话·江西茶事｜汗青上的浮梁茶制造工艺是怎样的？

唐代和宋代中前一阶段，浮梁消费加工是清蒸团茶和片茶，加工制造主要是蒸、捣、拍、焙、穿、封几道工序。

南宋末年，为了顺应官方需求，浮梁开头消费散茶。到了元代，浮梁消费绿茶的工艺已基本定型，其基本步调是采摘、摊叶、完毕、揉捻、复火紧胚炒干，拣剔老黄叶片和杂物，筛出灰末，封存出售。

据《工商通讯》中的《江西浮梁茶业》纪录：“浮梁北乡磻村，盖在前清嘉庆年间（1796-1820年），该地即有青茶出售于市。”青茶也叫乌龙茶，属于半发酵茶，其制造办法是萎凋、做青、完毕、揉捻、干枯保存出售。

清代，浮梁绿茶改制红茶后，光阴红茶全部用手工精工巧作，初制由茶农举行，精制多在茶号。茶号遍及浮北，西乡也有局部，史载最多时到达200多家。茶农初制红茶主要颠末日光萎凋，然后用手或脚揉捻，再用竹箩发酵，外表用棉制品捂盖，直至茶叶全部发红再晒干或烘干卖给茶号。各茶号精制工艺大抵相反，但关于紧张工序则自成一体，各有套路，且向来都被当作看家绝招，秘不示人，即使是亲戚邻里也互干系闭，严加保密。各家制法，均成法门，显得深邃莫测，玄奥迷离。据江资甫《制茶要诀》载，每年开厂制茶前数十天，要打扫卫生，洗濯晾具，整修装备，招募工人。择日开机制茶，焚香祭拜菩萨财神，鸣炮开工。

1950—1970年，浮梁茶叶履历了一个较大提高时期，莳植仍然是种子点播。虽科技提高，1987年浮梁开头实行的吉湖项目工程引进了福建、湖南等地的大批无性繁衍的国度级劣种，主要有福鼎明白、福安明白、福云明白、福云6号、白毫早，主要代表茶园有：新佳茶场、广明茶场、王港园艺场等，现有面积1万亩支配。到2003年后浮梁使用全县农业开发项目支持茶叶，又从浙江、湖南等省外引进的无性繁衍的迎霜、乌牛早、仙寓早、龙井43、槠叶齐、尖波黄等优秀品种。主要代表茶园有鹅湖、臧湾、西湖、经公桥、江村等乡、镇新提高茶园，如江村中州、储田村茶园、金家门茶园、金竹山巅峰茶园等，新提高面积5万多亩。

中华人民共和国建立后，随着茶业科技的提高，茶叶加工主要是向机器化朝向提高。浮梁茶加工也产生了深入厘革，随之渐渐演化，展现显如今的两大类：一类是选择据守的传统手工制法，另一类是引进机器加工，并不休虽武艺创新而机器加工变革晋级。提要演化是1950年2月，中国茶叶公司华东区公司屯溪支公司在浮梁经公桥组建“浮梁红茶机器精制厂”；1961年4月，浮梁第一个农垦体系初制厂杨家坂初制厂成投产;1965年4月，景德镇市第一个州里精制厂九龙山茶场建成投产；到20世纪八九十年代，浮梁已提高到十大精制红茶厂（九龙茶厂、罗家茶厂、西湖茶厂、万寿山茶厂、景德镇茶厂、臧湾茶厂、金山茶厂、新平茶厂、江村茶厂、浮梁茶厂），年需求省外贸、上海、贵池等口岸茶叶4.2万担的范围。

1991年，在县茶叶局的掌管下，告捷复制汗青文明名茶“仙芝”茶，同年获中国文明名茶称呼。这套浮梁茶加工工艺在全县盲目推行，取得了很大的告捷。可以说1991年对浮梁县名优绿茶加工来说，具有里程碑意义。2006年，县茶业局和浮梁县昌南茶叶仅限公司，又与上洋茶机厂三方互助，研发的针形名优茶机器加工武艺取得告捷。从2007年起的10 多年里，敏捷取得推行。构成了浮梁茶红、绿茶加工以机器加工为主导，手工或手工与机器相团结的加工特征。

（摘自：冯云龙主编. 浮梁茶志. 南昌：江西封建武艺出书社, 2018.12.）