能眼尖地看出几根颜色偏褐偏黄的茶梗。
比及多次冲泡，进入看叶底环节。
藏在一泡岩茶内里的粗老茶梗，更是与周围的条索状制品，扞格难入。
任意一瞥，就能将其看清。
当你发觉一泡岩茶内，藏有好几根茶梗时，分析它的干活太粗糙。
是挑拣不精，制茶不精的产物。
从制茶加工流程来讲，连茶梗都舍不得挑干净，又算哪门子好茶？
《5》
粗老茶梗的保存，会对岩茶风味形成影响。
最分明的缺陷，就是茶味薄。
木质化的粗糙茶梗，可浸出物含量少。
除了木质纤维外，再无别的。
内在空泛，很难泡出味道。
这些泡不出茶味的粗老茶梗，掺杂进入制品岩茶后，势必会拉低全体茶汤的厚度。
随之而来的成绩是，茶汤带粗老味，缺乏香滑精致感。
汤感不醇，茶味偏薄。
连全体耐泡次数，也相应被减少。
达不到优质岩茶七冲、八冲不易淡的基本门槛！
依照开篇的说法，均匀下去，斤价3000元的正岩肉桂，如果保存多量茶梗。
那么，按这个价位去买岩茶，不免太亏了！
《6》
以岩茶的采茶标准来看。
青叶采太嫩，采太老，都不是功德。
早四、五年，嫩采肉桂一说，颇为盛行。
这种存心将叶片采嫩的肉桂，优缺陷很光显。
优点是，能突出茶味霸气感，汤水酸涩味道更强。
对外宣传时，能切合事先“肉桂就是要喝霸气”的说法。
但缺陷相反很分明，嫩采肉桂是岩茶圈内的早产儿，内质不敷，茶味兴奋酸涩。
酸涩剩余，但茶味的甘醇、丰满、柔滑水平，却分明拖了后腿。
全体上，这种畸形审美下的嫩采肉桂，一定不如标准采摘的青叶制茶来得好。
另一边，岩茶的茶青鲜叶假如采老了，情况更糟糕。
春茶季时，当一片山场的肉桂、水仙、铁罗汉、梅占等茶树品种进入适采期后，紧张的采茶黄金期也就那么短短几天。
假如没有公道安插人手，又大概自家茶厂摊晾园地不敷，顾不外来。
招致一批岩茶茶青质料的黄金光阴被延长了。
采茶采太老，碰面临养分风味流失的成绩。
哪怕终期做茶水平再好，做出来的茶汤仍旧会寡淡、味薄、不耐泡。
一环接一环，环环紧扣，难以制止！
《7》
讲一句车轱辘话。
武夷岩茶的茶梗，但是很有“梗”。
从制茶边角料看，茶梗的用处但是很广。
能做成茶梗枕头，能卖给制药厂提取茶多酚、茶皂素等。
更有甚者，关于牛栏坑肉桂的茶梗，圈内另有如此的讥讽。
称其为“牛骨头”。
喝不起正儿八经的“牛肉”，喝一喝“牛骨头”，也能满意一番猎奇心。
别的，由于终期必要挑除茶梗、老叶片再去焙茶。
从制茶角度看，视具体茶树品种的不同，七八斤茶青鲜叶才干出一斤精茶的情况不敷为奇。
但不管怎样看，茶梗一直是岩茶制造的边角料。
是制茶副产物，登不下场面。
在制品岩茶里显现多量茶梗，云云挑拣不精的岩茶，没有可信度！
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”撰写，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年以前累计撰写凌驾4000多篇原创文章。
