越来越让人“上头”的手打柠檬茶，正在涌进上海中心商圈
一杯幽香扑鼻、酸涩均衡，喝取得果肉纤维的手打柠檬茶，成为2021年的燥热炎天里多数年轻人的“新救赎”。
在小红书上，手打柠檬茶已有7万+篇条记。而在上海，柠檬茶专门店更是以黑马态势在各大中心商圈及购物中央内快速扩张。据iziRetail对上海40家重点商超的监测，本年1-2月时期，手打柠檬茶品牌共有5家新店。
源于岭南的手打柠檬茶，为何能跻身上海茶饮界“顶流”？从超市货架到港式茶餐厅，再到魔都潮水商圈，柠檬茶这一品类产生了哪些厘革，晋级版的柠檬茶又藏着哪些“警惕机”？
为了探求手打柠檬茶毕竟为何云云让年轻人上头，我们打卡了6家在小红书、群众点评上热度较高的上海柠檬茶专门店，并实验从中总结了一些该行业的盛行趋向。
01
柠季
大厂们的“天选之子”
柠季@静安大悦城
“长沙网红柠檬茶天花板”、“大厂们的天选之子”……来自网红品牌之城长沙的柠季，自诞生以来就一块光环加身。
天眼查体现，2021年柠季取得字节跳动温和为本钱数万万人民币A轮融资，6个月后，又完成了来自字节跳动、腾讯、顺为本钱的数亿人民币A+轮融资，融资范围领跑现制柠檬茶赛道。
现在，柠季门店凌驾300家，绝大局部位于湖南，除此之外武汉、上海也有门店。柠季在上海入驻了静安大悦城、中山公园龙之梦、虹桥南丰城等购物中央。
柠季@静安大悦城
柠季全产物线包含都市限定系列、果子系列、特调系列等十余款SKU，除了传统的手打柠檬茶，柠季的桂子油柠檬茶和小钵子甜酒柠檬茶等特征产物都带有分明的“湖南基因”。柠季在上海推出了限定系列，如鸭屎香冻冻植物茶奶、柠檬无花果植物奶等，重申零乳糖、零卡糖、植物基的康健化茶饮。
柠季@上海限定系列
图片泉源：柠季小红书官方账号
02
TANING挞拧
有茶园，另有果园
挞柠@瑞虹天地太阳宫
创建于2017年的挞拧，从属广州味满多餐饮企业办理仅限公司，母公司是一家集茶园、柠檬园、品牌运营、投资孵化为一体的综合性企业。
2021年初，挞柠新设140亩香水柠檬生态果园并开启一期莳植，自此完成了品牌自有果园、茶园与加工场的需求链体系，成为广东省唯逐一家具有全产业链消费资质的茶饮连锁品牌。
为区别于其他杯装柠檬茶，他们家可选择使用手提袋装茶，多了几分惬意笨重。在产物风味上，挞柠寻求“茶不盖柠，茶柠相融”。招牌包含祁门红柠檬茶、招牌一品青柠檬茶、芭乐佛手柠檬茶、老盐桂花冻柠檬茶等。
挞柠@手提袋装茶
本钱加持下的挞柠拓店速率十分快，停止2021年4月尾，挞柠柠檬茶门店数目以前到达380家，遍及61个都市。在上海，挞柠进驻了瑞虹天地太阳宫、上海久光中央、举世港等项目。
03
王柠
老广的味道我晓得
王柠主打酸爽、微涩、上头的柠檬茶，渴望将正宗的广旭风味带给茶饮喜好者，现在在上海陕东北路、长乐路、龙华西岸等地区有店。
王柠@长乐路
王柠@长乐路
王柠的招牌叫石里香柠檬茶，接纳长在高海拔岩区的武夷名枞石里香为茶底，每一杯必要被爆锤30下。热销产物另有泰式绿茶风味的大力泰凉、甜浓涩香的大力渣红等。
客岁年底上市的柠檬打奶茶，成为奶茶控们的新福音。柠檬遇奶会起絮状物，王柠卖力人表现，他们以特别工艺将柠檬中易起絮的物质剥离，再和椰乳、鸭屎香茶底复配，产生丝滑香浓的口感。
图片泉源：王柠正宗广东柠檬茶小红书账号
04
Introlemons
「话梅」的茶饮新跨界
本年1月，在潮水精各处的安福路上，美妆新批发品牌话梅旗入手打柠檬茶品牌introlemons新店开业，成为小红书达人们春天荡马路的新地标。
承继了话梅的金属冷感产业风，introlemons接纳全灰色水泥墙+银灰色铁皮台面。店分两层，一层以9米多的超长吧台为主体，展现出一条完备的柠檬茶消费线，柠檬洗濯、切片、手捣、调饮、装杯流程一清二楚。二楼有一个空间不大的放映厅和一些门路式座位。
introlemons@安福路
introlemons@安福路
现在introlemons仅上线了6款产物，价格带相较其他品牌偏高。据伙计先容，包涵柠檬茶、话梅特调柠檬茶两款最受接待。此中话梅特调柠檬茶以蔓越莓和绿茶为基底，冰块量足，甜度较高，一杯28元。
introlemons@安福路
此前，该品牌已进入北京、西安、重庆等地，皆位于话梅门店内。将来还将在武汉、广州、深圳等地持续拓店。
05
LINLEE
买柠檬茶，送秃顶鸭
LINLEE劈头于广东湛江，作为连锁柠檬茶专门店的代表之一，现在在上海茂名南路、吴江路、田子坊等地区有店。
买柠檬茶送小黄鸭可以说是LINLEE最出圈的利用。广州天河南路店开业时，LINLEE与它标志性的“包涵绿泰凉柠檬茶+小黄鸭”照相套餐敏捷在交际平台上走红，线下门店一度必要列队等两小时才干买到。
LINLEE@广州天河南路店
图片泉源：LINLEE·手打柠檬茶天河南路店群众点评商家图片
我们在拜望上海茂明南路店时察看到，LINLEE的招牌白底绿字，一整排小黄鸭“围守”在窗口，颇为夺目。除了手打柠檬茶系列，LINLEE另有鲜果冰柠茶和奶茶系列，一些单品味试将柠檬茶与椰奶、咖啡等饮品相交融。菜单上有一项标注，冰柠檬茶系列的出品假如不满意，店家可重新调停。
LINLEE@上海茂明南路店
LINLEE@上海茂明南路店
图片泉源：LINLEE·手打柠檬茶新浪微博
06
Lemonia喫柠
沪上首批柠檬茶专门店
2020年初在南昌路安家的Lemonia喫柠，是沪上首批柠檬茶专门店之一，客岁又新开了博荟广场店。两位创始人都曾是美食编纂，开柠檬茶店是广州人小莫的想法，与冻柠茶十级喜好者 Vivian一拍即合。
Lemonia喫柠@南昌路店
喫柠的招牌有两款：柠啤、鸭屎香柠檬茶。此中柠啤并无酒精，但像啤酒一样自带精致绵密的白色泡沫，条理丰厚、口感别致。时令菜单也是喫柠的特征，芭乐、苦瓜、桂花、砂糖橘等季候景物都成为产物创新的灵感。
嗜酒成性的两位老板还在菜单中添加了诸多与酒干系的元素，除了柠啤借啤酒泡的看法，鸭屎香槟用相反的起名法来表述茶汤的气泡感。另一款微醺特调lemonia lime bitter则基于澳洲百姓软饮lemon lime bitter改良而来。
东家Vivian对我们表现，将来还渴望实验与暖锅店、烤肉店互助，以店中茶铺的情势来开发新的市场。
图片泉源：Lemonia喫柠群众号
让年轻人直呼上头的柠檬茶，能从爆款走向长青吗？
《2021中国柠檬茶行业提高白皮书》体现，2020年举国柠檬茶专门店数目以前打破2500家，此中广州独占27.6%。
率先发迹于广东的手打柠檬茶，近两年来一块北上，在疫情背景下仍旧能在线下市场高歌猛进。经过拜望上海的柠檬茶专门店，团结《白皮书》与采访，我们得出了以下察看：
1、柠檬茶既有品类特性：
市场教导本钱低：作为一种茶饮细分品类，柠檬茶既有维他、康门徒这类批发产物，也有茶餐厅中的现制冻柠茶，具有一定的认知基本和消耗人群，而现今盛行的手打柠檬茶在传统柠檬茶的基本上做出了差别化改良，切合消耗晋级的趋向。
高毛利，易复制：相较越来越像八宝粥的奶茶，柠檬茶所需质料和制造流程都相对简便，干系数据体现，柠檬茶饮品店毛利率广泛较高，也因此低落了新品牌入局市场的门槛。
消耗场景多元：同奶茶一样可满意消耗者解馋、悦己的需求，尤其在炎炎炎天，柠檬茶因能解渴解暑颇受接待；别的，柠檬茶还十分合适与暖锅、烧烤、川菜等餐饮美食搭配，起到解腻解辣的功效。
2、手打柠檬茶的差别化晋级：
在既有的品类特性之上，手打柠檬茶身上还藏着哪些“警惕机”？我们将其归纳为以下方面：
一是质料进阶，广泛以香水柠檬为主料，接纳单丛、鸭屎香等高阶茶底，并在sku拓展上大胆实验了各式小众水果风味，如芭乐、黄皮、油柑等；
二是制造办法的晋级，经过手打、手锤引发射柠檬的香气，增长了果肉纤维的口感，而制造本身也颇具观看性、话题性；
而作为一种冰冷清新、可选甜度的水果茶，手打柠檬茶本身就自带康健buff，这也切合当下餐饮康健化的消耗场面。
别的我们还察看到，局部品牌以前开头实验将手打柠檬茶到与奶茶、咖啡、鸡尾酒、植物奶等成熟品类举行交融创新，或能在将来为市场带来新的约莫性。
3、柠檬茶专门店品牌布局：
在手打柠檬茶市场竞争最“卷”的广州，仅仅数百米长的下渡路住民社区，以前显现了柠檬茶专门店品牌“摩肩接踵”的场面。
而在柠檬茶北上之路的上海站，我们发觉，这些门店不仅分布于商业街，局部品牌开头入驻购物中央。这此中不乏一些优质港资购物中央，好比：上海港汇恒隆广场有柠檬向右，瑞虹天地太阳宫有挞柠，虹桥南丰城有柠季，K11的王柠也正在围板中。
让年轻人直呼“上头”，又取得了标杆商业项目喜爱的柠檬茶专门店们，将来还能创造出什么样的想象空间？让我们协同拭目以待~
温馨提示：
鉴于近期上海疫情，想喝柠檬茶的伙伴可以实验外卖下单，情势和缓后再去打卡！
因香水柠檬浸泡过久后涩味会变重，发起外卖订单取出少数柠檬再喝风味更佳噢~
