生存茶！根植于岭南茶文明的六堡茶道：务实、同等、交换

岭南文明作为一个地区文明体系，由广府文明、客家文明和福佬文明3种亚文明构成。广府文明区基本上属粤语方言区范围，包含珠江三角洲、西江流域、粤西地区，是岭南占地最大的一个文明区。六堡茶正是在广府文明区消耗、普及并提高起来的，并随着广府文明在外洋的转达而传播出去。

广府文明区曾是南越人的主要聚居地，有着深沉而新鲜的南越文明沉淀。

“南方暑湿，近夏瘴热，暴露水居，蝗蛇蠹生，疾病多作”是古中原人对岭南的总体印象。热而渴，必要喝水；辟瘴祛湿，必要药草；岭南先人们从喝水解渴、清热祛湿，到品茗、叹茶、交换。明清时期起，岭南特别是东南方沿海一带商业活动昌盛，经济商业取得敏捷提高，中外文明在这里意会整合，构成了独具岭南特征的以商业文明为主的多元文明布局。讲实践、重交换、擅交融、人达观、性通融、轻阶层、尚民俗的岭南文明，孕育出独具特征的岭南茶文明，也成果了广东人的“饮茶”文明、“早茶”文明。

20世纪70年代六堡茶茶区的茶农在采茶（侯兆海供图，六堡聚翻拍）

20世纪70年代六堡公社茶场的武艺职员在查察茶树生长情况（侯兆海供图，六堡聚翻拍）

自宋元提高，明清进入全盛，根植于官方、根植于市井的岭南茶文明未有昌盛，饮茶在南粤官方成为生存的必需，成为劳作之余稍事休憩的情势，成为闲适安闲生存层次的体现，成为相反闲谈的前言，成为待客迎宾的礼仪，也成为岭南民俗生存的一道亮丽的景色。

清代，广东人在岭南园林庭院饮茶的场景

六堡茶及其泡饮办法，就是在这种情况下被广东茶商所运销，被南粤大众所推许，融入广府文明区并敏捷转达出去，并由此打上岭南文明的烙印的。它与厚重的岭南文明、广府民俗文明一道成为人们生存的一局部，深入地影响着一代又一代的岭南人，并演变成为岭南文明中一个独具特征的文明标记。

80年代倾销画<饮茶利益多>所用图片的原件（侯兆海提供，六堡聚翻拍）

夏夜虫鸣，桨橹声声，灯影重重。江边湖畔，一把大葵扇，一壶浓浓的六堡茶，一曲悠扬的《平湖秋月》，一段哀怨的地水南音《客途秋恨》，青花广式洋桶茶壶，淳厚的民窑青花杯，古旧的酸枝八仙桌、坤甸靠背椅，咿呀作响的西关大屋门，人声哗闹的茶室夜市，人流往来商业繁华的新鲜骑楼。这些，都是隧道的岭南特征。这些意象，包含着六堡茶以及岭南广府民俗文明里最经典的元素。

“客来先设”，交际问候，宾主落座，大壶大杯，请一声：“饮茶！”岭南园林，雅苑茶居，亲朋故旧，一盅两件，请一声：“饮茶！”故园轩窗，雨打芭蕉，粤韵悠扬，一声：“饮茶！”三五知己，家事国事，闲谈畅聊，一声：“饮茶！”竹篱茅舍，田间地头，陶罐瓦碗，一声：“饮茶！”酷夏烈日，屋檐树阴，竹筒葫芦，也是一声：“饮茶！”

民国时期的广州茶客，一盅两件，怡然得意

在岭南，茶无处不在，不分贵贱，不分阶层，解渴是第一要务。务实、交换、交融、达观、通融、同等、随俗、淡定，这些岭南文明的特质，也在茶文明内里体现得极尽描摹。六堡茶，显如今宏商巨贾、宾客盈门的“大三元”、陶陶居，也显如今斜街横巷、贩夫走卒的“二厘馆”；显如今富裕人家风雅的青花瓷杯中，也显如今平凡农家的粗陶瓦碗里；显如今乡村集市、垄上田间，也随着华人华裔的迁徙，显如今南洋诸国的矿区里、茶室餐桌上。

马来西亚茶艺协会建立十周年岁特刊中，刻画六堡茶在南洋时的画面

广府文明内里，考究实用、机动、量体裁衣的务实做法，在沏茶内里取得富裕体现。如有宾客到，第一件事是奉上一杯“靓茶”，第一句话便是“饮杯茶先”。简便地将一把茶叶撒进茶壶里即泡，或是让茶在壶里晾着，不烫不冷，切合饮用。尤其是炎天，气温高，人易渴，不再考究步骤，就简便地大杯小碗晾着喝。在茶室，则是大茶壶闷泡，徐徐斟徐徐品，称之为“叹茶”。

岭南茶文明既是民俗文明，也成为其饮食文明的一局部。饮茶在一定意义上以前跨越了单纯“茶”的范围，成为岭南社会交际办法的一种情势，饮茶构成了岭南文明别于其他文明的一个明显特质。

【声明】本文由六堡聚摘选自册本《中国六堡茶》（彭庆中 著）的章节《根植于岭南茶文明的六堡茶道（务实、同等、交换：生存茶）》，意在转达六堡茶文明，版权归原作者一切，转载请注明出处。