陈德华：肉桂品种推行历程

陈德华，高等农艺师，曾承继武夷山市茶叶研讨所所长，对武夷岩茶品种推行、大红袍市场化做出了积极奉献。2006年被授予国度首批非物质文明遗产大红袍传统工艺武艺代表性传承人。

现盛行于茶叶市场的武夷山当家品种——肉桂（玉桂），它于1985年肉桂中期评议会上（省科委掌管聚会会议），省表里茶叶专家评议说：它是一个“老种新用”的品种。

笔者以为肉桂（玉桂）品种上世纪四十年代“有其名”，茶界先辈在先容武夷岩茶莳植品种时多有提到，如1941年福建树模茶厂赤石制茶所主任林馥泉在《武夷茶叶之消费制造及运销》一文中，有提到“叶面光晕，叶绿内翻成瓦筒状，抗病力似较弱，观察地点多易罹患煤病”。廖存仁在《万川通讯》（1941.10.11三日刊）《武夷岩茶》一文中提到（H）玉桂，树高5~ 6尺，极似大叶乌龙，叶发展椭圆彤——叶侧略向内捲，六十年代“有了名”。1964年，事先县茶叶研讨所茶园初次开采，品种园中就有肉桂品种，到场制造者有省茶叶研讨所武艺员林挺秀、陈树森二人，春茶结荣后对茶样举行评审，就发觉肉桂品种特优。1965年春茶采制时，又发觉肉桂茶品格精良，以是令我印象特深入，八十年代“出了名”。1982年茶叶研讨所的肉桂初次到场在湖南长沙举行的举国性茶叶评比荣获国度名茶称呼，也是武夷岩茶初次在举国性评比中获此殊荣。今后武夷肉桂凡有到场种种名茶评比均有获奖。

《中国茶树品种志》（2001年）一书中有关肉桂的先容有“原为武夷名枞之一，无性系、灌木型、中叶类、晚生种、二倍体、叶面平、叶身内拆、持嫩性强、香气浓厚辛锐似桂皮香、抗寒及抗旱性强、扦插繁育力强、成活率高”。

1981年县茶叶研讨所曾把所里主要品种茶样寄省表里有关单位茶人评审，此中有安徽农学院陈椽、本省张天福、安溪茶厂茶师黄海雁、崇安茶场姚月明、星村茶站黄镇国等人。从回馈情况看几乎认同肉桂品格为佳，附当年的回复：

▲ 张天福、姚月明的审评表（1981年）

肉桂是武夷茶区高香品种，后起之秀，它是代表武夷岩茶走出武夷山的实践体现，它在县茶叶研讨所的体现至今仍念兹在兹。

肉桂茶基本香型

在正常情况下，小开面采摘的肉桂有“奶油香”，中开面采摘的肉桂有“果香”（水蜜桃香），这种香型居大大多，近大开面采摘的肉桂，做青时红边到达三红七绿，中足火烘培的有“桂皮香”。

2021年鹰嘴岩肉桂

茶叶研讨所茶园有二十多块地段莳植有肉桂品种，从天游蜂到九曲溪边及沿岸（四曲 — 八曲），其品格体现都有特征，品种特点都较分明、易识别（但如今武夷山肉桂茶品格作风呈多种多样）。

比如，陈思齐同道在制造采自御茶园名枞标本园中的比力种——肉桂，就是用小开面的质料（鲜叶），毛茶品格具有“奶油香”（典范）。1982年采自百花庄河滨的肉桂，由管超英用920型综合做青机举行做青，其产物评审具有分明的桂皮香（它是茶叶研讨所肉桂茶获取得场在湖南长沙举行的举国名茶评比中获此殊荣）。1982年，崇安县预选到场在湖陶长沙举行的举国性名茶评比事情在原茶叶局楼下聚会会议室内举行，笔者只是茶样包办者，不到场审评。当评委对最初两个茶样决定不下，优柔寡断时，经崇安茶场茶师曾贵桐提出看法：若按如今市场上大大多消耗者趋向喜好高香的会选择这号茶，若按岩茶作风（有桂皮香）则选这号茶，经这一提示评委众口一词，那固然选有岩茶作风的，最初揭底时，有岩茶作风（特征）的是崇安县茶叶研讨所的茶样，较高香（水蜜桃果香）的是省茶叶研讨所黄修岩同道送给我品评的茶样，因事先我品评后以为品种特征很分明，以是把他“混”进，与其他茶样举行预选。在长沙评审时，但是评审后果肉桂总分也在90分以上，但比铁观音略低些，而厥后在报各种名茶在当地售价时，肉桂报价100元/斤，其他各种茶叶均无此价格，所此子孙误传肉桂获第一名（当年我是专程为会务组送乌龙茶评审杯去的，以是有幸成为“傍观者”晓得这些情况）。别的茶叶研讨所另有应菇仔、李秀华、徐斌、陈珍英、吴兰钦、修明等人都有在茶叶研讨所采制过肉桂茶，这些人所制的茶，凡有对外参赛者均有获奖，当年的肉桂品格真可以并列到当今的肉桂茶王行列。

肉桂种源与“变异”之说

肉桂原是武夷山名枞之一，大多传说是产自武夷山马枕峰，也有说产自慧苑，但现在均查找不到老树（笔者曾二骑马枕蜂）。

茶叶研讨所于1959年在天游峰上创建的品种园，其肉桂茶面积不到一分地，仅几十株，据事先具体卖力人朱寿虞同道讲，有从崇安茶场剪一局部茶穗（朱以前是从崇安茶场调到茶叶研讨所事情的），另本人据天心大队副书记黄跃鸿1965年到天游看到品种园肉桂茶树时，不无感受的对我说：你这里的肉桂是从我水帘洞剪枝去的，你这里如今长得比我水帘洞的还好（水帘洞肉桂茶园在从马路往水帘洞朝向走的路的右方有一长坪，约二分地长势并不佳）。

另如今有茶农反响说，肉桂变了，有两种，但是这是曲解，事先从天游品种园中剪穗时，发觉肉桂茶丛中杂有一株不是肉桂茶，但长势很好，当时由于对茶苗纯度熟悉不强，以为仅有一株不关紧急——后果形成如今这种后果，错在本人——并非肉桂产生变异。

武夷肉桂提高历程

肉桂茶如今之以是有此红火征象，虽有浩繁缘故，但笔者作为亲历者内心明白，它得益于当局器重，尤其是省科委向导程治才同道（他曾1978一1979年二次到武夷茶区实地调研）。不久，省科委决定支持武夷茶区提高肉桂品种茶200亩，每亩无偿补肋400元，若必要还可以给予无息存款，同时也给予武夷名枞的规复整理事情以支持。这一次提高肉桂可以说是武夷岩茶初次开头有方案地提高劣种。

提高肉桂茶园，起主要处理茶苗成绩，当年茶叶研讨所新提高的肉桂茶园可提供苗穗不凌驾三亩，几乎是1973年后提高的新茶园，加上育苗地超少，以是就由星村大队游永生同道负志，决定在星村汪东桥边的稻田举行育苗，茶叶研讨所派人举行武艺引导，事先茶叶研讨所肉桂采摘春茶时只打顶不采茶，以培养多量穗源，但也只能满意第一批中的四十亩莳植必要的茶苗，随后对肉桂茶树加大培养办理、增长苗穗，终极完成了二百亩肉桂茶的莳植职责。

到了1989年，天心大队兰汤小队的胡继文同道在三姑农田里大范围育苗，穗源来自星村新提高起来的肉桂茶（彭德牛同道办理的茶园）也是接纳春梢留穗举行夏插，就如此不仅满意了武夷茶区肉桂茶之提高（并且还销往其他茶区）。

从如今的肉桂莳植情况看，其种源都直接或直接来自干茶叶研讨所。

劣种要良法——制造之武艺

劣种需浩繁良法予以共同，才干发扬劣种上风。

在正常条件下，每一个步骤对否完善，它都能影响制品品格，现仅以制造而阎述之。

萎凋（晒青）：这一步骤是影响茶叶品格的基本，它的紧张性不亚干做青步骤（雨天制茶的品格就是例证），以是利用时要把握宁轻勿围，减重率在6一10%，表象上第二叶下垂，丢失光晕，鲜叶有幽香味起（紧张标志），它是保恃肉桂茶制造历程“一块香”的条件，也是为今后一切步骤打下基本。

做青（摇青）：它是决定品格作风的紧张，在保待“一块香”的形态下，要把握看天、看青做茶的准则，摇青轻重、发酵静置时间是非，眼、鼻、手并用，即一定要“鼻闻香气，眼看红边水平，手摸叶片情况”来决定摇青水平，不克不及一味求快，要顺其天然，青间温度把握在23一25℃，湿度在65%支配，制茶人要树立有从“做完茶”改动为“做好茶”的看法。

炒青（完毕）：要低温，机炒温度（280℃支配），手工锅纱温度230℃支配，投叶量不宜过量，机炒50一60斤（以55型揉茶机为准），手工炒2一8斤做青叶。

揉捻：成条为准，茶条索外表有油润状。

烘焙：及时烘焙，至关紧张，温度主要依据烘干装备功能、烘干批次、揉捻叶情况而定。毛火（第一次烘干），如机烘寻常130℃支配；焙笼则明火快速（下焙）后摊凉。

足火（第二次烘干）：在100℃支配（因茶而异），手工焙则以暗火为准，烘焙至干（含水量约7%支配）。

总之烘焙温度（依据实践情况而定）及烘干水平要因茶而异——切忌“一刀切“。

肉桂茶的现状与改良

武夷茶区肉桂经大力提高巴成为当家品种，但品格上也产生了较大厘革，即影响茶叶品格的很多缘故（要素）产生了厘革，当年肉桂品格特性分明，香气高、浓厚、味辛锐，易识别。如今特性减弱，香气特性不如前，但味道变成浓厚适口，也便是“香不如前”，“味比前好”，品种特性也不如从前好识别。

笔者以为其缘故：肉桂品种属灌木型，天然生长固然高度可达3米以上，宽幅可达2米，但仍属灌木型，由于灌木、小乔木、乔木品种茶各自最佳生物年事是非有别，以是以为肉桂树龄老嫩对其品格影响很大，官方也广泛承认这一征象（这一征象不止仅有肉桂品种），这约莫是紧张要素。另一方面，茶树施肥过量形成鲜叶深绿，拦阻于做青（发酵）从而影响品格。这一征象茶农大多熟悉到。

现在从很多参赛茶样看，要提高品格，起首茶树施肥要公道（经测定百花庄肉桂八年生年产量可达516.1斤/亩，但未能确保品格），以是，笔者以为现在起首最少可以提出“茶减肥”，及怎样公道施肥……其二，则是对茶树举行重修剪或台刘，提升鲜叶嫩度（年轻些）。

（原载《茶缘》2016·第5-6期）