怎样来区分乌龙茶的香气，分三种：异杂型，糖香型，花果型

茶叶的色，香，味，形是茶茶叶品格的综合反应。茶香的品格，主要从香气的香型，纯度上下，是非及历久性这三个方面举行、举行评鉴，以是称为“三香法”。

一， 香型

香型的推断是品鉴乌龙茶的紧张要素之一，其香型可分为异杂型，糖香型和花果香型。

异杂型：乌龙茶在采摘，制造，存放，运输历程中，因种种不妥情况而产生的不良异杂气味，如粗老气，日晒味，霉味，酸馊味，水闷味，青草气，烟焦味，老火味等。这些成绩稀有于低价位乌龙茶，高等乌龙茶也常会因储存不妥显现上述成绩。

糖香型：制茶历程中茶叶糖类物质因受热作用产生的香型，俗称“火香”或“火功香”。

因火功水平不同，香型也有所不同；火功不敷，火香就显得低沉；火功适中，火香会渐向糖焦香转化，直至产生优秀的蜜糖香；若火功过分，则会产生老火或火焦味。

花果香型：做青工艺中，茶叶各种香气基质产生一系列反响后构成的似花香，似果香香气，因此又叫“工艺香”。

若工艺不妥，花果香就会不分明。别的，不同的品种会有不同的遗传特性，则叶内香气基质就不同，如此产生的茶香型各有所别，称为“品种香”。

不同产地生态天气各异，土地情况不一，茶树推陈出新会受相应影响，致使茶叶内含物质也不一样，成茶香型就各有特点，这种产地不同，称为“地区香”。

寻常而言，若能明晰感遭到茶叶的花果香，则此茶品格不会恶劣。而最抱负的香型，就是在花果香的基本上，受恰到利益的火功武艺加工所构成的花果蜜糖香。

二， 香气的上下和纯异

乌龙茶中香气物质丰厚与否，决定着香气的上下。物质丰厚则香气分明，挥发性好，可评为高；物乏则香沉，因此定为低。香气的纯异，指的是香气中的香型是单一香型照旧稠浊着不同香型，茶香单纯为高，杂香为低。

三， 香气的是非和历久性

香气是非主要是指香气物质丰厚，有很好的挥发性。当鼻子离闻香杯较远而仍闻到茶香的都称为“长”，反之称“短”。香气历久性是指香气在不同泡次中的体现，泡饮次数多而香味坚持时间久则为好，反之为差。