鲜灵浓厚的茉莉花茶，万万别放过

春日红墙外的玉兰花 图源何建勇

“玉兰？白兰？栀子？在你的故乡，她叫什么？”

我发了条伙伴圈扣问，取得的答案五花八门：云南叫缅桂花；四川叫黄桷兰、黄角兰、黄果兰或黄葛兰；福建、广东、台湾、两湖、两广叫玉兰；北京、天津叫把儿兰或瓣儿兰；苏南、上海多叫栀子；别的场合，则是玉兰、白兰、栀子等名混用，固然也有伙伴表现本人故乡没这花儿的。

伙伴圈下的批评区也十分繁华：

“栀子是完全不同的别的一种花儿，假如这花叫栀子，那栀子叫什么？”——故乡叫她栀子的我，从很小起就如此的疑惑，为什么长在盆里的明白花和别在胸前的小白花都叫栀子？

“这花和玉兰完善是两种，一大一小，一春天吐花，一夏秋吐花，花期都不同，凭什么叫一个名儿？”——嗯，同名不同花，何以指称，岂非叫“这种玉兰”和“那种玉兰”？一位浙江的伙伴立刻很知心肠增补：在她的故乡这花儿叫香玉兰，由于长得像玉兰，又比玉兰香。

有事可以扣问万能的伙伴圈

至于缅桂花和黄桷兰的叫法，我照旧第一次听到，伙伴们也很知心肠为我教学：一位四川的伙伴指出，黄桷兰、黄角兰、黄果兰、黄葛兰只是四川话读音的成绩，但是对应的是同一个名字；一位云南的伙伴增补到，缅桂花有不同的颜色，这种白色的叫白缅桂，另有黄缅桂；另一位台湾的伙伴立刻应和，“是的，我们那边叫这个白玉兰，另有黄玉兰”。最初，照旧植物分类学专业的伙伴发话，才确定了这花儿的正名：木兰科含笑属的白兰（Michelia×alba）。而玉兰和栀子是完全不同的花，一个是木兰科玉兰属，另一个是茜草科栀子属。

关于白兰花的泉源，广泛的说法是原产于印度尼西亚，也有说她是黄玉兰（M.champaca，原产中国、东南方亚）和山含笑（M.montana，原产马来西亚）的杂交种的。据汪曾祺教师的推测，白兰约莫是颠末缅甸传入云南，香味又有点像桂花，就被叫做缅桂花了。白兰花从故国的东北一块跋涉向北向东的历程中，也约莫是被和玉兰花、栀子花弄混了，从而有了“玉兰”和“栀子”的别称。

栀子花开呀开

来北京十年，我已好久没有见过白兰，只记得小时分每年炎天，路边都市有老奶奶拿着竹篮售卖，她们用细铁丝在花苞根处穿孔，两朵三朵齐扎，花上一块钱便可以买上一串别在胸前，既浓香醉人，又有摈除蚊虫的成效。尊长们还会把白兰洗净丢到水缸里，一天下去，便得了一缸“香水”。可惜时间已往太久，没有人提示，我竟不克不及辨识这花儿的香气了。

加了香精？

事变还要从茉莉花茶提及。客岁炎天，家里养的茉莉吐花了，超少喝花茶的我心血来潮地网购了茉莉花茶应景。谁知，到货的花茶基本不似茉莉般幽香，反而香气浓厚，直冲得人脑仁疼，像加了某种劣等香精似的。带着疑问，我立刻约请了一位广西的资深茶友抵家里品茗。要晓得，广西横县是中国茉莉花茶的最大产地，占据着绝大局部的市场份额，故乡的名茶，他天然比我懂。热水注下，浓艳的花香刹时占领整个屋子，桌上怒放的鲜茉莉香气被碾压得一丝不剩，伙伴一语道破：“玉兰加太多了。”可我却不愿苟同：北京的玉兰很多，基本不是这个味儿。几番争论，直到他拿出他口中“玉兰”的百度图片，我才茅塞顿开：“原本你说的玉兰就是栀子啊，我们家管她叫栀子！”

用白兰花窨底的茶

我固然寻常不怎样喝花茶，但实际知识照旧有的。书上讲低价位的茉莉花茶会在窨制初期用玉兰（白兰）打底，之后再上茉莉。茉莉花茶假如没做好，冲泡之后白兰花香盖过茉莉花香，大概茉莉香气不纯、殽杂着白兰味，叫做“透兰”，是一种分明的工艺缺陷。事先我内心遐想的，是春天北京到处可见的大花斑白玉兰，没成想竟指的是夏季里别在胸前的小花花栀子（白兰）啊！花儿认错了，香气辨识自是南辕北辙，买着“透兰”一透毕竟、几乎满是白兰味的工艺缺陷茉莉花茶，我居然不克不及辨识了。假如不是自家种的茉莉恰好吐花，两个花香对不上，还真不一定会猜疑到茶的香气上去。但有白兰归有白兰，茶叶里毕竟有没有掺香精，我照旧以为不安心。

带着疑问，我揣上茶径直去了广西。不为别的，就奔着香精去的。但是，在横县几天里明察暗访，遍寻不着相似粉剂、大概液体状的香精。当地的伙伴晓得我的来意之后，又悄悄替我向横县约莫运用香精的几家大厂做了“内里察访”，取得的答案都是：横县做茶不必香精，尤其是条索匀整、高品格的茉莉花茶，更不成能用香精。固然，外地有些做高末袋沏茶的厂家约莫会为了增长茶叶的香气过量用一些香精，但是比起白兰花，水溶性食用香精的本钱照旧偏高了。

横县大片的茉莉花田

横县的花价是纯透的，就先前在当地察看的那几日来说，新颖采摘的茉莉花每斤在18元上下浮动，而白兰花每斤仅4-5元。白兰花属于体质型的香花，和茉莉那种“折腾人”的气质型香花不同，把浓厚且极富穿透力的花香锁在花瓣之中的白兰，每百斤茶坯所必要的花量不敷一斤。下花少就不必太纠结花里的水分和吐花散热的成绩，窨制起来也省事了很多。有了如此便宜又好用的天然香精，又何苦费力去折腾那人工制造香精呢？

加了“白兰”就low掉了？

固然早已有了心思准备，但当我携带的茶样被当地几乎每一个茶厂门徒、茶友都厌弃“玉兰（白兰）下猛了”的时分，我心中照旧不免懊丧的。好的茉莉花茶几乎要用1：1的茉莉花、茶比例窨制，而白兰花价格仅有茉莉的四分之一，且每百斤茶仅需下三两花，最多一斤，我买的茉莉花茶几乎满是白兰味，茶底还约莫稠浊了便宜的“云抗10号”茶坯，其本钱便不难推算了。

固然，这里有一个成绩，加了白兰的茉莉花茶就一定比力low吗？本着“不唯书、不唯上、只惟实”的精力，我从不同厂家的消费车间里现取了几个茉莉花茶样做冲泡比力。此中有相反茶坯不同窨次的，也有同茶坯、同窨次，但取花不同的。颠末现场比对和回京后的多次茶友内测，在纯茉莉、微量白兰打底、增重白兰窨底的几组茶样中，“增重白兰窨底”广泛被猜疑添加香精，“纯茉莉”的被评价“香气缺了一块”或“有点肥皂水味”，而“微量白兰打底”的反而被以为是香气最为和谐，为大多受测茶友所偏心的。由茶友们的反应推测，所谓的“香精味”约莫就是显显露的白兰香了。

伺花历程中茉莉花的吐香

不晓得是由于茶商的宣传照旧茶书的教学，茉莉花茶窨制历程中到场白兰花被以为是low的。有些喜好茉莉花茶的伙伴，假如被扣问到其茶叶“对否添加白兰”时，屡屡面露不悦，仿佛被人不放在眼里了似的。出于猎奇，我拿着开始那款“增重白兰窨底”茶样走访了北京马连道的茶叶市场。好几家茶店走下去，没有一家茶商指出我的茶“透兰”。但是，我从他们那边采买归来回头的茶样，也都随着价位的不同，而有着与价位成反比的白兰花香。可以推测，有白兰而不说，是卖茶人之间的默契。内幕上，白兰好像“味精”寻常存在于窨制的环节中间，即使好坏常高等的茉莉花茶，也不免使用白兰窨底。紧张的成绩不是有没有白兰，而是白兰香有没有显显露来。

金奖·知秋

茉莉花茶在从前并不属于高端产物，随着经济的提高与产业的扩展，才越来越精工巧作，品级也越来越高。原本约莫用春尾剩下的绿茶去窨花，三窨四窨就算得上是特级了，如今却会专门预留头春上好的绿茶芽尖，七窨八窨也算正常。为了将就从前的茉莉花茶审评体系，国标只得在“特级”之上，又加了“明白毫”、“毛尖”、“毛峰”、“银毫”、“春毫”、“香毫”等几个表面的级别，用以和切合“特级”标准的平凡茉莉花茶作区分。

“身骨重”的茉莉花茶沉底敏捷

“特种烘青/明白毫”品级的八窨花茶“茉莉花茶·知秋”贩卖一空了，为了满意花茶喜好者的需求，我们一连知秋的选品标准，订制了一款以四川雅安蒙顶山的春季绿茶为茶坯，仍旧选用广西横县品格最佳的茉莉秋花，八次窨制而成的茉莉花茶“秋茶秋花”。茶叶单芽采摘，条索紧直，色泽乌润带白毫，俊逸娟秀，颜值超高；八次窨制后，花香浓厚鲜灵，味道甘醇鲜甜。

为了确保品格，奉上愈加专业的茉莉花茶，我们与2018年举国茉莉花茶制造大赛特等奖第一名的制茶师孙志华互助，由他切身操刀保驾护航。孙门徒的花茶八次窨制之后，接纳“烘提”的办法使茶叶表里的花香一律，经他多年的实行发觉，“提花”固然可以增长花茶的表香，但茶坯吸香的同时也吸入水分，反而容易延长花茶的寿命，“烘提”则可以留下表香、又驻留茶的新颖品格。

春天是花与茶的季候，这款金奖得主亲制的茉莉花茶，用轻盈的花香润泽生存。

今天茶话会

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