安徽当涂：一碟小菜，成果一个古镇的如今和将来

【编者按】

美食天生就具有一种造富功效，天然是提高乡村产业的打破口。一年四序，不管何时，走进安徽当涂的黄池镇，氛围中就弥漫着一股诱人的食品香味，巅峰时，天天有30多家食品加工企业开足马力消费，日销量达150吨，线下满意当地及周边市场，线上俏销举国各地。

好客是当涂人骨子里的品行。

当年，周游千山万水的诗仙李白晚年定居当涂，并终老当涂，从某种水平上去说，就是由于当涂人的好客。

在安徽省当涂黄池镇，这个以味道出名的小镇，至今还保存着一种淳厚的待客之道。宾客来访，主人一边热情招呼，一边端出各式小菜，然后沏上一杯好茶，保举着各式小菜的特征味道。

每逢这般场面，你可万万不必过于自持，要依着主人的保举，逐一品味一下，味蕾绽放中，体味到主人小菜武艺的自傲和热情待客的朴拙。

家常的黄池小菜常常会有这么几款。茶干或臭干，黄池茶干特点又称酱油干子，韧性十足、回味历久。臭干但是不臭，相反另有股奇香，味道鲜美。黄池香菜用晾晒过的白菜丝配以辣椒粉、芝麻及多种香料殽杂腌制而成，微辣中鲜味儿直透舌根，醇香味厚。脆嫩的乳黄瓜、耐嚼的童子瓜、满口生津的酱汁生姜也是黄池人家小酌品茗时的绝配。

固然，黄池人家的小菜也不仅仅仅有这么几种。一粒黄豆、一片菜叶、一块萝卜，在黄池人手中，都能变成开胃小菜，让人欲罢不克不及，其光阴几乎到了至高无上的地步。

古镇沉淀，积累“时间”味道

黄池，人文汗青厚重，汗青遗存丰厚。

春秋战国时，吴国建“鸠兹”制衡楚国，跨古中江建“市”（今黄池集镇）。黄池于唐大顺二年（891）正式置镇，宋今后历朝均为当涂县属镇之一，素有“九街十八巷”之称。

南宋出名文学家洪迈在《夷坚志》中就提到：在黄池镇外有一个草市，草市上有一屠夫，以宰牛卖肉为生。偶尔，他一天之内宰杀五六头牛，贩卖一空。

宋代出名文人周必大的《文忠集》中就如此纪录：“宁静州不如芜湖，芜湖不如黄池也。”

旧时镇内有城隍庙、留爱桥、广教寺、点将台等修建，以及楚王城、九女墩等汗青遗址，由宋理宗亲书牌匾的“丹阳书院”是安徽省早前书院之一。清咸丰后至民国时期，因迭遭兵燹水患，黄池境内古修建已多数埋没无存。

美食，离不开时间的加持，也离不开优质水源的浸润。黄池小菜兴于水，更成于水。

黄池是典范的江南水乡，发端于皖南山涧的水阳江、青山河、青弋江在此交汇盘桓。因旱路交通兴旺，商业徐徐开头昌盛起来。到了南宋，便构成了一方商贸中央。随着集镇的昌盛，到明清时，黄池小菜已成为享誉周边的招牌鲜味。

黄池之水成果了黄池小菜，黄池小菜感化了源头死水的鲜活因子。“中国第一古官圩”大公圩到处清波荡漾，需求20多万人的大公圩中央水厂的取水口就在黄池。

黄池地点的大公圩土地肥美、物产丰厚，为黄池小菜提供了源源不停的优质质料。该圩建于三国吴赤乌年间，续筑于吴永安三年（260）。晋唐两朝，屯垦取得提高。宋绍兴二十三年（1153）激流，诸圩尽没，后举行联圩，始称官圩。明万积年间大行修筑中央埂（青山街至黄池镇）为西岸即古大公圩西大埂，现为青黄路。清末民初当局“放垦官荒”，官方垦田公司围“三星圩”等，与南五圩连成一体，构成现大公圩西大埂。今天的“大公圩”自此构成。

美食是一种造化，常与斑斓的传说相伴。

相传，昔日凤凰曾集聚池畔栖息，因“凰”“黄”谐音而得名。有凤来仪，吉利的征兆。在凤凰栖息的稠塘，就生长出一种莲藕，九孔十三节，古时被赐封为“黄池贡藕”。

由于小菜，黄池成为香飘万里的“味道小镇”；由于千年古镇的沉淀，黄池小菜便积累了时间的味道。

风味创新，传统与古代相融

黄池小菜胜在酱味，家家户户都有晒酱的传统，一坛坛上等的陈年老酱，是黄池小菜的味道之源，也是各家小菜半斤八两的奥密地点。

黄池人说：“三年开不了酱坊，三年也倒不了酱坊”。在龙头企业金菜地食品股份仅限公司厂区，有个2万平方米的晒酱场，数千口大缸装满大豆原酱，硬生生靠太阳晒出来，一晒就是300天。到了翻酱的日子，翻酱工清早时分就开工了，从这缸翻到那缸，一大缸就有上千斤，一一局部一天要翻50缸。这看起来挺原始的“笨光阴”，却是消费原酱的不二选择，成果了茶干、酱菜历久不衰的共同风味。

黄池小菜的主打产物是茶干，龙头企业金菜地食品股份仅限公司（以下简称金菜地）是现在国内范围最大的茶干厂，年产茶干2万多吨。“金菜地”以其高品格和出色的市场占据率荣膺“中国著名商标”。

如今，黄池茶干制造以前晋级换代，智能消费线在大大提升产量和质量的同时，坚持了古法工艺，紧张环节照旧人工利用，以确保茶干的传统风味。

选好原质料是做好茶干的第一步，黄池茶干的质料泉源于皖北，皖北大豆卵白质含量高，出浆多，做出来的茶劲头道有嚼劲，合适做茶干。

原质料选好后，要举行磨浆、过滤、煮浆、点浆、包盘、包坯、冷却吹干、卤制等20多道步骤，看似简便，但不是那么容易做好。就卤制来说，卤要到场陈皮、八角、桂皮等十几种佐料熬制而成，卤制茶干的时间也要依据季候的厘革来确定。

黄池茶干经典味道的眼前是心灵的据守。一切的企业都坚持用上好的质料，回绝用转基因大豆，每次有大豆送来，一切的企业都市抽样检测，检测及格后才会使用，不然就会坚决退货。

黄池茶干之以是在市场上长盛不衰，和“民”牌的草根策划理念休戚与共。“民”牌的特性不仅仅要有群众咀嚼，还要有群众心目中一律承认的便宜价格。每次原质料涨钱都带来压力，但不是一味地水涨船高，而是尽力自我消化，办法是靠科技提高消费率。

如今，黄池小菜的“家属成员”日益巨大，品种上百个。光是茶干就有30多个品种，既有原味、手造、手撕茶干，又有鸡丝、火腿、牛肉、麻辣、香菇、虾仁、航空等经典茶干。酱菜品种更是包罗万象，牛肉酱、青椒虾子酱、咸菜苔、雪里蕻、榨菜……总能让人找到最合适的味道。

传统武艺和古代工艺相嫁接，官方咀嚼与经典咀嚼相交融，黄池小菜就如此给舌尖回味，让味蕾绽放。

美食造富，赋能产业提高

美食天生就具有一种造富功效，天然是提高乡村产业的打破口。

一年四序，不管何时，走进黄池，氛围中就弥漫着一股诱人的食品香味，巅峰时，天天有30多家食品加工企业开足马力消费，日销量达150吨，线下满意当地及周边市场，线上俏销举国各地。

比年来，黄池镇冲破食品产业已往“小、散、低”，范围化、集约化水平不高的格式，在全镇原有74家食品加工企业的基本上，经过不休整合范围提高，渐渐镌汰一批高能耗、高沾染企业，接纳吞并、重组的办法，整合为现在的30多家。

同时引导龙头企业做优做强，完成从“做产物”到“做品牌”的超过。金菜地在推进上市历程的同时，加大在产物研发、品牌包装、市场营销等方面寻求国内高端互助，主打“家的味道特别香”咀嚼和“真材实料零添加”信誉，对设立的营销店面一致包装标识，发扬“金菜地”品牌效应。峰味园万吨茶干、恒香风味茶干等企业也增速了做优做强的步伐。

黄池小菜的产业化、链条化、品牌化，动员了古镇二、三产业的提高，古代物流、运输、餐饮办事等产业取得了提高强壮；动员了生齿向城镇集聚，有1500余名企业职工由乡村迁驻到集镇，增长了集镇生齿范围。

更明显的作用在于，推进了农业的转型提高，促进了农业增效、农夫增收。加工企业实行“公司+互助社+基地+农户”的订单消费形式，每年订单面积达2万多亩，传统莳植业走出“莳植范围化、消费标准化、办理标准化、策划产业化、产物品牌化”新路，亩均收入可达3500元，整年可增收2000多万元。

美食是好客的标签。浓缩了乡土风情的黄池小菜，颠末精巧的礼盒包装，是当涂人走亲探友时的首选伴手礼，成为“好客当涂”最有人情味的奉送。

黄池小菜，已然从舌尖上的珍馐蝶变为优美生存的味道，为更高水平的小康梦添色增香。

一碟小菜，成果了一个舌尖上的产业；

一碟小菜，成果了古镇的如今和将来。