啤酒拍了拍糌粑：为什么你家的大麦没穿衣服？

出品：科普中国

监制：中国作物学会 光芒网科普遗址部

作者：杨平 研讨员/博士生导师，中国农业封建院作物封建研讨所大麦基因资源创新组组长

统筹：程维红 徐琴

操持：宋雅娟 张蕃

炎炎仲夏之夜，您想到的消遣办法是什么？对大局部人来说，莫过于三五好友，一盘毛豆花生烤串、几扎冰冷爽口的啤酒，分享互相的喜怒哀愁。

（图片来自网络）

众所周知，啤酒是由大麦酿造的。早在1516年，巴伐利亚公爵威廉四世在英戈尔施塔特召开三级议会，以执法条文的情势公布在该地区贩卖的啤酒中，除了大麦、啤酒花、酵母和水之外不成添加任何别的因素，即啤酒单纯法案。明天黄花，当今的啤酒中常常添加了大米、小麦、水果或别的调味料，但是大麦仍然是啤酒酿造的主要质料。严厉意义来说，此处说的大麦应该称之为皮大麦，成熟后的种子与稃壳粘合不分散，在啤酒酿造历程中稃壳可以帮助糖汁的过滤。

（图片由中国农业封建院大麦基因资源课题组提供）

啤酒，在生存中我们对它以前很熟习，但你约莫遐想不到：它与藏族同胞的主食糌粑有干系——

糌粑，我国藏族同胞的传统主食之一，简便来说由青稞炒熟磨面殽杂酥油茶制造而成，此中的青稞是青藏高原地区的主要粮食作物，也是大麦的一种。

大麦种子通常有带壳和不带壳区分，种子成熟后带壳的大麦称之为皮大麦；反之不带壳的称为裸大麦，在青藏高原地区又称之为青稞，在江浙沪地区称元麦，在北边地区叫做米麦。由此可见，制造啤酒的皮大麦和制造糌粑的青稞都是大麦。不同好比我们黄种人和白种人的不同，只是遗传分化时间要短很多。这种干系最早可以追溯到近5000年前的新石器年代，大麦由劈头地“新月沃土”传入我国，并渐渐成为青藏高寒高海拔地区的唯一农作物。由于不带壳的青稞更利于食品加工，遭到藏族同胞喜好而保存下去，又历经数千年的顺应与选择，现产于青藏高原地区的青稞与江浙沪的元麦在一些功效因素，诸如葡聚糖、花青素、母育酚等方面，其含量有所不同。

那么，制造啤酒的皮大麦可否成为制造糌粑的青稞呢？答案也是一定的，一个基因的有无就决定了大麦皮裸的归属。

2008年，日本冈山大学的遗传学家Shin Taketa传授破译了控制大麦皮裸性的基因NUD，当该基因丧失之后，大麦成熟后的种子稃壳可以主动寥落，从而构成不带壳的青稞。因此，育种家选育青稞品种则不必要NUD基因，而选育用于酿酒的皮大麦品种则必要保存该基因。

那么，干系于几千年的天然提高产生，怎样让NUD基因快速丧失呢？基因编纂作为比年来快速提高起来的生物武艺，接纳该武艺可以精准敲除皮大麦的NUD基因，产生不带壳的青稞。由此，一些高产优质且顺应高原天气的皮大麦品种，经过基因编纂武艺培养不带壳的青稞品种，使得品种选育周期由传统办法的8-10年延长为2-4年，大大增速了育种历程。

（图片来自于Taketa et al. 2008，由中国农业封建院大麦基因资源课题组整理）