武夷岩茶当家品种-肉桂

武夷肉桂，亦称玉桂，由于它的香气味道似桂皮香，以是习气上称“肉桂”。

据《崇安县新志》载，在清代就有其名。该茶是以肉桂劣种茶树鲜叶，用武夷岩茶的制造办法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的高香品种。

肉桂茶最早是武夷慧苑的一个名丛（另一说原产是在马枕峰）。上世纪四十年代初已是武夷山茶园栽种的十个品种之一，上世纪六十年代以来，由于其品格特别，渐渐为人们承认，莳植面积逐年扩展，现已提高到武夷山的水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石、九龙窠等地，并大力繁育推行，上世纪八十年代以来屡获国度级名茶殊荣，现已成为武夷岩茶中的当家品种。

名丛档案：大叶片高产量

武夷肉桂为无性系品种，茶树为大灌木型，树势半披张，梢直立。树高与宽幅可达2米以上。天然生父老高、幅达3米以上。叶片水平着生，叶长6.6厘米至12厘米，父老达13.3厘米；叶宽2厘米至4.7厘米，叶幅最宽者6厘米；叶色淡绿，但随不同土质和施肥量几多而变深或变浅，叶肉厚质尚软，叶面内折，成瓦筒状，有大叶乌龙品种特性，叶缘略具波状，叶齿细浅，30对支配；叶脉细稳，7至8对支配，叶长椭圆形，叶尖钝，整株叶片差别大。于每年四月中旬萌发茶芽，五月中旬开采，寻常情况下，每年可采四次，并且夏秋茶产量较高，整年亩产可达150公斤以上。

品格特点：花果香辛辣味

采摘时须选择好天采茶，待新梢伸育成驻芽顶叶中开面时，采摘二三叶，俗称“开面采”。制造时，鲜叶经萎凋、做青、完毕、揉捻、烘焙等十几道工序。此中鲜叶萎凋水平，是构成香气味道的基本，因此做青时须把握重萎轻摇、轻萎重摇、多摇少做、先轻后重、先少后多、先短后长、看青做青等十分严厉的武艺步骤。

肉桂成茶表面条索匀整卷曲，色泽褐禄，油润有光；干茶嗅之有甜香，冲泡后之茶汤，特具奶油、花果、桂皮般的香气；入口醇厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄明澈，叶底匀亮，呈淡绿底红镶边，“岩韵”极显。

茶友品鉴：11年的正岩老肉

关于肉桂，岩茶鬼们谈起来就好像在说“江湖黑话”，什么“牛肉”、“莲肉”、“马肉”……总之是一堆的“肉”，让初饮岩茶的消耗者如坠雾里，不明就里。

　我国出名茶叶审评专家陈郁榕密斯曾指出，品饮武夷肉桂品格特性的要点是：依山附岩的岩韵；味道浓锐；花香果香。

2009年7月7日晚，福飞路公泰茶庄里，茶友老山谨小慎微地捧出了一盒武夷山市岩茶总厂的“极品肉桂”，出厂日期为1998年12月8日，总重50克。传闻而来的是七茶斋“斋主”彭连春、茶者古樵，他们要为这距今11年的肉桂做一番本人的品鉴。

此前，以前被品鉴过的，有2003年10月出厂的九峰

茗茶肉桂，有2008年肉桂，另有本年新上的尚未褪火的肉桂。经藏多年的肉桂，开袋后，袋底会有馥郁的果酒大概近似法国红酒的香气，各位以为这是一种茶叶本身的天然转化征象，其水平可以验证这袋肉桂当年的火功水准。

茶者古樵：现在市面上的肉桂体现出两种倾向，一是走香：如花香、果香，没有分明的桂皮香，合适刚开头交往岩茶的消耗者；二是走水：走传统火功路途，火功足、重，泡饮茶汤具有收敛感和桂皮的辛辣感，合适嗜好岩茶的“老茶鬼”们。这款极品老肉桂泡饮茶汤入口即化，收敛感强。

七茶斋彭连春：本年武夷春茶由于天气好，都做出了和历年不一样的香气，当家品种肉桂更是花果香十足。好的肉桂，其果香体现为水蜜桃香，售价要凌驾千元每斤。关于老茶客而言，味道浓锐的为上乘，但是这种传统型的肉桂，大多还得比及九十月份。而真正要体验肉桂的极品味道的话，恐怕还取得岁末时节。现在市面上的多以花香为主。这款老肉桂的确火功精到，茶汤入口甘滑浓锐，岩韵极显。

老山：记得茶叶专家姚月明教师曾说过，岩茶里香气最丰厚的就是肉桂，但是肉桂却是“香气易成，味道难求”，因此，关于品格和消耗者的口感来说，火功的上下才十分紧张。这款极品老肉桂闻之有桂皮香，之后又转到花果香，具有“肉桂王”的资质，不成多得。

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