“中国十学名茶”之南京雨花茶的劈头和品格特点
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南京雨花茶是中国经典名茶，属于绿茶类，也是南京的特产茶，中国十学名茶之一，原产于南京中山陵和南京雨花台景色胜景区，如今已扩展到栖霞、浦口、江宁、江浦、六合、溧水、高淳各区。南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一，是优质细嫩针状春茶；以碧绿的茶色，清雅的香气、甘醇的味道出名。20世纪50年代末引种创制的茶中珍品，曾获中国食品博览会银奖。
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起首，南京雨花茶的汗青劈头和称呼由来。
南京是一座出名的汗青文明都市，在汗青长河中，多次被定为京都，正所谓“江南尤物地，金陵帝王都”，其山川相映，景致秀美，是出名的旅游景区，其主要特产就是清雅暗香的“雨花茶”。
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“雨花茶”的消费汗青十分久长，南京在唐代就已种茶，不仅在陆羽的《茶经》中有纪录，更有陆羽南京栖霞寺采茶的传说为证，栖霞寺后山仍有试茶亭旧迹。
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陆羽在《茶经》中以前记叙了《广陵耆老传》的故事。说的是晋元帝时，有一个老妇人，天天早上提着一壶茶沿街叫卖，百姓都力图上游地买她的“雨花茶”汤来喝，奇异的是，这老妇人自一朝晨叫卖到夜晚，壶中茶汤不减。老妇人把卖茶所得的钱全局部给孤独贫困的人，贫困的人都很感激她。这个消息被事先仕宦晓得，派人把老妇抓了起来，关进牢里。第二天一朝晨，老妇不见了。厥后，雨花台一带开头遍及葱郁碧绿的茶园。
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至清代，南京种茶范围已扩展到长江南北。新中国建立后，会合了事先江苏省内的茶叶专业和制茶妙手于中山陵园，选择南京上等茶树鲜叶，颠末数十次反复改良，制成“形如松针，翠绿挺秀”的茶叶产物，以此来意喻反动义士忠贞不屈、流芳千古，并定名为“雨花茶”，使人饮茶思源，表达对雨花台反动义士的崇拜与怀念。
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1958年江苏省为向新中国建立十周年献礼而建立专门委员会开头研制新品种绿茶，由副省长韦勇义承继主管向导，由中山陵茶厂牵头，延请各地制茶专家。并在1959年春创制告捷，正式定名为雨花茶，包含着深沉的汗青文明内在。如今的雨花台辟有一千多亩葱郁碧绿的茶园，雨花茶以其清雅的茶名、共同的品格在我国绿茶中一枝独秀，颇具魅力。
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其次，南京雨花茶的品种分类和特点。
南京雨花茶是绿茶炒青中的珍品，也是中国三针之一，是优质细嫩针状春茶，当茶芽萌发至一芽三叶时，于青明前约十天开采直至青明，只选一芽一叶芽叶，采下长度为2至3厘来的茶芽，完毕，揉捻，整形干枯，涂乌柏油手炒，每锅只可炒250克茶。雨花茶采摘的鲜叶应轻重匀称、划一；不带单片叶、对夹叶、鱼叶、虫伤叶、紫叶、红芽、空心芽等。雨花茶共分为特级一等雨花茶、特级二等雨花茶、一级雨花茶、二级雨花茶四个品级，如下：
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最初，南京雨花茶的品格特点。
雨花茶表面短圆，色泽幽绿，条索紧直，芽苗挺秀，带有白毫；如同松针，意味着反动先烈傲雪欺霜、流芳千古的好汉外貌。雨花茶冲上开水，水面顿显白毫，茶入水即沉，冲泡后茶色碧绿、明澈，香气幽静，品饮一杯，沁人肺腑，齿颊留芳，味道醇厚，回味甘美，色、香、味俱全，是上等佳品，正所谓“鸿渐栖霞访绿叶，雨花浦口润名茶”。
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雨花茶炒制是工艺性很强的制茶武艺，包含采摘茶叶、轻度萎凋、过量揉捻、整形干枯等环节。制成的干茶香气浓厚，冲泡后香气清雅，如清月照林，意味深远；茶汤绿透银光，毫毛丰富；味道醇和，回味历久。
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南京雨花茶的产区，已由原产地南京中山陵和南京雨花台景色胜景区扩展到栖霞、浦口、江宁、江浦、六合、溧水、高淳各区。南京茶树大多莳植在丘陵黄壤岗坡地上，土质好，水分富裕；岗峦升沉，海拔仅60米上下，酸性黄棕色土壤，年均气温15.5℃，无霜期225天，年降水量在900~1000毫米，为茶树提供相宜的生长情况。
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茶园茶树莳植办法丰要接纳双行密植条载，创造了“林茶间作”的生态莳植法，在梅林间广植茶树，作育了精巧的梅茶园林生态情况，收到了梅、茶相映生辉，相得益彰的后果，这里梅花怒放时，正值茶芽萌发，茶叶经过吸附梅花香气构成了共同的花香，梅花凋谢后为土壤增加了养料，因此茶树具有共同的神韵，且含有丰厚的养分物质。
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雨花茶属于绿茶，其茶叶含有多量多益于人体康健的因素，比如儿茶素、维生素、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚、天然酸、氨基酸、芬芳物质以及水溶性矿物质等；具有提神益思、利尿解毒、强心解痉、克制动脉硬化、抗菌、抑菌、减肥、防备蛀牙，克制癌细胞和抗衰等多种作用和后果。
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唐代墨客皇甫冉所作《送陆鸿渐栖霞寺采茶》：“采茶非采绿，远远表层崖。布叶旭风暖，盈筐白天斜。旧知山寺路，时宿野人家。借问王孙草，何时泛碗花。”诗中生动外貌刻画了一幅栖霞寺采茶的画卷，可以雨花茶从古至今都深受众人喜好。雨花茶色、香、味、形俱佳，品啜一杯雨花茶，让人仿佛走进一蓑烟雨的江南，了解小桥流水般风雅的美感。
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