奈雪上新“酸辣水果茶”，茶饮的尽头是做菜？

昨天（3月24日），奈雪推出新品霸气脆芒芭乐，解锁了一个隐蔽吃法：搭配辣椒粉，变成酸辣水果茶。

不久前，眷茶上新“东边香料”系列，把紫苏、茴香、胡椒这些风味到场到茶饮中。

追念已往这一年，肉桂、丁香、生姜、香菜等食材也纷繁入茶，茶百道、书亦烧仙草等品牌都在用。

这些“做菜”用的质料，能不克不及卖火一杯茶？

“在奈雪见到辣椒粉

实情被拿捏住了”

是的，你没看错，奈雪的新品里居然包含了“辣椒粉”。

迩来，奈雪的茶上新了一款霸气脆芒芭乐，以潮汕甘草水果为灵感，将脆芒和芭乐举行复配，搭配鸭屎香茶底，酸爽幽香。

而这次新品最让人不测的是，官方附赠了辣椒粉、酸梅粉，还分享了一个隐蔽吃法。

茶饮店上辣椒粉这件事，也“拿捏”住了这届博古通今的网友。

有不少网友在交际平台上晒出这款新品，另有不少人表现“奈雪太会玩了”、“味道很神奇”、“不测地好喝”。

也有网友批评“（水果蘸辣椒）是不休听广西姐妹说的吃法，这次居然在奈雪完成了。”

不但是辣椒粉，茶饮研发们纷繁开头“从厨房里找爆品”了。

好比卤味的八角、桂皮，烹调用的胡椒、香菜、姜，纷繁都被拿去做茶了。

上周三，眷茶在门店上新“了不得的香料系列”，包含紫苏茉莉柠檬茶、碧落茴香、粉黛胡椒3款新品，用到了有紫苏、茴香、胡椒、姜等多种香料。

实践上，香料入茶由来已久，乃至有的以前成为经典款，贩卖体现也不错。

好比炎天柠檬茶成为爆款时，王柠、林香柠等多个品牌，都在上“香菜柠檬茶”，微博上也有“香菜柠檬茶”的话题，阅读量到达7625.9万，3.5万讨论。

到了冬天，随着热红酒的走红，肉桂、丁香在茶饮圈曝光度分明提升。

茶饮的尽头，从“可以吃饱的八宝粥”转换成“可以喝的一盘菜”了吗？

我问了很多茶饮人的看法，有人以为香料入茶办法太猎奇，口感承受度也有待考量，因此持张望态度。

但也有茶饮人以为，假如风味特别的话，就可以做制品牌特征，值得实验。

香料入茶，能制造让主顾眼前一亮的后果吗？

香料入茶，有多大潜力？

先来说说“香料”，它的范围，但好坏常繁复。

香料大抵可以归纳为“能被嗅感嗅出气味或味感尝出香味的物质”，大要分为天然香料和构成香料，天然香料有1500种，构成香料有6000种以上。

斑斓、肉桂、香茅、薄荷等香料，这两年均有茶饮品牌使用。采访多位研发，并团结品牌的实践情况，我总结了香料入茶的潜力：

1、用香料展现“传统故乡味”

从客岁开头，地区特征+饮品的思绪，让不少茶饮品牌找到了差别化的思绪。在饮品中到场香料，也是展现“传统故乡味”的一种情势。

好比眷茶此次上新的“了不得的香料系列”，眷茶研发崔钰淇报告我，此中用到的“茴香”，就是以回家常吃到的“茴香馅饺子”作为灵感泉源，这也是不少民意中“家的味道”。

客岁眷茶还曾上过一款“手打荆芥柠檬茶”，此中用到的“荆芥”也是河南特征香料。

关于地区品牌来说，这大概是一个打造壁垒的好办法。这些熟习的味道，一方面变小了新品的距离感，另一方面也会引发消耗者的猎奇。

再从品牌角度去思索，运用场合特征的香料，也可以打造“团队追念”，赋予品牌新的内在和生命力。

2、风味明白，留下“超强影象点”

香料的另一个上风在于影象点明白。香料入茶，屡屡风味明了、尾韵浓厚，很容易引发遐想。

好比圆真真的小绿薄荷，就被消耗者称为“牙膏水”，这种幽默的叫法，也会吸引消耗者的猎奇，从而盲目打卡。

在圆真真研发卖力人看来，如今香料已融入平常生存，在茶饮中使用，能让消耗者有更多认知，选择口感比力安然的复香型香料，也能很好做后果。

3、作风打造，统筹季候性

从市场上香料的使用情况来看，如今香料入场更多被视作一种“作风打造”伎俩。

好比“东南方亚作风”的打造，客岁开头，东南方亚地区稀有的斑斓，被各大品牌作为系列款上新。奈雪的茶、书亦烧仙草、7分甜均推出斑斓系列产物。

同在东南方亚菜系中常被使用到的香茅，也有不少品牌在推新，好比喜茶的香爆柠和绿暴柠，茶百道的佛手柑柠檬茶中都添加了香茅。

而肉桂、生姜等香料听上去就与“严寒的秋冬”更适配，让消耗者以为冬日暖和。

书亦烧仙草客岁10月上新了伯爵肉桂茶系列，荔制茶也在冬天上过一款名为“红糖姜茶”的产物。

荔制茶研发总监李昊燕报告我，“就像是炎天主顾必要喝柠檬茶取得清新感，冬天没有什么比一杯暖洋洋的姜茶更能带来暖和感了”。

上线有挑唆

但它是个引流的好思绪

在不少研发看来，香料入茶如今还不成熟，面临很多挑唆。

好比力高的本钱。行业资深研发赵明哲报告我，在香料饮品的制造展现上，多使用糖浆搭配完成。但由于很多香料较为小众，工场的制造本钱屡屡偏高，以是售价也高，也会提高了一杯茶的本钱。

另有风味、品控不安定的成绩。“以香茅为例，如今有冷冻的、常温的质料，但对香茅香气的复原都仅限。”赵明哲表现，即使是新颖的香料，在不同园地和季候中，风味也不尽相反，品控难以安定。

因此，在实践使用中，怎样将风味足但鲜感较弱的香料糖浆，与新颖香料举行复配，必要研发审慎思索。

但看好香料入茶的茶饮人，都在看重香料的“营销代价”。无论是故乡的味道、暖和的以为，照旧牙膏水等奇异遐想，都让一杯茶有了被消耗者实验的来由。

别的，一些香料还能提供颜色。眷茶的紫苏柠檬茉莉茶，此中紫苏的使用可以让茶汤变成紫色；而书亦烧仙草的斑斓菩提厚乳将糯米晋级为斑斓糯米，绿色的小料给消耗者带来惊喜。

颜色，也是卖火一杯茶的紧张影响要素，出片率高、还容易产生新的话题，都市给消耗者提供新的打卡来由。

总之，将香料茶饮作为引流、创意型产物，带来的品牌代价，有约莫会凌驾产物本身。

最初，我想聊聊茶饮的提高——

茶饮行业提高到如今，产物的意义，以前不仅仅是“一杯饮料”。

它可以是终年售卖的经典爆款，可以是带来惊喜的小众风味，也可以是转达心情链接的“故乡味”，还可以是有些冒险，但很有话题度、讨论度的创新实验。

当“加料”让消耗者有些审美疲劳的时分， 香料入茶，约莫是另一条可行的创新途径。