什么是金花？茶叶长金花了还能喝吗？

刚开头品茗的新茶友，最初交往黑茶听先辈经常提到“金花”时都市心生疑惑：什么是金花？和发霉是同一回事吗？茶叶长金花了还能喝吗……

为了让新茶友们更了解黑茶，本期文章我们就一同来揭开“金花”的奥秘面纱。

什么是金花？

“金花”，指的是茶饼上长出的金色或黄色菌落，由于外形看起来比力像“米兰花”，以是坊间称其为“金花”，更为专业和严谨的学名为“冠突散囊菌”。

冠突散囊菌是一种对人多益的酵素类菌，当冠突散囊菌生长时，其分泌出的淀粉酶和氧化酶，既可以催化茶叶中的卵白质和淀粉转化为单糖，也可以促进多酚类化合物氧化。

这一系列化学厘革，不仅可以分析出对人体多益的物质，同时也可以全盘提升茶叶的香气和口感。

“金花”是茶叶转化时天生的一种宝贵多益菌群，寻常显现于陈年黑茶茯砖中，相反具有存放代价的普洱茶也偶有显现。

由于对茶叶综合品格有提升作用，“金花”也成为权衡茯砖茶品格优劣的目标之一。

“金花”是怎样构成的？

对否会显现“金花”，与茶叶存放情况的温度和湿度亲密干系。

早些年长“金花”的黑茶，大多是在特定仓储情况中偶尔显现的，也就是所谓的“天然发花”。

厥后随着黑茶制造工艺日益提高成熟，很多有才能的茶企都以前把握了发花武艺，“金花”的产生也从从前的天然发花，徐徐过渡到如今的人工控制。

简而言之，茶叶质料、发花武艺和仓储情况等，都市对“金花”的构成产生影响。

质料方面，茶叶内含物质富裕溢出，更有利于构成“金花”，因此选用内含物质更丰厚的粗老茶青更为切合；

工艺方面，为确保发花武艺更安定醇熟，企业还需投入更多人力、资金和时间举行封建研讨；

仓储方面，“金花”的构成要求茶品温度外冷内热、湿度外干内湿，茶友们在存放茶品时还需多加注意。

茶叶长金花了还能喝吗？

举例来说，“金花”对茶叶品格的提升作用有如下几个方面：

冠突散囊菌生长时分泌出的纤维素酶，能促进茶叶中的粗老纤维转化为可溶性糖类，进而提升茶汤的甜度和口感；

多酚氧化酶可以催化儿茶素类物质氧化为茶红素、茶黄素和其他物质，优化茶汤汤色；

同时伴随着儿茶素的氧化，茶叶内的氨基酸等物质也产生氧化，产生种种香气化合物，从而使得茶香更为丰厚。

因此，茶叶长“金花”，但是正从一边分析白其品格较好，综合品饮代价更高。

黑茶或普洱茶，颠末数年陈化后，全体茶性变得更温润的同时，保健成效也更明显。

如茶品在存放时还显现了对人体多益的“金花”菌群，则是如虎添翼，茶友们假如碰到了长金花的老茶时，也可以安心品饮。（本文系说茶网原创文章，作者：至夏、说茶网思思）