中国乌龙茶舆图

说来奇妙，茶也是有性情契合和地区婚配度的。

乌龙茶汤里流淌着的，是东南方沿海人民生存的惬意拍照/方托马斯

假如说绿茶是中国人的“本命茶”，而红茶更受天下人民的宠爱，那么劈头自东南方沿海的乌龙茶，则十分偶合地遭到了旅居外洋的华人之喜爱。故乡在乌龙茶主产区福建、广东及台湾三省的游子们在异域一块闯荡，并带着它渐渐在东亚、东南方亚，致使西欧各国的华人天下到处生根，也开头影响当地人对茶的咀嚼喜好。

绿红白黑黄，五大茶类的英文名都是半意译半音译（color+tea），唯独乌龙茶却挺直了腰杆，用原汁原味的汉语发音大声喊出了本人的姓名：“Oolong tea！（乌龙茶）”

中国事乌龙茶出口大国乌龙茶在天下各地广受接待制图/孙璐

东南方沿海地区，文明灿烂，嘉木成茗。这里是乌龙茶的“故乡”，当地人将其传统文明的精华，浸润在了茶中。因此我国乌龙茶品种、流派多样，可谓“各显光阴”。业界依据其产地不同常分为“四大代表”——闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙。

闽北乌龙香气浓厚有条理，口感甘醇；闽南乌龙香气幽香细长，口感醇爽；广东乌龙香气高锐且多样丰厚，口感多浓爽；台湾乌龙则带有共同的巅峰神韵。

制图/孙璐

我们来为你先容一下这个“全宇宙最繁复”的Oolong tea！

广东乌龙——凤凰单丛图/刘艳晖

闽南乌龙——安溪铁观音图/陈健

闽北乌龙——武夷岩茶图/游力克

台湾乌龙——巅峰茶图/图虫·创意

01 闽北茶区：武夷岩茶毕竟有几多个小品种

闽北茶区产茶汗青久长,是福建茶的一个新鲜茶区。而如今在武夷岩茶的“加持”下，闽北乌龙在茶圈也是大红大紫。

闽北茶区，是天赐的天然资源宝库图/视觉中国

乌龙茶的闽北产区寻常指福建省南平市境内，产地包含武夷山、建阳、建瓯等地，土壤以红壤、砾壤为主。代表茶品类有武夷岩茶、闽北（建阳、建瓯）水仙，以及小众的八角亭龙须茶、青茶莲心等。

闽北乌龙，主要会合在南平市制图/孙璐

闽北乌龙大多发酵水平偏高，十分注意焙火环节。其条索紧细重实，叶端歪曲，色泽乌润，香气为熟香型，味道醇厚鲜爽，汤色明澈，叶底匀整柔软，绿叶红边。

乌龙茶的焙火上下，直接影响香气与汤感的均衡图/视觉中国

谈闽北茶区汗青，不得不说北苑茶。宋代建州（今建瓯）的北苑龙团凤饼久负盛名，其产于福建北部建瓯市东峰凤凰山一带。宋朝北苑贡茶是历朝历代最考究的，贡茶采造不计本钱，克制的龙团凤饼简到到达了至高无上的地步。

而如今的闽北茶区，武夷岩茶则是此中最为典范也最为着名的茶类。具有“岩韵”是武夷岩茶的特点，被誉称“臻山川精英清秀所钟，品具岩骨花香之胜”。

武夷山属典范的丹霞地貌，且岩岩有好茶图/视觉中国

武夷山周围60公里，全山36峰、99名岩，岩岩有好茶。由于品种不同、品格不同、采制时期先后之别，当地对武夷岩茶的分类，甚为严厉，其品种花样数以百计，茶名冗杂最为突出。

闽北地区本身就是一个天然植物园，茶树品种资源十分丰厚，同时武夷山也有着独到的选育武艺，使得这里成为茶树“品种王国”。

每年4-5月茶季，是武夷山茶农最为忙碌的时候图/岩茶讲堂

在数百年间，武夷茶人从当地原始的有性群体品种——菜茶中，育出浩繁精良单株，再从精良单株中评出名丛，如今的各种名丛美不胜收、数不堪数，林馥泉教师在1943年的观察体现，仅慧苑岩就出名丛混名830余种。

如“四学名丛”大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟，早已名誉在外。即使是四学名丛之外的品种，也各有特点。如原产武夷慧苑坑的白瑞香，焙火香与甜花果香交织，尾段伴有草本幽香，香高而不腻，口感醇厚甜爽，余韵足。

武夷岩茶有浩繁的名丛品种，且各具特征如CHALI茶里黑标乌龙中的白瑞香香气似花似果，又馥郁优雅拍照/吴学文

正是这些精良的茶树资源，加之千百年来打磨的武艺，让武夷岩茶以闽北乌龙之名，闯出了如今的“天下”。

固然在闽北乌龙中，别的茶类也各具特征。闽北水仙“得山川清淑之气”，以建阳、建瓯为中央产区，细分也有大湖水仙、北苑水仙、南雅水仙、百丈岩水仙、建阳水仙等，是闽北乌龙产量及出口的大宗，主销东南方亚、澳洲、美国、日本等地。

武夷山的茶人们几十年如一日用呼唤的办法“叫醒”春天茶芽的萌动图/岩茶讲堂

青茶莲心在武夷山、建瓯、水吉等地均有产出，以武夷山百花圃四周的桃李园为中心。其采摘度较嫩，条索紧细如莲子心，构成了共同的作风；八角亭龙须茶则是乌龙茶中少有的束形乌龙，外型雅观，主产区位于武夷山八角亭一带。

草莓节、暖锅节、啤酒节、小龙虾节……举国各地人民兴奋的本源各有不同。而在闽北，“斗茶赛”才是让当地人民兴奋“爆缸”的准确办法。从古至今，这里都是最盛行斗茶文明的场合。不仅制茶人在大型斗茶赛上各展武艺，在寻常茶客的茶桌上，也要用本人带的茶与伙伴悄悄比力，拼个上下才肯罢休。

闽北的官方斗茶赛屡屡会发掘出藏于官方的鉴茶“大神” 图/视觉中国

02 闽南乌龙：除了铁观音还能喝到什么？

闽南茶区相反制茶汗青久长，不外关于乌龙茶劈头为闽南照旧闽北，这是一道“送命题”——在翻阅的多量威望材料中，闽南劈头说和闽北劈头说各有纪录，在此我们不做结论，读者可自行友好讨论。

福建省泉州市安溪县茶园隐蔽在升沉的崇山峻岭之中图/视觉中国

闽南乌龙主产于福建南部安溪、永春、南安、同安、安然等地，土壤以砂壤为主，此中安溪铁观音、安溪黄金桂、永春佛手、白芽奇兰以及漳平水仙最为出名。闽南的茶树品种资源也十分精良，取得国度级品种认定的茶树品种，在闽南原产的便有铁观音、黄金桂、梅占、本山、毛蟹等等。

闽南乌龙，有着浩繁精良的品类制图/孙璐

闽南乌龙大多做青时发酵水平较轻，揉捻较重，揉捻历程间有包揉工序，除漳平水仙是唯一的方块外型外，其他大多表面卷曲，壮结重实，香气为幽香细长型。

包揉，是闽南乌龙中紧张的一道工序图/视觉中国

安溪铁观音是闽南乌龙茶的着名代表，干系于武夷岩茶的“岩韵”，铁观音考究的是“观音韵”，也就是铁观音共同品种和工艺带来的兰花香、顺滑口感、悠然回甘等要素所协同构成的一种感官体验。

大多闽南乌龙茶按工艺分为幽香型和浓香型。2016年，闽南乌龙中安溪铁观音增长了陈年铁观音的国标，从而建立了铁观音陈香型的新种别。

幽香铁观音幽静高香，浓香铁观音浓醇爽润陈香铁观音陈醇光滑拍照/陈健

安溪铁观音是以品种取名的茶，成茶表面紧结极重，色泽沙绿油润，内质香气馥郁、芬芳幽长。其地区品牌代价终年位列国内前茅，它在变革开放后的短短数十年间，从闽南的山海一隅，快速扩张到举国各地，不夸大地说，以前很长一段时间，凡有饮茶处，皆有铁观音。

在安溪铁观音的带领下，其当地色种也接纳相似工艺，成为闽南具有代表性的乌龙茶，走上了更大的舞台。如黄金桂优雅鲜爽、本山香高味醇、梅占兰香共同、毛蟹丰富中带幽香等等。

茶以前彻底融入闽南人柴米生存的食之甘味拍照/李储全

但与闽北乌龙较为会合不同，闽南乌龙除了安溪的铁观音，有着更广的地区选择。譬如泉州市的永春佛手，出口制品被称为“永春香橼”，别称雪梨，叶片肥厚，是大叶种乌龙茶之一，香气馥郁幽长而近似香橼香，味道甘厚。

龙岩市的漳平水仙，是中国唯一的紧压型乌龙茶，具有花香且香气优雅；漳州市的安然白芽奇兰，主产区分布在大芹山一带，因茶芽呈白绿色而得名，品种特性香突出，似兰香幽长；最初，同在漳州市的诏安八仙茶也有香气高锐的特征。

闽南乌龙各有作风如CHALI茶里黑标乌龙中的白芽奇兰有着幽雅的兰花香韵，集幽香与郁香于一身拍照/吴学文

闽南人将乌龙茶的“使用场景”拓展到了方方面面，宗族团圆、祭拜仪式、伙伴来访等等，都离不开一泡乌龙茶。乃至这里的买卖，都不是在酒桌上，而是在茶桌上谈成的，一单大买卖的谈成，“三分天注定，七分靠茶劲”。

闽南人的茶室，分分钟都有几个“小目标”的买卖谈成拍照/方托马斯

03 广东乌龙：鸭屎与凤凰是怎样接洽到一同的

假如你常喝奶茶，那你一定听过“鸭屎香”。这个取名十分具有“天性”的乌龙茶，就来自广东茶区。

凤凰山茶园，以凤凰水仙品种为主图/视觉中国

广东乌龙茶主产于粤东地区的潮安、饶平、丰顺、蕉岭、平远、揭东、揭西、普宁、澄海，以及梅州地区也有产出。代表茶品类有凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、石古坪乌龙、大叶奇兰、西岩乌龙茶等。

粤东地区是广东乌龙的主要产区制图/孙璐

基本上，广东乌龙表面都展现条索形，条索瘦弱匀整，色泽褐中带灰，油润有光，汤色黄而带红亮，具有共同天然的花果甜香，叶底十分肥厚。这此中以潮州的凤凰单丛和饶平的岭头单丛最为出名。

开头提到的“鸭屎香”，便是凤凰单丛中的一种。望文生义，它是由产自潮州市潮安区凤凰山（镇）的水仙品种茶树，并颠末单品种采制而来。

每到茶季，潮州茶农脸上便弥漫着愁容拍照/陈逸航

凤凰单丛以香型品格特性，区分了十大香型，即黄枝香、芝兰香、蜜兰香、桂花香、玉兰香、姜花香、夜来香、茉莉香、杏仁香、肉桂香。而在十大香型之下，又细分浩繁品类名，譬如“鸭屎香”便是属于黄枝香单丛中的一类，有共同的清雅花香，且香气高锐，味道蜜甜醇爽，山韵幽长。

凤凰单丛十大香型中，细分品类如CHALI茶里黑标乌龙中的鸭屎香入口甜爽柔顺，有巅峰的共同神韵拍照/吴学文

广东乌龙的另一着名茶岭头单丛，产于饶平县，相反出自水仙品种。它于上世纪80年代创制，在短时间内，便以共同的清新高调历久的花蜜香推向举国，被评为举国名茶。

从早到晚，潮汕人无时无刻都浸润在一杯光阴茶中拍照/刘艳晖

兴宁大叶奇兰，相反创制于上世纪80年代，色泽沙绿油润，汤色橙黄亮堂；与凤凰单丛同在凤凰山的石古坪乌龙，神韵凸显；梅州大浦的西岩乌龙茶，创制于上世纪70年代末，花香高锐，味道清醇爽口。

砂铫（diào）是潮州光阴茶中别具一格的煮水器图/视觉中国

广东人爱品茗是出了名的，这里的沏茶文明，特别是潮州光阴茶武艺享誉国表里。当地人有说，整个潮州都是一个大茶室，你见到的每家每户，都是茶室里的一个包厢，一声声好客的“食茶”，总会让外来的伙伴喝饱一肚的满心满意。

在潮州街边，只需看到茶台无论认不熟悉，你都能上去讨一杯茶喝拍照/陈逸航

04 台湾乌龙：根在福建，品类最盛

乌龙茶四大产区中，台湾乌龙茶是最晚提高起来的，但它的品类却最为丰厚。这个丰厚来自于发酵工艺的水平不同，从文山包种可以低至8%的发酵度到局部东边尤物凌驾60%的发酵度，每个发酵区间都有相应的产物。口感从酷似绿茶到接近红茶，厘革多端。

台湾土壤大多肥美，酸碱度相宜，茶树生长繁茂图/视觉中国

台湾茶区产茶地地区广泛，具有代表性的有南投、台北、新竹等地。主要代表品种有冻顶乌龙、东边尤物、文山包种、台湾巅峰茶、木栅铁观音等。

台湾乌龙中，海拔1000米以上的统称巅峰茶制图/孙璐

从汗青沿革来说，乌龙茶是台湾茶近代范围化制茶初期的唯一茶叶产物。它的茶树莳植武艺及制茶武艺都是由福建省迁徙而来，清末民初时连横所著《台湾通史》印证了这一说法。

当地最早的茶园在台湾省北部，并且沿淡海河及其主流而提高，涵盖了今天的新北市、桃园市、宜兰县、新竹县和苗栗县。尔后南投县诞生冻顶乌龙茶，其武艺源自闽南乌龙，以颗粒（半球）形茶见长；台北木栅樟湖山的木栅铁观音，也是源自闽南安溪铁观音。

冻顶乌龙是台湾茶业市场最受接待的乌龙茶之一拍照/i舞光拾色，图/图虫·创意

寻常茶园的虫子都是病虫害，而一种叫茶小绿叶蝉的昆虫，却让新竹县境内的青心大冇品种所制乌龙茶构成了共同品格。它在当地被叫做白毫乌龙，以手工采摘专心二叶制成，茶芽瘦弱、白毫显，果蜜甜香、味道醇厚。它在19世纪便出口西欧，相传一位英国估客将它呈送给英国女王后，女王惊于它的绝妙香味，故赐名“东边尤物”。这一佳誉在今后被渐渐承继下去，成为白毫乌龙的代称。

东边尤物是乌龙茶中发酵水平最高的一种具有共同的蜂蜜与熟果香，自但是宝贵拍照/吴学文

而台湾巅峰茶，则是中央山脉、玉山山脉、阿里山山脉、雪山山脉、海岸山山脉五大山脉海拔在1000米以上所消费茶叶的总称。此中以阿里山乌龙、大禹岭乌龙、梨山乌龙、杉林溪乌龙等茶为代表。它们各具特征，也都具有巅峰神韵，是具有“台湾味道”的乌龙茶品。

台湾茶文明以光阴茶文明为本源，并在此基本上衍生出具有当地特征的茶文明气氛，成为美好的人文景观。这里盛行奉茶之礼——将台湾好茶奉与宾客乃至路人，用一杯台湾乌龙，致敬骨子里的乡土情结。

台湾省新北市网红旅游之地九份浩繁茶室也成为这里的一大特征图/视觉中国

一片树叶，毗连天地人生。乌龙茶用着六大茶类中最繁复的制造工艺，在一代又一代的茶人中不休传承。

乌龙茶制造工艺流程计划/九阳

乌龙茶制茶工艺各地都有细节上的区别，且必要分外严谨，一不警惕“搞出乌龙”，这批乌龙茶就真的呜呼哀哉了——而正是做青、揉捻、干枯环节的差别，作育了这些千香百味的乌龙茶品类。

乌龙茶4种表面中，团块与束形比力少见计划/九阳

老饕们对乌龙茶的爱在茶杯盖碗中一连下去。而古代越来越快的生存节奏中，年轻人有了更多的选择，他们在传统与古代中，正与乌龙茶产生着奇妙的干系。

乌龙茶用更新的办法，与当下年轻人产生了互动图/CHALI茶里

一个马克杯，一包袋沏茶，仅需1分钟，年轻人就能坐在电脑前咀嚼一杯乌龙茶的香醇；在快节奏中休整半晌，点上一杯新型茶饮，享用鸭屎香、铁观音、金观音、大红袍、冻顶乌龙等茶底，与蜜桃、柠檬、桂花等组构成的万般美好味道；寻访名山大川的路上，包里总会有一瓶乌龙茶饮料，为探寻天下“添茶助力”……

从前时间很慢，茶人有充足的时间享用光阴茶的欢愉拍照/陈逸航

在这个新颖的茶宇宙中，年轻人与乌龙茶都是紧张构成局部。

品一味乌龙，以为不同武艺的魅力。无论传统抑或古代，哪一款乌龙茶最是让你痴迷呢？接待各位留言讨论。

文 | 何如卿

编纂 | 欧寒天、何如卿

专业支持 | 张妍

图片编纂 | 奈福

舆图编纂 | 孙璐

计划 | 九阳

头图 | 陈健

封图 | 陈健

参考材料