问茶｜清、爽、甜、香，来自台湾杉林溪海拔1500米的问候

曾在茶书上看过杉林溪这个名字，高冷幽静，又带着一种共同的书卷气质，不休在脑海中畅想。

直至今天，在周教师这有幸品到此茶，它与心中冷冽的外貌无二，实是仙哉，幽哉……

△周华清 太极茶道传人

周华清教师是太极茶道的传人，也是陈钢教师同门师弟，说来与茶香记十分有缘。与茶打了二十多年交道的他，热爱一分不减。

陈钢教师说：「他收茶都是要到当地切身察看的，每只茶的泉源你问他便说的清清晰楚。」

杉林溪·曲径通幽 林影乱花

台湾的整体面积较小，可用于耕作的土地不多，以是台湾人对土地有深沉的情感。

他们将高海拔的山区开垦作为茶园，仔细真爱着每一寸土地，每一株农作物也视为大天然的奉送。

杉林溪位于台湾南投竹山镇，属阿里山支脉，整年花开不休为赏花人之最爱。

春之山樱、石楠，夏宴绣球，秋有红枫，冬有腊梅飘香。数万公顷的衫林就好像一个遮天蔽日的丛林浴场。

来自海拔1500米的山场韵

议论台湾乌龙时，我们常常会提到「山场韵」这个词，那是一种茶汤由口腔滑入喉底时感遭到的「清冷感」。周教师如此表明道：「山场韵走得越深，海拔便越高。」

这款巅峰乌龙采撷自海拔1500米以上的巅峰茶园，这里终年早晚云雾包围，情况冷凉，尽得地利，故此茶具有分明的台湾巅峰茶特性：内含物质丰满、山场韵足、清冷感历久。

好茶值得等候

不少海拔相对较低的茶叶在3、4月都已开头采摘，乃至完成制造。但杉林溪海拔较高，日夜温差大，天气冷凉，茶树生长较为缓慢，再加上本年的天气厘革多端，这款杉林溪巅峰乌龙春茶在4月末5月初才开头采摘。

不外恪守大天然纪律的茶农报告我们，好东西，值得等候。

这批春茶制好后一尝，周教师不由叹息它的柔滑汤底，不仅具有杉林溪茶区的共同杉木沉淀，更丰满得如米汤，世故顺口，巅峰韵佳，又不易酸涩。

台湾巅峰茶属于半发酵的乌龙茶，制造时必要成熟的一芽三四叶，制造中更器重摇青让茶叶挥天然的茶香。特意保存的茶梗使茶叶保有更多的糖类物质，茶汤甜润，条理丰厚。

包揉、轻焙等一系列历程下去，必要一天一夜，一刻不休歇。看着这些被揉捻紧压成颗粒的小茶球，封存的不仅是台湾的巅峰茶韵，更是制茶人的惜茶爱茶的艰苦。

杉木冷香

不同于梨山茶区幽香以及阿里山茶区浓厚花香，这款杉林溪巅峰乌龙香气更为悠长、清锐，兰花香文雅另带着一份冷静冰冷的杉木气味，亦称冷香。

杉林溪不但是台湾负有盛名的巅峰茶产区，更是至今保存完备的天然保护区，这里的山林丘壑原始而天然，山间杉树、茶树交相掩映，茶品的杉木冷香便源于此。

透过午后阳光的茶汤，明朗明澈，翠绿鲜活，闻着淡淡的雅香，窗外的门可罗雀以前变成了清心的巅峰密林，原本急躁的心绪徐徐沉淀，浅浅啜，细细品，眼前就生了意境。

冲泡办法

茶器：白瓷盖碗

投茶量：7~8g

冲泡水：单纯水、山泉水

水温：100℃沸水

冲泡：直接冲泡

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