凤凰单丛的老丛VS新丛，毕竟有啥区别？

凤凰单丛，由于香气出众而丰厚，被誉为茶中香水，包含鸭屎香、蜜兰香、芝兰香等十大香型，满口盈香，历久不消。

不外，约莫很多茶友不晓得，凤凰单丛依据树龄轻重也有老丛与新丛之分。

那么，它们是不是也像普洱茶中的古树茶与台地茶一样，因树龄不同而有品格上的区别呢？

小懂喝了两款同一品种但不同树龄的凤凰单丛蜜兰香，无论从口感照旧香气，都有有所不同的。

为了探求凤凰单丛老丛与新丛茶树在品格上的区别，有研讨者以不同树龄的蜜兰香为目标，举行了感官评分和内含物质的测定。

在茶叶品格的评分上，团结5种要素，分散是表面（20%）、汤色（5%）、香气（35%）、味道（35%）、叶底（5%）。

表面上，老丛蜜兰香紧结壮直、灰褐油润，汤色橙黄亮堂，得分更高（93分）；

香气上，二者都是蜜香带兰花香，不外老丛蜜兰香的香气更为狷介历久，相反得分更高（95分）；

味道上，老丛蜜兰香蜜韵浓醇、味道醇厚，并且耐泡，而新丛蜜兰香蜜韵分明，但有淡淡的酸涩味，老丛得分（95分）；

综合得分上，老丛蜜兰香以94.3的得分高于新丛蜜兰香的92.5分。

在相反的工艺下，招致这种口感上差别的，源于本身的内含物质含量的几多，底下我们再看下二者在内含因素上有什么区别。

茶多酚方面，新丛蜜兰香（31.9%）＞老丛蜜兰香（28.21%）。

茶多酚呈酸涩味，收敛性强，如含量过高，会低落茶汤的鲜醇度。

新丛蜜兰香中的茶多酚高于老丛，因此从口感上会略酸涩一些。

氨基酸方面，老丛蜜兰香（1.92%）＞新丛蜜兰香（1.47%），酚氨比则是老丛（14.69%）＜新丛（21.70%）。

氨基酸有鲜甜味，能低落茶汤的酸涩，缓解茶多酚带来的收敛性。

老丛茶多酚低，氨基酸高，因此比新丛蜜兰香在鲜爽度和回甘度方面更好。

咖啡碱含量上，老丛蜜兰香（4.18%）＞新丛蜜兰香（4.05%），老丛含量略高。

咖啡碱呈苦味，不外，它与茶黄素构成的络合物有鲜爽味，在一定水平上可变小茶汤酸涩，二者在咖啡碱含量上差别大，但老丛略高。

水浸出物含量上，老丛蜜兰香（46.63%）＞新丛的42.30%。

水浸出物的含量代表了茶汤的丰满水平，水浸出物含量高，茶汤更丰满，水浸出物含量低，茶汤就会略显寡淡。

老丛与新丛蜜兰香水浸出物含量都不低，但比拟而言，老丛蜜兰香水浸出物含量更高，代表能溶于水的内含物质更多，因此茶汤更丰满，耐泡。

儿茶素上，则是新丛（14.65%）＞老丛（13.41%），儿茶素是茶多酚的主体因素，相反使得茶汤酸涩味和收敛性更重，因此感官审评时，新丛的茶汤略偏酸涩。

之以是老丛品格优于新丛，有研讨者分析以为，这和老丛茶树根系兴旺有关，它们能深化到土壤深处，吸取更多的养分物质，并转化为更为和谐的品格因素。

总体来说，凤凰单丛中的老丛与新丛在感官得分及内含因素上存在一定的差别，而树龄就是形成这种差别的要素之一。