竹山翠谷中的茶中仙品——安吉白茶

大竹海位于浙江省北部的安吉县，它因李安的一部《卧虎藏龙》而出名于世，典范的亚低潮大海性季风天气孕育出了安吉这一片生气勃勃的秀美山河。这里山净水秀，人杰地灵，共同的地域情况作育了“中国竹乡”的隽誉。

在安吉，除了举世闻名的大竹外洋，另有“形如凤羽色如霜，蕙兰香溢口津出。”的安吉白茶，它与大竹海一样，同为安吉享誉举国的特征自荐纸片。安吉白茶是我国一种十分珍稀的名优绿茶，它完全接纳绿茶的加工工艺制造，具有高氨低酚的品格特性，是浙江名茶的后起之秀。

安吉白茶“形似凤羽，色泽翠绿间黄；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，白毫体现”，因与竹相伴而生，含有天然的蕙竹兰香。饮之，有一丝清冷如“淡竹积雪”的奇逸神韵，茶叶品级越高，此神韵越浓厚，这大概就是安吉茶乡绿竹围绕的地域情况所作育的共同“风土韵”吧。

01、安吉白茶称呼的原因

安吉白茶属于绿茶，那么为何又被称为“白茶”呢？但是是由于安吉的地域敦睦候条件所形成的。安吉地处于天目山北麓，境内群峦叠嶂，云遮雾霭，不仅生长着多量的毛竹并且被丰厚的原始植被所掩盖。整年无霜期短，冬天温度低时间较长，相对温度低寻常在-10°C以下。

正是这种得天独厚的天然情况，使安吉白茶产生了一种阶段性的白化征象，这种白化征象是属于温度敏感型的生理变异，也就是说越冬芽在日均匀温度23°C以下时生长出的新芽会显现白化征象。而一旦温度凌驾23°C，则叶芽渐渐转为白绿相间的花叶，随着温度不休上升，叶芽规复全绿，与寻常绿茶无异。

在白化时期，由于叶绿体膜布局发育产生停滞，叶绿体退步剖解，叶绿素构成受阻，质体膜上种种色素卵白复合体的缺失，招致了芽叶变白。而在这种特定的白化期内采摘、加工和制造的茶叶经泡水后其叶底也展现玉白色，故此称为“白茶”。

安吉白茶的采摘时间会由于生长情况和温度的不同而有所差别，寻常都是在每年的三月下旬至四月初开头采摘，采摘周期仅有二十天支配。由于采摘时间为青明节前，此时的温度相宜叶芽白化，茶树萌发的新芽均为白色，以是“明前茶”是安吉白茶品格最好的时期。

安吉白茶因鉴于受温度的影响较大，产茶期较短，产量较低，再加上其“茶心洁白”、“翩如惊鸿”、“鲜爽甘醇”的特征，被誉为“茶中仙子”、“人世茶瑞”，显得尤为娇贵。

02、安吉白茶久长的茶文明汗青和传说

安吉白茶作为中国六大茶类之一，与别的名茶一样具有久长的文明汗青。最早见诸于唐朝茶圣陆羽的《茶经》，其纪录：“永嘉县东三百里有白茶山。”后北宋庆积年间宋子安所著《东溪试茶录》中亦有纪录：“白叶茶，茶叶如纸，官方大重，以为茶瑞。”宋徽宗赵佶在《大观茶论》中说：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹簿，崖林之间，偶尔生出。”

以上论著，经专家考据，所纪录的白茶正是消费于浙江省安吉县的安吉白茶。这些史书纪录固然上心的佐证了安吉白茶的劈头和汗青，但是在安吉官方，被茶民津津乐道的却是“白娘子南山盗宝救许仙，神仙果落地生根化白茶”的故事。

据茶农报告：白娘子在西子湖畔与许仙相遇，结为伉俪，金山寺的法海僧人怕白娘子祸害人世，于是从中拦阻，多次三番斗法使白娘子显出真身，许仙看到蛇妖，惊吓过分致使昏倒。白娘子为救许仙，单独到南山偷窃仙草、仙果，得手后前往途中，路经安吉白茶谷山地，见此“巅峰峻岭、云雾旋绕、涧水淙淙”，不由悄悄赞道：此乃修道成仙之胜地也。

由于发急赶路，白娘子不慎将仙果遗落山巅，仙果落地后，立刻生根、抽芽。白娘子回到杭州，用仙草救了许仙，却遍寻仙果不到。由于法海的不休扰乱，无法持续寻觅，只得作罢，直至厥后白娘子被法海反抗于雷峰塔下。

随着日出日落，斗转星移，不知履历了几多年代，雷峰塔轰然坍毁，白娘子摆脱后为找到这颗仙果，她沿着当年飞越的途径寻至安吉白茶谷，见仙果已在此地枝繁叶茂，生气勃勃，于是就隐居在山中持续修道，并真爱着白茶形影相随。

为怀念这段斑斓的传说，安吉茶民们在安吉县溪龙乡的安吉白茶广场，塑立了一座白茶仙女的塑像，这位塑像的原型就是传说中的白娘子。塑像周围围绕着一组石雕，石雕上镌刻着的就是关于白娘子与安吉白茶的动人故事。

由以上典故和传说来看，安吉白茶壮丽多姿、特征光显的汗青与文明不仅加厚了中国茶文明的汗青沉淀，也让安吉白茶揭开奥秘的面纱，见诸于众人眼前。同时，它作为中国茶文明和茶事风情的一局部，也极大地丰厚了中国茶文明的内在。

03、安吉白茶的品鉴与茶韵

“山高露润出奇葩，古树原生白嫩芽；隐迹云崖千百载，如今香满万人家。”——朱乃良

这首诗是湖州出名茶人朱乃良教师为安吉白茶所著，诗中外貌的形貌了安吉白茶奇艺隽永的幽竹茗香。安吉白茶春季成茶时，叶片莹薄，如玉之在璞，远远望去，万绿丛中一点白，使人见之既心生倾慕之情，留恋忘舍而不忍分开。

安吉白茶色、香、形、味俱佳，品格优秀的白茶是用春梢一芽二叶所制成，具有翠绿的色泽、清鲜历久的香气、鲜爽甘醇的味道、鹅黄亮堂的汤色、玉白脉绿的叶底。

以是品鉴安吉白茶也是很多爱茶人士的一大兴致，它寻常可分为以下几个步调：

①观色：新颖采摘的芽叶越丰满丰腴，白化水平越强，制成的干茶就越显金黄，那么它的品格也就越高。

②闻香：由于安吉白茶与竹伴生，无论是干茶照旧冲泡后的茶汤，闻之，都具有板栗香或蕙兰香，香味越历久，品格越高。

③赏奇：用80°C -85°C支配的开水冲泡，静置一分钟支配，芽叶伸展，展现为玉白色，此中白茶叶片莹薄纯透，叶脉翠绿，枝茶匀称成朵。

④品评：细细咀嚼，香气馥郁，甘味生津，唇齿留香。

⑤添水：待茶汤饮至三分之一后，添加开水再次饮用，味道基本没有厘革，寻常冲饮最多以三次为宜。

安吉白茶茶味鲜爽、甘冽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津，它这一共同的品格取得了茶友们的广泛喜好。品一壶白茶、赏一坡青竹、做一回神仙，这也是很多慕名分开安吉的游客们心中无穷的向往。

结语：

一口茶，终身回味；一段情，百世难忘。悠远、新鲜的茶文明与满山遍野的青青葱竹构成了安吉具有共同神韵的生态体系。

茶与竹相伴，竹与茶共生，在安吉这块神奇的土地上，有着“人世茶瑞”之称的安吉白茶如同一颗灿烂的明珠，正发射煜煜生辉的光芒欢迎着四方来客。